shiitake

Wenn einer eine Reise tut, so kann er was erzählen! (und den Rest des Gedichts gibt es hier) Aber vor der Reise muss er noch den Kühlschrank leeren. Und um Foodwaste zu vermeiden bietet es sich an, alles was noch verwertbar ist, in z.B. eine Pastasauce zu verwandeln. Ich hatte also noch eine rote Zwiebel, […]

Lee Hwee Peng habe das Rezept, das ihm einen Michelin Stern für seine Nudelgerichte in Singapur einbrachte, für USD500’000.- verkauft. So hiess es kürzlich in der Neuen Zürcher Zeitung. Dabei wurde natürlich nicht das eigentliche Rezept veröffentlich, sondern nur soviel: Lee löffelt etwas Sambal (dicke dunkelrote Chilipaste), schwarzen Essig und Schweinefett in eine orange Platikschüssel, […]

Der volle Geschmack der Wälder steckt in dieser Pilzpfanne mit Wildreis: Champignons, Kräutersaitlinge, Portobello und Shiitake Pilze werden in Butter und Olive (...)

Die Inspiration zu diesem Rezept stammt von der Schweizer Köchin Betty Bossi. Ich habe es etwas abgewandelt und die Fusilli mit Zucchini-Pesto zusätzlich mit wü (...)

Hier präsentiere ich Asiatisch-Italienische Fusion-Küche in einem Risotto Shiitake, Frühlingsgemüse und gekocht mit Miso anstelle von Gemüsebrühe: Einfach, unkompliziert und lecker! Es gibt Tage, da wache ich bereits morgens mit einem genauen Bild davon auf, was ich an diesem Tag gerne kochen möchte. Voller Euphorie setze ich meine Familie noch im Schlafanzug und vor dem... Lesen... Der Beitrag Risotto mit Miso, Erbsen und grünem Spargel erschien zuerst auf Madame Cuisine.

Dieses Rezept für eine winterliche Grünkohl-Dinkel-Pfanne ist nahrhaft und schnell zubereitet. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Shiitake-Pilzen anbraten und mit (...)

Eine meiner liebsten und langjährigsten Patientinnen ist gerade im „Schwammerl-Glück“. In jeder freien Minute zieht sie los in den Wald und sucht &# (...)

Dalf’s mal wiedel etwas asiatisches sein? Wil haben da mal was Leckeles volbeleitet. Zutaten: 25 g getrocknete Shiitakepilze 1.200 g Hähnchen 3 EL helle Sojasauce 3 EL trockener Sherry 2 TL Fünf-Gewürz-Pulver („Five Spice Powder“) 4 Schalotten 4 Knoblauchzehen 15… Weiterlesen →

Kürzlich mussten wir unser Samstag Programm kurzfristig umstellen. Weil es mich am Donnerstag Abend im Rücken zwickte (und zwar heftig), war an Golf nicht mehr zu denken und wir haben uns stattdessen einen faulen Tag gegönnt (natürlich wird die beste Ehefrau von allen hier lautstark protestieren … und ja, ich gebe es zu, sie hat […]

Seit die Wissenschaft anerkannt hat, dass man auf der Zunge neben süss, salzig, bitter und sauer auch noch umami schmecken kann, erleben Umami-haltige Lebensmittel einen Boom. Dazu gehören neben Tomaten, Fleisch und Käse (und anderen) eben auch Pilze. Und da Shiitake Pilze in China und Japan seit langem in der Volksmedizin als Heilmittel gegen allerlei […]

Dieses Shiitake Pilze Risotto mit Blauschimmelkäse ist ein typisch italienisches Wohlfühlessen (Comfort Food). Ich habe die Shiitake Pilze sautiert bis sie gold (...)

Casarecce Siciliane in einer Sauce aus Shiitake (im Original mit saffron milk cap), Lauch und gerösteten Kastanien. Fein abgeschmeckt mit Blauschimmel-Käse und frisch gehackter Petersilie.

Den schwarzen Seehecht aka Patagonian Toothfish habe ich euch ja hier schon vorgestellt. Jetzt lag er schon wieder frisch in der Fischtheke vom orangen Riesen. Und weil ich das feste, weisse Fleisch auch noch als aromatisch empfinde, habe ich schon wieder zugegriffen. Lustigerweise ist aber nicht der Fisch schwarz, sondern auf meinen Bildern immer wieder […]

Der Schweinebauch wird sous-vide gegart und danach auf dem Grill mit Teriyaki-Sauce lackiert und in einer Miso-Brühe mit Gemüse serviert. Der Beitrag Schweinebauch im Teriyaki-Lack und Miso-Brühe erschien zuerst auf HighFoodality.

