eigelb

Die klassische Mayonnaise ist eine kaltgerührte Sauce und dient als Grundlage für viele Saucen. Die Mayonnaise kommt durch eine Emulsion zustande und wurde wohl in Menorcas Hauptstadt Mahón erfunden. Der Beitrag Uwes Mayonnaise erschien zuerst auf HighFoodality.

Ich weiß nicht, wie eure Woche war, aber unsere war sehr sehr anstregend. Und, um uns noch etwas Gutes zu...

Pop Art? Street Art? Oder gar Cook Art!

Ein einfaches wie verblüffend leckeres Spargelrezept: roher Spargel mit einer Emulsion aus aus reduziertem Spargelfond, Eigelb und Butter. Der Beitrag Roher Spargel mit Spargel-Reduktion erschien zuerst auf HighFoodality.

Eine ungewöhnliche Kreation nach Heston Blumenthal sorgt für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Rotkohlgazpacho trifft auf Gurke und aromatisches Senfeis. Welche eine Vorspeise! Der Beitrag Rotkohl-Gazpacho mit Senfeis nach Heston Blumenthal erschien zuerst auf HighFoodality.

Auf Instagram habe ich bei einem kleinen Rezept-Wettbewerb bei Lambweston mitgemacht. Gesucht wurden Rezepte für Loaded Fries, zu deutsch beladene Fritten (...)

Entenbrust klassisch Zutaten für 4 Portionen: 750 g Kartoffeln 2 Entenbrustfilets Salz Pfeffer 1 Ei 1 Eigelb Muskatnuss 2 Essl. Butter 2 Schalotten 1 Glas Geflügelfond Majoran 2 Essl. Preiselbeeren Zubereitung: Für die Kartoffelplätzchen Kartoffeln kochen, schälen und fein zerstampfen. Ei und Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter … Weiterlesen →

Leckerer herbstlicher Appetizer mit Sashimi vom Lachs, dazu geröstetes Brot, Kürbis-Carpaccio mit grünem Pfeffer und einer aromatischen Rosé-Sabayon. Der Beitrag Sashimi vom Lachs mit Pfefferbrot, Kürbis-Carpaccio und Rosé-Sabayon erschien zuerst auf HighFoodality.

Ist heute Sonntag? Ich glaube schon. Genauso komisch wi [...] Der Beitrag Apfel-Pudding-Kuchen erschien zuerst auf HighFoodality.

Beschwipste Knallbonbons und witzige Glückspilze   Zutaten für den Teig:   500 g Mehl 250 g Margarine 150 g Zucker 1 Prise Salz 1 Päckchen Citro-back 2 Eier   Für 8 Knallbonbons:   16 entsteinte Pflaumen (Dose) ca. 100 ml Zwetschgenwasser oder Rum 1 Eigelb   Für 25 Glückspilze:   1 Eigelb 200 g Puderzucker … Weiterlesen →

Matjes-Häppchen „Skagerrak“ mit Dips   Zutaten für 8 Portionen:   Für die Häppchen:   4 Matjesfilets (à 50 g) 3-4 gekochte Eigelb 1 Teel. Senf weisser Pfeffer etwas Buttermilch   Für den Gurken-Rettich-Dip:   1 Salatgurke (150 g) 1 kleiner roter Rettich (50 g) oder 50 g Radieschen ½ Becher Dickmilch (100 g) (3,5 % … Weiterlesen →

Maultaschen. „Die liebe ich“ würde meine kleine Tochter [...] Der Beitrag Lamm-Maultaschen auf Balsamico-Linsen erschien zuerst auf HighFoodality.

