schmoren

ENDLICH…endlich hat es geklappt, dass wir „von unserem“ Jäger ein ganzes Hirschkalb bekommen haben. Seit Jahren liegen wir ihm damit schon im Ohr

Vindaloo (auch: Vindalho, Vindalu) bezeichnet scharfe bis sehr scharfe indische Gerichte. Zutaten: 1 TL Pfefferkörner, schwarz 7 Kardamomkapseln, grün 6 Nelken, ganz 200 ml Weißweinessig 2 EL Zucker, braun 750 g Schweineschnitzelfleisch 3 große Zwiebeln 2 große Knoblauchzehen 1 Stück… Weiterlesen →

Immer dann, wenn man wenig bis gar keine Zeit zum Kochen hat, bietet es sich an, auf die Dienste des Slowcookers zurückzugreifen. Während wir draußen unsere Gartenarbeiten verrichteten, schmorgelte im Slowcooker das Lammfleisch langsam und gemächlich vor sich hin…und ergab… Weiterlesen →

Da war doch noch ein Päckchen Wasserbüffelgulasch in der TK…also, schnell noch mal, bevor es Fleisch nur noch vom Grill gibt ???? ein leckeres Schmorgericht gemacht. Zutaten für 4 Personen: 800 g Gulasch vom Wasserbüffel 400 g Champignons, braun 2… Weiterlesen →

Gut, im letzten Post über Kaninchenfleisch haben wir geschrieben, dass es nicht immer nur die „edlen“ Teile vom Kaninchen sein müssen und nun kommen wir selbst mit den Kaninchenkeulen daher. Was soll man machen, wir kaufen eben immer nur „en… Weiterlesen →

Ja ist denn schon wieder Sonntag? Nein, wir haben uns auch mal „unter der Woche“ etwas sehr feines gegönnt ???? Zutaten: 750 g Hirschkalbfleisch aus der Keule 1 Zwiebel 100 g Wurzelgemüse 1 gehäufter EL Mehl Salz Pfeffer, frisch gemahlen… Weiterlesen →

Zutaten: 4 Schweinekoteletts; Stielkoteletts 500 g vollreife Tomaten; alternativ gehackte Tomaten aus der Dose 1 EL frischen, gehackten Oregano; alternativ 1 TL getrockneten 4 Knoblauchzehen 1/8 l trockenen Rotwein 2 EL Tomatenmark Olivenöl zum Braten Salz Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung:… Weiterlesen →

Und weiter geht es mit den Einzelbestandteilen unseres Weihnachtsmenüs.Das Gute an diesem Gericht war, dass es butterzart und super aromatisch war. Das „Schlechte“, dass wir die Schokolade, die eigentlich an die Sauce sollte, vergessen haben. ????Geschmeckt hat es trotzdem! Zutaten… Weiterlesen →

Nein, das war nicht aus unserem Weihnachtsmenü…aber trotzdem sehr lecker

Die bessere Hälfte meinte, „ich soll doch mal mit Herz kochen“. Gesagt, getan ???? Zutaten für 2 Personen: 500 g Hähnchenherzen vom Maishuhn 1 EL Speisestärke 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100 g Wurzelgemüse 100 ml Weißwein, trocken 350 ml Geflügelbrühe… Weiterlesen →

Wir haben ja noch ein paar Portionen vom Zebu im Tiefkühler…wollen wir diese mal nicht zu lange warten lassen. Also haben wir uns der Rouladen angenommen…Fast klassisch zubereitet – das mit der Gurke darin ist nicht unsere Sachen – einfach… Weiterlesen →

„Wenn ich nur wüsst was drinnen ist…“ Nein, wir machen hier kein Geheimnis und auch kein Ratespiel daraus! In den Rouladen steckt eine leckere Füllung aus Apfel und Schalotten mit frischem Thymian. Zutaten Rouladen: 4 Rouladen vom Wasserbüffel, zusammen ~… Weiterlesen →

Mal wieder so ein Rezept mit Kindheitserinnerungen, das gab es früher öfters wenn die Gurken reif waren und das Rezept von Oma war göttlich, wir haben uns immer um jeden noch so kleinen Krümmel geprügelt :) Deswegen hier das Rezept als Erinnerung an Oma und die Kindheit.   Zutaten: 1 große Schmorgurke 300g Hack 1 … Weiterlesen →

Ich probiere ja gerne mal neue Rezepte aus. Sollte man ja eigentlich nicht machen, wenn man Besuch erwartet, aber wer im Kochen nicht ganz unerfahren ist, hat meist schon beim Durchlesen des Rezeptes ein Gespür dafür, ob es etwas werden könnte. Eine Geling-Garantie gibt einem sowieso keiner. Ein Huhn geschmort in Wein und Sahne, das... Lesen... Der Beitrag Huhn geschmort in Weißwein, Sahne & Thymian erschien zuerst auf Madame Cuisine.

