kalb

Die Nierenzapfen (in Teilen Bayerns und Österreich auch Herzzapfen, franz. Onglet) sind ein Fleischteil beim Rind oder Kalb. Es handelt sich um die Zwerchfellpfeiler (Lendenteil des Zwerchfells) und wird teilweise auch so genannt. Der restliche Teil des Zwerchfells wird als Saumfleisch (in Bayern und Österreich auch als Kronfleisch) bezeichnet. Der Nierenzapfen gehört technisch gesehen zu […]

Das war jetzt schon das zweite Mal in diesem Jahr, dass es Kalbfleisch bei uns gab. Bisher war ich eigentlich kein großer Fan von Kalbfleisch, nach den letzten beiden „Versuchen“ könnte sich das aber auch ändern… Butterzartes Kalbfleisch und dazu… Weiterlesen →

Der Wunsch, wieder mal ein X wie „Gsottnigs“ zu bekommen, war von der lieben G. schon länger deponiert worden und von mir unbeabsichtigt ignoriert – shame on me ;-). Nun hat es geklappt. Aber halt mit Kalbsfilet, anstelle des Rindsfilets. Wie es sich für ein zünftiges Pot au feu gehört, packe ich immer Karotten, Sellerie, […]

Wer gerne Komplimente bekommt, so in der Art „mmmhhh, das Fleisch ist sooo zart“ oder „Mensch, in diese Sauce könnte ich mich reinsetzen“, der ist hier richtig

Mögt ihr Saltimbocca ??? Ich denke schon. Viele Menschen haben schon des Öfteren Saltimbocca verspeist und das höchstwahrscheinlich mit großen Genuss; entweder zu Hause selbst gekocht, irgendwo im Restaurant oder im Urlaub bestellt. Obwohl, wenn ich mir so den Inhalt der Speisekarten in den Restaurants vorstelle, muss ich leider sagen, dass sie sich nicht groß voneinander unterscheiden.

Zutaten für 4 - 6 Personen :500 g Kalbshack3 Frühlingszwiebeln2 große Schalotten1 - 2 Knoblauchzehe(n)2 kleine Karotten2 EL Natives Olivenöl extra2 EL Tomatenma (...)

Zutaten für ca. 20 kl. Frikadellen :400 g Mett400 g Kalbshack80 g gekochter oder roher Schinken (fein gemixt)1 Zwiebel oder 2 Schalotten50 ml Milch50 ml Sahne 2 (...)

Zutaten: für 4 Personen 800 gr Kalbsbäggli (bzw. Wangerl ;-)) etwas Mehl Salz, Pfeffer Olivenöl und Butter 50 gr Karottenwürfel 50 gr Selleriewürfel 50 gr Schalottenwürfel 1 Knoblauchzehe 2 EL Tomatenmark 5 dl Rotwein, in diesem Fall war es Cabernet Sauvignon 3 dl Kalbsfond 2 Lorbeerblätter ein paar Zweige Thymian Zubereitung: 1. Die Kalbsbäggli salzen, […]

Manches mal bleibt nach dem Grillen noch Fleisch über. Fleisch, das erst gar nicht auf den Grill gelegt wurde. Aber macht nichts, dann gibt es das gute Stück eben einen Tag später. Kalbsschnitzel war diesmal nicht der gewünschte Partner und ich konnte mir 4 Stück davon zur Seite legen. Die schönen langen Grillabende haben jetzt ein Ende, zu Mittag könnte man es noch eine kurze Zeit lang

Kalbsschnitzel mit Pilzen ist ein extrem leckeres Mittagessen, das wir heute in vollen Zügen genossen haben. Das hochwertige, edle Stück Fleisch verfeinert mit verschiedenen Pilzen hat unsere Geschmacksnerven wieder mal verzaubert, kein Wunder, dass diese Kombination von meinem lieben HP öfters gewünscht wird. Wenn ich an meine Kindheit und Jugendzeit zurückdenke, wo noch richtig gespart

Wer den Titel liest, denkt zuerst, was für ein peinlicher Schreibfehler. Das heisst doch bestimmt Vitello Tonnato. Aber warum soll man nach dem Verstabeln von Buchwechseln nicht gleich ein Rezept daraus machen? Und so wurde aus aufgeschnittenem Kalbfleisch mit Thonsauce einfach Thunfisch oder eben Tonno mit Kalbfleischsauce ???? Und natürlich nimmt man dazu keine gefährdeten […]

Wir essen wenig Kalbfleisch, aber wenn, dann soll es schon etwas ganz besonderes sein – so wie dieses Filet in Walnusspanierung. Damit der Eigengeschmack des zarten Fleisches richtig zur Geltung kommt, haben wir auch nur ganz wenig an Gewürzen verwendet.… Weiterlesen →

Inspiriert vom Essen beim GenussBloggerTreffen in Würzburg haben wir es auch Mal mit einen Ragout von Kalbsbäckchen probiert. Ich habe schon mehrfach geschrieben, dass wir bisher keine großen Fans von Kalbfleisch waren, aber bei solchen Gerichten hat man ja praktisch… Weiterlesen →

„Sous vide“ oder „Sous vide-garen“ bedeutet nichts anderes, als das Gargut unter Vakuum bei niedrigen Temperaturen über einen langen Zeitraum garen. Damit ist Sous vide-garen eine spezielle Variante des Garens bei Niedrigtemperatur. Während das „gewöhnliche“ Garen bei Niedrigtemperatur im Backofen… Weiterlesen →

Meistens geht es mir so, dass ich zu viel einkaufe wenn ich Gäste erwarte. Man kann nicht wissen wie viel Hunger sie mitbringen. Am Jahresende gab es bei uns Fondue, einiges an Fleisch ist zurück geblieben. Wie immer bei Fondue, sättigen die Beilagen und Saucen, vom Fleisch wird nicht die Menge benötigt, die vorrätig ist. In solchen Momenten ist am nächsten Tag der Gefrierschrank mein liebster

Nochmal ein „gut gehütetes Geheimnis“

Ein „abenteuerliches“ Ragout. Es war geplant, dass am Vorabend meine bessere Hälfte und ich alleine sind beim Abendessen – die „Jugend“ hatte Ausgang

Das war GROSSARTIG! Ich weiss, ja, die Zutatenliste ist lang, aber ich rate euch, kocht das bitte einmal nach!