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce   Zutaten für 6 Portionen:   6 Eigelb 200 g Zucker 1 Vanilleschote 250 ml Milch 1-2 Teel. Lebkuchengewürz 350 g Sahne 60 g Lebkuchen 1 Glas Pflaumen (720 ml) 3 Essl. Rotwein 1 Teel. Speisestärke 2-3 Gewürznelken Anissterne Puderzucker Kakaopulver   Zubereitung:   Eigelb und Zucker cremig rühren. Milch in einen … Weiterlesen →

Eigentlich wollte ich diese Woche ja mit den fehlenden Rezepten fortfahren, mit denen ich kürzlich Michelle Gisin bekochen durfte … aber da hat mir Zorra mit der Deadline zu ihrem 150. Blog Event dazwischen gefunkt

Früher bin ich während der Spargelsaison jeden Sonn- und Feiertag vom Nordosten Frankfurts nach Darmstadt-Weiterstadt zu „unserem“ Spargelbauer gefahren um frischen Spargel zu kaufen. Jede Tour rund 90 km. Wahnsinn. Heute kaufen wir den Spargel auf Höfen oder Spargelständen in… Weiterlesen →

Lecker schokoladige Schoko-Praliné Tarte mit The Ardmore Legacy - Scotch Single Malt aus den schottischen Highlands. Der Beitrag Schoko-Praliné-Tarte mit Whisky [Interview] erschien zuerst auf HighFoodality.

Buttergebäck   Zutaten:   300 g Mehl 100 g Zucker 1 Ei 2 Essl. Sahne 200 g kalte Butter 1 Eigelb Sahne Zubereitung:   Mehl auf ein Backbrett sieben. Zucker darüberstreuen. Eine Mulde eindrücken, Ei und Sahne in die Mitte geben. Kalte Butter in Stücken darum verteilen. Mit kalten Händen schnell von aussen nach innen … Weiterlesen →

Mit dieser Sonne ist es auch wieder Zeit, Freude einzuladen und auf dem Balcon den Apéritif zu nehmen. Grande Tradition...

Ich bin beim aufschneiden meines gekochten Schinkens von «Spam» auf die Idee für dieses Gericht gekommen. Leider war der Schinken zu groß f& (...)

Alles hat ein Ende nur das Kipferl hat zwei…. Die Weihnachtsbäckerei konnte ich gestern erfolgreich abschließen, nachdem ich fast alle Zuckerbrödli-Wünsch (...)

Heute nehme ich euch auf einen Spieleabend bei uns mit und stelle euch das Spiel 7 Wonders von Asmodee vor, dass man auch in großer Runde gut spielen kann. Hier (...)

Mit Entenconfit und einer Brotfüllung gefüllter Rosenkohl, dazu ein leckerer Rosenkohlstampf, nappiert mit brauner Butter und garniert mit Maronen und knusprigem Schinken. Nach Johannes King. Der Beitrag Gefüllter Rosenkohl nach Johannes King erschien zuerst auf HighFoodality.

Seit meine Cousine Juliane und ich das gleiche H [...] Der Beitrag Rinderfilet mit Honigglasur im Filoteig erschien zuerst auf HighFoodality.

Für das Jakobsmuschel-Carpaccio, das ich in Hamburg beim Chablis-Event kochen durfte, habe ich nun hier noch das Rezept für die gebeizten Ei (...)

Apfel-Streuselkuchen   Zutaten für ca. 20 Stücke:   1 kg Äpfel (z.B. Boskop) 2 Essl. Zitronensaft 400 g Mehl 260 g Zucker 2 Prisen Salz 2 Päckchen Vanillezucker 75 g gehackte Haselnüsse 1 Eigelb 275 g Butter oder Margarine 5 Eier 3 Teel. Backpulver 6 Essl. Sahne 1 Essl. Puderzucker Zubereitung:   Eine eckige Springform … Weiterlesen →

Besuch hatte sich angekündigt, mit einem „glutenfreien” Gast. Bis auf die selbstgemachten Pralinen war nichts glutenfreies im Haus. Im Buch „Kochbuch für Feste” (...)

Krapfen, selbst aus Hefeteig gemacht, mit Tonkabohnen-Puderzucker bestreut und mit Bergamotten-Crème serviert. Fasching für die Geschmacksknospen. Der Beitrag Krapfen mit Bergamotten-Crème und Tonkabohnen-Zucker erschien zuerst auf HighFoodality.