Nachdem es gestern „Wild“ herging bei uns, wird es heute heiß und scharf…:) Das Originalrezept haben wir bei „German Abendbrot“ gefunden, hier unsere leicht abgewandelte Version. Zutaten für 3 Personen: 750 g Lamm-Fleisch, Keule oder Schulter 4 Knoblauchzehen 2 cm… Weiterlesen →

Da wir schon wieder neues Zebu-Fleisch beim Züchter bestellt haben, wird es höchste Zeit das Fleisch der vorherigen Bestellung zu verarbeiten. Für die Rouladen haben wir uns da was ganz Besonderes einfallen lassen. Rouladen: Zutaten für 2 Personen 2 Rouladen… Weiterlesen →

Anstelle „klassisch“ hätte ich auch schreiben können „wie bei Muttern“. Auch diese Ente, übrigens eine der Gattung „Warzenente“ (auch bekannt als Barbarie-, Flug- oder Stummente), haben wir von unserer Einkaufstour aus dem Elsass mitgebracht. Ente in Sauce schmeckt unseres Erachtens am besten,… Weiterlesen →

Maronen, Apfel, Wildschwein…alles was gerade „reif“ ist

Ist schon toll, was da so alles im Wald rumläuft und rumsteht! Auf jeden Fall kann man daraus köstliche Gerichte zaubern. Zutaten: 1.000g Wildschweinfleisch aus der Schulter 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 200 g Wurzelgemüse 1 – 2 EL Butterschmalz 60… Weiterlesen →

Wir hatten mal wieder Lust auch „etwas ganz anderes“… und da haben wir dieses tolle Rezept aus der Maghreb-Küche bei „Cinnamon and Coriander“ entdeckt.Die Suche hat sich gelohnt! Zutaten: 750 g Rindergulasch 2 EL Butterschmalz 150 g Zwiebel 2 Knoblauchzehen… Weiterlesen →

Nach langer Zeit haben wir mal wieder einen unserer Römertöpfe hervorgeholt… …und uns nach dem Essen gefragt: „warum haben wir ihn so lange nicht mehr benutzt?“ Der Römertopf ist insgesamt wohl etwas in Vergessenheit geraten, nicht nur bei uns. Dabei… Weiterlesen →

Völlig orientierungs- und ratlos rief ich die Metzgerinnen meines Vertrauens (die Fiechter Schwestern) an, was soll ich für unsere 4 Gäste übermorgen als Hauptgang zubereiten? Ihr Vorschlag Kalbbrust mit Knochen fand sofort meine Zustimmung, denn dieses Stück Fleisch fehlte bisher in meinem Repertoire. Hervorragend dazu die Trombette, eine Zucchini Art, die mir Toni Rossetti an […]

Inspiriert vom Essen beim GenussBloggerTreffen in Würzburg haben wir es auch Mal mit einen Ragout von Kalbsbäckchen probiert. Ich habe schon mehrfach geschrieben, dass wir bisher keine großen Fans von Kalbfleisch waren, aber bei solchen Gerichten hat man ja praktisch… Weiterlesen →

  Zugegeben, die Zusammenstellung der Zutaten klingt für uns etwas „gewöhnungsbedürftig“. Wer es aber einmal versucht hat, der wird sich sicher gerne daran gewöhnen. Bei uns steht es regelmäßig auf dem Speiseplan. Zutaten: 1 kg Lammfleisch ohne Knochen; wir verwenden… Weiterlesen →

So als alter Nordi liegt mir ja das süß-saure im Blut ;) Und da ich der asiatischen Küche auch nicht abgeneigt bin… Hier mal ein ein Cross Over Gericht was ich aus 2 Rezepten zusammengemengt habe und wirklich verdammt lecker schmeckt. Zutaten: 1 kg Putenbrust 3 mittelgroße Speisezwiebeln 2 EL ÖL 750ml Fleischbrühe, entweder aus … Weiterlesen →

Ich bin immer versucht „Murks Masala“ zu sagen – obwohl das überhaupt nicht zu dem Gericht passt! Es ist alles andere als „Murks“! Um es richtig zu stellen, es stammt aus dem Hindi (Amtssprache in Indien), „Murgh“ bedeutet Huhn/Hühnchen und … Weiterlesen →

Zarzuela oder auch Sarsuela ist eine katalanische (manche sagen auch spanische und/oder mallorquinische) Spezialität. Mit mehr Flüssigkeit zubereitet ist es eher eine „Suppe“, mit weniger ein „Eintopf“. Wichtig ist, dass viel Fisch/Meeresgetier und Tomaten hinein gehören! Die Zubereitung mit Mandeln… Weiterlesen →

Dieses trübe und nass-kalte Wetter lässt die Lust auf einen Eintopf rasant steigen. Also geben wir uns unserer Lust hin

Rinderwade ist für uns, neben dem Schildstück, das beste Schmorfleisch vom Rind.Wenn man schon solch ein tolles Stück Fleisch hat, dann sollte man es auch entsprechend behandeln und wer kann über eine lange Zeit gleichmäßiger sanft schmoren als der Slow… Weiterlesen →