eigelb

Geräucherter Lachs, dünn aufgeschnitten, auf Amazake-Wirsing, zuoberst garniert mit einer Nocke Ossetra-Kaviar. Auf Weihnachten! Der Beitrag Geräucherter Lachs mit Wirsing und Ossetra-Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Der kleine, feine Bruder des Rindertatars/Beef Tatar ????Beim Zuschneiden der „Kalbs-Medaillons“ stellt sich die Frage: „schneiden wir noch 2 oder 3 Medaillons mehr, die wir dann doch nicht gegessen kriegen, oder…“Genau, da kam uns die Idee, eben keine weiteren Medaillons… Weiterlesen →

Ok, ich habe es versucht. Allerdings wusste ich, die Hürde ist hoch, denn Antonio Colaianni’s Rezept wird in seinem Restaurant (aktuell noch das Ornellaia) perfekt serviert. Das Tatar wurde ganz ausgezeichnet, schliesslich hatte ich es auch von Hand sehr fein geschnitten. Hingegen war ich mit meinem Kartoffelschaum nicht glücklich. Erstens zu wenig schaumig und leider […]

Crèmiges Ricotta-Eis, nicht zu süß, dazu hauchdünn gehobelter weißer Wintertrüffel. Der etwas andere Eisgenuss. Der Beitrag Ricotta-Eis mit weißem Wintertrüffel erschien zuerst auf HighFoodality.

Ein einfaches wie verblüffend leckeres Spargelrezept: roher Spargel mit einer Emulsion aus aus reduziertem Spargelfond, Eigelb und Butter. Der Beitrag Roher Spargel mit Spargel-Reduktion erschien zuerst auf HighFoodality.

Ein einfaches Gericht aus drei Zutaten: Butterzarter Spitzkohl, über zwei Stunden geschmort, Eigelb und Butterbrösel aus meinem Sauerteigbrot. Der Beitrag Geschmorter Spitzkohl mit Eigelb und Butterbröseln erschien zuerst auf HighFoodality.

Auf Instagram habe ich bei einem kleinen Rezept-Wettbewerb bei Lambweston mitgemacht. Gesucht wurden Rezepte für Loaded Fries, zu deutsch beladene Fritten (...)

Okeee … wir kennen das Original und wir kennen die Lieblings Carbonara der besten Ehefrau von allen … aber was ist 3.0? Nun, es ist ganz einfach eine kleine Spielerei aus dem Hause lieberlecker, wo ich Verwendung für mein gebeiztes Eigelb gesucht und gefunden habe

Ich bin weg, aber wünsche euch allen aus der Ferne frohe Festtage, weisse Weihnachten, viele freudige Überraschungen und ein paar relaxte, genussvolle Tage

Aus dem Radio dudelt Io voglio viaggiare in Italia In paese dei limoni. Brigade Rosse e la Mafia Cacciano sulla Strada del Sol. [ …] Spaghetti Carbonara – e una Coca Cola Carbonara – e una Coca Cola Carbonara – e una Coca Cola Carbonara – e una Coca Cola […] Der Markgräfler hat mal… Weiterlesen Mein Mann kann: Pasta mit Schinken-Sahne-Sauce #Feierabendküche

Lachs esse ich am liebsten roh oder sehr wenig gegart. Im Beefer grille ich den Lachs nur auf der Hautseite und serviere ihn mit einem Miso-Espuma. Der Beitrag Gebeefter Lachs mit Miso-Espuma erschien zuerst auf HighFoodality.

Habt ihr auch noch Ostereier übrig? Dann habe ich ein tolles Rezept für euch. Die Dillbutter kann man einfach nur als Brotaufstrich für köstliche Sandwiches verwenden, sie passt aber auch wunderbar zu gegrilltem Fisch oder dient zum Verfeinern von Soßen und Suppen. Die Dill-Butter hält sich zwei Wochen im Kühlschrank. Dill-Butter Zutaten • 120 g… Weiterlesen Dill-Butter

Knusprig gebeefter Zander, der vorher in einer Rum-Vinaigrette mariniert wurde. Dazu: eine Mandelschaumsuppe sowie gebeefte Frühlingszwiebeln. Der Beitrag Gebeefter Zander, Rum-Vinaigrette und Mandelschaumsuppe erschien zuerst auf HighFoodality.

Eigentlich wollte ich diese Woche ja mit den fehlenden Rezepten fortfahren, mit denen ich kürzlich Michelle Gisin bekochen durfte … aber da hat mir Zorra mit der Deadline zu ihrem 150. Blog Event dazwischen gefunkt

Wir reten dieses Mal weihnachtliche Desserts, dankenswerterweise wieder von Ingrid gesammelt und von Susi seit der Anfangsstunde der Gruppe koordiniert (und die vielen anderen Fleißigen,Continue ReadingRezept: Bratapfel mit schneller Vanillesauce

Gell, das sieht doch toll aus … und wenn man reinsticht, fliesst noch warmes Eigelb heraus … grossartig! Das fand ich auch, als ich das Rezept auf dem GaultMillau Channel entdeckte. Es mag natürlich nicht jedermann’s Sache sein, kleine runde Fömchen mit gekochten Makkaroni auszukleiden, dann Kartoffelstock mörtel-ähnlich darin auszustreichen, einen ebensolchen Boden zu konstruieren, […]

Wir genießen die Spargelzeit. Einmal im Jahr brauche ich dazu den Klassiker Sauce Hollandaise. Da ich in Restaurants jetzt zu oft nur „aufgemotzte“ Tütenware bekommenContinue ReadingRezept: Sauce Hollandaise nach Sarah Wiener