braten

Super zarter und super leckerer Rinderbraten! Das Rezept heißt„Rinderschmorbraten & Lorbeerkartoffeln á la Christian Rach“ und stammt von „lecker.de“. Schon beim Lesen des Rezeptes habe ich Hunger darauf bekommen. Daher passte es eigentlich gar nicht, dass man den Braten erst 5 Tage einlegen… Weiterlesen →

Frikadellen, Buletten, Fleischpflanzerl, Klopse, Hackepeter, Gewolfte, Burger, Köfte, Hackbällchen, Leibchen, Bratlinge, Bremsklotz, Fleischküchle,  Faschierte und und und…. Ich glaub für keine andere Speise gibt es soviel Namen wie für diese Teile aus durchgedrehtem Fleisch. Hier nun mal die Türkische, oder besser eine türkische, Variante. Sie unterscheidet sich zu der normalen deutschen doch sehr in den … Weiterlesen →

Wir hatten noch 2 Scheiben Kalbsleber und überlegt, was man damit machen kann. Auf „Berliner Art“ hatten wir keine große Lust, da kam uns diese Idee.So lecker, wird es jetzt sicher häufiger geben! Zutaten für 2 Personen: 300 g Kalbsleber… Weiterlesen →

Innereien sind sicher nicht jedermanns Sache, aber wenn man sie mag, dann ist die Kalbsleber sicher einer der Favoriten. Zutaten: 600 g Kalbsleber 250 g Zwiebeln 400 g Äpfel. säuerlich 1 EL Zitronensaft 15 Salbeiblätter 25 g Butterschmalz 2 –… Weiterlesen →

Leber oder besser die gesamten Innereien eines Tieres sind nicht jedermanns Sache. Wir mögen sie! Wir mussten auch lange „Überzeugungsarbeit“ bei unserem Jäger leisten, bis er uns die Leber unseres Wildschweines überlassen hat. Die Leber vom Wildschwein ist kräftig-würzig im… Weiterlesen →

Zutaten: 1 Rinderbraten, ca. 1,2 kg *) 1/2 Scheibe Knollensellerie 2 Karotten 1 Petersilienwurzel 2 große Zwiebeln 2 Zweige Thymian 1 Zweig Salbei 1 Zweig Rosmarin 2-3 Zehen Knoblauch 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 5 Korn Piment 1 Stange Zimt, ca. 6 cm 1 EL Sardellenpaste (aus der Tube)… Weiterlesen →

Mein zweiterVersuch, Seitanherzustellenundes ist deutlichbessergewordenals beimersten Mal. Seitanist einsehrguterFleischersatz-/alternative undman (...)

Ich war mal wieder einkaufen und wollte eigentlich dem Wetter entsprechend eine richtig schöne kräftige Suppe kochen, so schön mit Gemüse, Knochen, Beinscheibe und so weiter. Doch zuhause beim auspacken der Zutaten, dachte ich mir dann “Ochnö, die Beinscheibe ist irgendwie zu schade um in einer Suppe zu enden” Also habe ich mir überlegt was … Weiterlesen →

Die meisten werden Chicoree nur als Salat, bzw Rohkost kennen. Ich muss zugeben ich auch bis vor kurzen nur. Dabei kann Chicoree soviel mehr sein als “nur” Salat oder Beilage, bzw Deko. Hier mal ein Rezept für Chicoree auf völlig andere Art. Zutaten: für den Chicoree 2 große Chicoree (ca. 400g) 200g  kräftigen Schinken in … Weiterlesen →

  Hähnchen braten ist ja immer soeine Sache… mal wird es furztrocken…  mal die Haut nicht knusprig braun… Dabei ist so ein Brathähnchen doch eine echt leckere Sache. Hier nun ein Rezept wie euch das Brathähnchen garaniert gelingt, die Fleisch saftig und zart, die Haut shön braun und knusprig.   Die Zutaten: 1 (Brat)Hähnchen entweder … Weiterlesen →

Zutaten für 4-6 Personen :1 kg Tafelspitz1 Bund Suppengrün2 Lorbeerblätter2 Knobizehen1 Zwiebel1 EL Wacholderbeeren1 Bund Bergthymian500 ml Merlot100 ml Aceto B (...)

