kalb

Zutaten für ca. 20 kl. Frikadellen :400 g Mett400 g Kalbshack80 g gekochter oder roher Schinken (fein gemixt)1 Zwiebel oder 2 Schalotten50 ml Milch50 ml Sahne 2 (...)

Zutaten : 6 KalbsmedaillonsColorado Steakpfeffer 400 g Champignons2 Schalotten2 EL Öl500 ml Gemüsefond2 EL Pilz Finesse 200 g Sahne1–2 TL Speisestärkeetwas abge (...)

Wir hatten noch 2 Scheiben Kalbsleber und überlegt, was man damit machen kann. Auf „Berliner Art“ hatten wir keine große Lust, da kam uns diese Idee.So lecker, wird es jetzt sicher häufiger geben! Zutaten für 2 Personen: 300 g Kalbsleber… Weiterlesen →

Innereien sind sicher nicht jedermanns Sache, aber wenn man sie mag, dann ist die Kalbsleber sicher einer der Favoriten. Zutaten: 600 g Kalbsleber 250 g Zwiebeln 400 g Äpfel. säuerlich 1 EL Zitronensaft 15 Salbeiblätter 25 g Butterschmalz 2 –… Weiterlesen →

Ich leide mit denen unter euch, die Leber nicht essen können. Es ist schon traurig, wenn der Gaumen sich weigert, so eine Delikatesse geniessen zu können. Ich habe Glück, ich geniesse das ungemein. Normalerweise im Restaurant, fragt mich nicht weshalb. Aber ich habe Leber noch nicht oft zu Hause gemacht. Als die beste Ehefrau von […]

31.Woche Il secondoIn der italienischen Küche geistern noch ein paar andere Rezepte mit der Bezeichnung „uccelletto“ herum, wie“ Uccelletti scappati“ (entkommen (...)

Samstag Mittag blieb der Herr von der Gastkochwohnung beim gemeinsamen Großeinkauf plötzlich abrupt vor dem Pilzregal stehen und fragte: "Was hältst du denn von (...)

‚Echte‘ Leber „Berliner Art“ wird immer aus Kalbsleber zubereitet. Na gut, so ganz ‚echt‘ ist sie auch nicht, denn dazu müssten die Äpfel in Scheiben gebraten werden. Wir bevorzugen (meist) die schnelle und weniger aufwändige Variante mit Apfelstücken. Zutaten für… Weiterlesen →

Leber, ich glaube, nichts ist, zumindest beim Essen, so polarisierend wie Leber oder Innereien im Allgemeinen. Entweder man liebt sie oder man mag sie gar nicht. Wir mögen sie. Allerdings sollte man sie nicht „täglich“ essen, aber alle paar Wochen… Weiterlesen →

Schon oft bewundert, noch nie gemacht: Eine ganze Kalbshaxe im Ofen! Wenn ich der besten Ehefrau von allen sage, es gäbe Kalbshaxe, meint sie: „Muss das sein?“

Manche lieben sie, andere gar nicht. Wir lieben sie, allerdings sollte man sie nicht zu häufig essen. Aber wenn es sie gibt, dann am liebsten vom Kalb oder vom Lamm. Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Kalbsleber 2 – 3… Weiterlesen →

Die Nierstücke, sowohl vom Kalb, aber auch vom Schwein sind Top Fleischstücke, die aus meiner Sicht etwas unterbewertet sind. Brät man sie nämlich so, dass sie innen noch leicht rosa sind, wird man mit einer absolut köstlichen Zartheit belohnt. Und das lohnt sich! Man kann das Nierstück also am Stück braten, oder aber auch als […]

Wer den Titel liest, denkt zuerst, was für ein peinlicher Schreibfehler. Das heisst doch bestimmt Vitello Tonnato. Aber warum soll man nach dem Verstabeln von Buchwechseln nicht gleich ein Rezept daraus machen? Und so wurde aus aufgeschnittenem Kalbfleisch mit Thonsauce einfach Thunfisch oder eben Tonno mit Kalbfleischsauce ???? Und natürlich nimmt man dazu keine gefährdeten […]

Der Küchen-Atlas hat eingeladen zur Blog-Parade mit dem Thema “Festliches Menü”.Passend zum Thema muss ein festliches Gericht gekocht und schön präsentiert werd (...)

Königinpasteten mit Ragout finDas Ragout fin reicht für 12 Königin Pastetenund somit für 6-12 Vorspeisenportionen oder 4 Portionen zum Sattessen1 Liter Wasser1 (...)

Gerade hat Chili und Ciabatta den 10ten Bloggeburtstag gehabt. Kulinarisch erscheint es mir manchmal so, als wäre Petra meine Ziehmutter gewesen. Von ihrem Blog habe ich eindeutig die meisten Rezepte nachgekocht. Und es ist mir auch völlig unvorstellbar, dass man als deutschsprachiger Foodie an Petras Blog vorbeikommt - bloggend oder nicht. All diejenigen, die es dennoch geschafft haben,

„Sous vide“ oder „Sous vide-garen“ bedeutet nichts anderes, als das Gargut unter Vakuum bei niedrigen Temperaturen über einen langen Zeitraum garen. Damit ist Sous vide-garen eine spezielle Variante des Garens bei Niedrigtemperatur. Während das „gewöhnliche“ Garen bei Niedrigtemperatur im Backofen… Weiterlesen →

Ein „abenteuerliches“ Ragout. Es war geplant, dass am Vorabend meine bessere Hälfte und ich alleine sind beim Abendessen – die „Jugend“ hatte Ausgang

Uff, geschafft! Mein erster Hackbraten! Ich glaube es selbst kaum, denn ich koche schliesslich nicht erst seit gestern

Wir essen sehr selten Kalbfleisch, aber wenn es denn mal etwas ganz Besonderes zu feiern gibt, dann… Zutaten für 2 Personen: 2 Kalbs-Entrecôte à 225 g Salz Pfeffer, frisch gemahlen Butterschmalz zum Braten Das ist schon alles, mehr braucht man… Weiterlesen →

Ein klassisches Original Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch, ein zartes Hähnchenschnitzel oder ein deftiges Schweineschnitzel – das goldgelb panierte, knusp (...)