Was ist eine Wok-Gemüse-Pfanne? Auf Englisch ist das ganz einfach: ein Stir-Fry. Damit bin ich aufgewachsen. Ok, vielleicht nicht mit geräuchertem Tofu, Frühlin (...)

Das mit den wilden Ideen ist so eine Sache. Ich musste in den letzten Jahren immer wieder feststellen, dass die Kreation “neuer” Gerichte oder Backwerke…mehrPerfekt vermählt

Das Rezept für ein veganes Dashi ist eine vegane Alternative zum Grundrezept mit Bonito-Flocken. Statt des getrockneten Fischs werden Shiitake-Pilze verwendet. Der Beitrag Dashi, vegan erschien zuerst auf HighFoodality.

Heute auf der Tageskarte: Schweinebauch vom Grill, mit Teriyaki-Sauce lackiert, dazu saftige Wan-Tans mit Shiitake gefüllt sowie Chinakohl als begleitendes Gemüse. Der Beitrag Teriyaki-Schweinebauch vom Grill mit Chinakohl-Gemüse und Shiitake-Wan-Tans erschien zuerst auf HighFoodality.

Mitte letzter Woche trudelte reichlich verspätet endlich Herrn H.s diesjähriges Geburtstagsgeschenk für mich ein. Wochenlang hatte ich mich gedulden müssen. Ungeduldig befreite ich es aus…mehrIn dubio

Über die Tatsache, warum ich TK-Kalamari gekauft habe … oder Wärmflaschen und Suppe sind eine super Herbst-Kombi // Während sich die ganze Nation gerade an bunten Blättern erfreut und den Herbst mit all seinen Farben willkommen heißt, trauere ich nach wie vor dem Sommer hinterher. Der Übergang ist für mich (wie in jedem Jahr) der Horror. Seitdem es nicht […]

Ab und zu fasziniert mich ein im Restaurant gegessenes Gericht so sehr, dass ich es zu Hause nachzubasteln versuche. Hier sei wieder einmal ein solches Experiment mit Euch geteilt

Gesehen haben wir diese Zubereitungsart für Pak Choi bei „essen&trinken“: Geschmorte Mini-Paksoi. Zutaten: 2 kleine Pak Choi 12 Shiitakepilze 2 EL Olivenöl 2 EL Sojasauce, hell 2 EL Reiswein 150 ml Hühnerbrühe Chiliflocken, gemahlen 1 TL Speisestärke Der Name Pak… Weiterlesen →

Traditionell, so man denn davon sprechen kann bei einem Gericht, dass es in zig tausenden Varianten weltweit gibt, wird Chow-Mein, mit gebratenen Eierbandnudeln zubereitet. Da…mehrExportschlager oder die perfekte Nudel

Eine Sache, die ich am Herbst so mag, ist die Auswahl an wilden Pilzen, die man auf dem Markt findet. Ich bin ein Pilz-Fan – sie sind sehr herzhaft und ergeben immer ein sättigendes Gericht. Also der perfekte Fleisch-Ersatz. Und zusammen mit Artischocken entwickeln sich phantastische Aromen, die dieses Pasta-Gericht so außergewöhnlich machen. Wusstet Ihr, […] Der Beitrag Pasta mit Artischocken und wilden Pilzen erschien zuerst auf Elle Republic.

Gibt es eigentlich das geschmackliche Pendant zum absoluten Gehör? Ich konnte darüber nicht viel in Erfahrung bringen, weiß aber, dass ich definitiv nicht zu den…mehrBolognese auf Chinesisch?

Die beste Nachbarin hatte vor einigen Wochen gefragt, wie wir Silvester verbringen würden. Wie jedes Jahr, antwortete Herr H. ihr. Wir würden kochen, essen und…mehrEin Huhn kommt selten allein

vor einigen Jahrhunderten während der Joseon-Dynastie, hätte ungefähr so aussehen können. Mit einem nicht unwichtigen Umstand: Damals musste man königlicher oder zumindest hoher adeliger Abstammung sein, um Gujeolpan als kleinen Snack im Grünen serviert zu bekommen. Helles Weizenmehl war lange … Weiterlesen →