Natürlich ist die Idee zu diesem Gericht, zumindest was den Seeteufel betrifft, an „Saltimbocca“ angelehnt, aber warum nicht mal ein bisschen experimentieren? Das Ergebnis hat uns recht gegeben! …und als Zugabe noch ein paar gebratene Garnelen…kann ja nicht schaden

Der weiße Heilbutt (oder einfach nur „Heilbutt“) gehört, wie sein „Bruder“, der schwarze Heilbutt auch, zur Familie der Schollen und nicht, wie der Name glauben macht, zur Familie der Butte! Die Familie der Schollen lassen sich sehr leicht von denen… Weiterlesen →

Da wir uns nicht entscheiden konnten, ob wir den Goldsaibling „en papillote“ oder einfach „gebraten“ zubereiten, blieb uns nichts übrig als ihn auf beide Arten zuzubereiten. Warum wir uns nicht entscheiden konnten, wurde uns beim Essen klar: „Eine“ bevorzugte die… Weiterlesen →

Das Fleisch ist der Star! Und man soll keine andere Stars neben ihm haben

  Bevor jemand fragt: der Burger und der Name dazu entstand in unserem Frankreich-Urlaub. „Unser“ Rinder-Züchter hat sich nun auch noch der Schweinezucht verschrieben. Er hält ca. 15 Schweine. Die Tiere leben ausschließlich im Freien, haben genügend Auslauf und werden… Weiterlesen →

Solch eine Rösti hat schon etwas… Man könnte fast sagen: „harte Schale, weicher Kern“

Wir hatten noch eine halbe Ananas übrig.:: da lief uns dieses Rezept über den Weg

Das Gulasch von der Hirschkalbsgulasch, welches wir vor einigen Tagen gepostet hatten war eigentlich nur „Beiwerk“. Wir waren glücklich endlich mal wieder ein schönes Stück Hirschkalb – die Hinterkeule – ergattert zu haben. Wie das nun mal bei so großen… Weiterlesen →

Für Schweinelende gibt es sicher zigtausend Zubereitungsarten…und nun kommen wir mit der zigtausend + 1 Variante… ABER: die ist so gut, die solltet ihr wirklich ausprobieren. Zu solchen Rezepten kommt man, wenn man nach den Wetterdaten/Wetterbericht schauen will

Es gibt so Gerichte, die MÜSSEN von Zeit zu Zeit mal auf den Tisch. Frühlingsrollen gehören bei uns ganz sicher dazu. Hier haben wir ein Rezept für Frühlingsrollen mit Thunfisch bereitet. Ich kann euch soviel verraten: es ist kein Krümel… Weiterlesen →

Gefüllte Kartoffeln? Ja, warum immer nur als „Beilage“, warum nicht mal „in tragender Rolle“, als das wichtigste Bestandteil, das alles verbindet/zusammen hält? Und zu diesem Rezept müssen wir auch noch ein Geständnis ablegen: wir haben die Kartoffeln hierfür gekauft (oh… Weiterlesen →

Draußen schwül-heiß, keine Zeit zum Grillen, da muss es einfach mal schnell gehen. Aber „schnell“ heißt ja nicht „nicht lecker“. Auch schnell kann man einige leckere Sachen zaubern. Zutaten: 450 g Putenbrustfilet 450 g Cocktailtomaten 400 g Champignons Salz Pfeffer,… Weiterlesen →

Was macht man, wenn man Urlaub hat und nichts spezielles geplant ist? Richtig, weiterbilden…in Punkto „Kochen“… Wir haben nachmittags (ausnahmsweise!!) ferngesehen. Es gab die Sendung „Küchenschlacht“. Die Idee an einem Rezept hat uns gefallen. Diese haben wir dann auch hier… Weiterlesen →

Ab und an muss es einfach mal wieder „ganz klassisch“ sein, deshalb hier die Frikadellen vom Wildschweinhack „ohne Schnickschnack“. Zutaten: 500 g Wildschwein-Hackfleisch; unseres war sehr mager 3/4 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Ei, Größe L 1 trockenes Brötchen Salz Pfeffer,… Weiterlesen →

Die Auberginen stammen zwar (noch) nicht aus unserem eigenen Garten, aber sie haben mich beim Einkauf so angelächelt, da konnte ich sie nicht einfach liegen lassen

Nochmal ein „gut gehütetes Geheimnis“

Nachdem es das letzte Mal mit dem „Zander – auf der Haut gebraten“ nicht geklappt hat, musste das natürlich nochmals ausprobiert werden. Die Zanderfilets waren anscheinend zu dünn oder die Hitze zu gering, auf jeden Fall war der Zander durch,… Weiterlesen →

Der Frühling steht vor der Tür (hoffentlich!), es wird also Zeit die letzten großen Braten aus dem Tiefkühlhimmel zu befreien und zu verarbeiten. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber solche großen Bratenstücke, möglichst mit Sauce und Klößen, die… Weiterlesen →

Dieses Gericht haben wir in einem guten Frankfurter Restaurant kennengelernt, allerdings anstelle Red Snapper gab es dort Papageienfisch. Zutaten: 4 Red Schnapper-Filets (ohne Haut) à 250 g 4 EL Kokosraspeln 2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer, frisch gemahlen 400 ml Kokosmilch… Weiterlesen →