chinesische küche

"Müsste ich ein Lieblingsgericht in diesem Buch nennen, diese Auberginen, ein typisches Gericht der Provinz Sichuan, wären ein heißer Kandidat dafür. Sie sind weich, würzig und scharf, leicht süß und dezent sauer, duftig und sehr umami. Der Name des Gerichts … "Rezept von Katharina Seiser: Fischduft-Auberginen"

Verblüffend, wie aus relativ wenig Zutaten eine geschmacklich so komplexe Suppe entstehen kann. Für vier Personen reichlich, aber der Topf war trotzdem am Schluss leer. Julia ORIGINALREZEPT von Heike & Stefan Leistner: Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe Niu Rou Mian Beef Noodle Soup … "Rezept von Heike & Stefan Leistner: Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe"

Die Frühlingszwiebel-Pfannkuchen namens Bing stammen aus der uigurischen Küche. Kochbuchautorin Anissa Helou stellt das Rezept in ihrem Kochbuch vor. Dafür werden Teigrollen mit Fett bestrichen und mit Frühlingszwiebeln gefüllt, rund aufgerollt und wieder flach ausgerollt. Gar nicht mal so unkompliziert, … "Rezept von Anissa Helou: Bing – Uigurische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen"

Unser erstes Rezept aus dem Kochbuch beeindruckt. Nicht schwierig, aber ungemein stimmig, ganz so, wie chinesische Küche sein soll. Annick ORIGINALREZEPT: Beef with cumin – zi ran niu rou 孜然牛肉 / Rindfleisch mit Kreuzkümmel Cumin is not a typical spice … "Rezept von Fuchsia Dunlop: Rindfleisch mit Kreuzkümmel"

Schwarzer Reis, in Hühnerbrühe gegart. Kurz vor Ende der Garzeit vermischt mit einer Knoblauch-Ingwer-Paste. Garniert mit Hühnchen, Cashews und Frühlingszwiebeln. Bestes Asia-Comfort-Food! Sabine ORIGINALREZEPT von Nik Williamson: Black Rice Chicken Congee / Schwarzer-Reis-Congee mit Huhn Serves 2 / Für 2 … "Rezept von Nik Williamson: Schwarzer-Reis-Congee mit Huhn"

Ein großartiges Dessert. Punkt. Allerdings: bereiten Sie höchstens die Hälfte der Mandelstreusel und der Karamellsoße zu, sonst bleiben Reste. Versuchen Sie auch nicht, die ganze Schokolade aufzubrauchen, denn das Dessert gelingt und schmeckt deutlich besser, wenn die Kugeln aus einer … "Rezept von Andrew Wong: Tee-geräucherte Banane mit Mandelstreuseln"

Mein Lieblingsessen, was bei mir wöchentlich auf dem Speiseplan steht … Und ja - das zweimal frittieren ist unerlässlich. Heike REZEPT nach Ho Fu-Lung: Frittierte Bohnen – Zha Si Ji Dou Ein traditionelles Rezept aus der Provinz Sichuan, wo man … "Rezept nach Ho Fu-Lung: Frittierte Bohnen"

Die chinesische Küche ist der Meister der Schweinebauch-Zubereitung. Sie weiß den fettreichen Charakter in ein köstliches Genusserlebnis zu verwandeln. Kochbuchautorin Tian Tang präsentiert in diesem Rezept eine schnelle Version für chinesischen Schweinebauch mit Sternanis. Aromatisierer sind neben dem Gewürz dunkle … "Rezept von Tian Tang: Chinesischer Schweinebauch mit Sternanis"

Die meisten Kochbuch-Autoren die ich im Bücherschrank habe, sind entweder Sterneköche oder zumindest auf andere Weise bekannt gewordene Personen, die das Kochen wirklich beherrschen. Nur ganz seltene Exemplare in unseren Regalen stammen vom Wühltisch und wurden von Autoren/Autorinnen herausgegeben, die sich damit befassen, möglichst viel an der Kocherei zu vereinfachen. Dieses Posting Köstliche Schweinerippchen süß-sauer erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Ein wunderbares Rezept für eine Sauer-Scharf-Suppe, die nichts mit den üblichen Suppen aus diversen China-Imbissen und -Restaurants gemeinsam hat. Viel besser! Bitte ausprobieren. Sabine ORIGINALREZEPT: Sauer-scharfe Suppe – Suan La Tang Für 4 Personen Zutaten 100 g Schweinefilet 1 EL … "Rezept von Li Hong: Chinesische sauer-scharfe Suppe"

Dieses aus der chinesischen Küche stammende Gericht überzeugt durch simplen Charakter und Wohlgeschmack. Das Hähnchenbrustfilet bleibt durch die Behandlung mit in Wasser gelöster Stärke schön saftig. Als Gemüse gesellen sich Möhre, Spitzkohl und Mungbohnensprossen dazu. Ein Klassiker, den ich gleich … "Rezept von Tanja Dusy: Chicken Lo Mein"

Eine frittierte Köstlichkeit sind diese kleinen Päckchen! Dafür werden Wasserkastanien (ja, die sind klein!) in Scheiben geschnitten, mit einer Hühnchenfüllung zu „Sandwiches“ zusammengebaut, quasi paniert und in Öl goldbraun ausgebacken. Das nächste Mal wollen wir, um das ganze Prozedere doch … "Rezept aus Hunan: Chicken and water chestnut parcels"

Mit diesem Gericht habe ich eine neue Zubereitungsart von Auberginen für mich entdeckt. Das Dämpfen und die leichte Sauce betonen Zartheit und Cremigkeit. Ein Kontrastprogramm zur mediterranen Interpretation. Großartig. Katharina ORIGINALREZEPT von Fuchsia Dunlop: Cool steamed aubergine with a garlicky … "Rezept von Fuchsia Dunlop: Kalte Aubergine mit Knoblauchdressing"

Das Huhn mit Erdnüssen darf wohl als einer DER Klassiker der Sichuan-Küche bezeichnet werden. Bei Andrew Wong wird zunächst eine unglaubliche Menge an Zutaten zu einer gong bao stock verarbeitet. Da ich die doppelte Portion Hühnchen zubereitet habe, habe ich … "Rezept von Andrew Wong: Gong Bao Chicken"

Kylie Kwongs Reisebericht mit Rezepten ist ein prächtiges Buch, reich an Bildern und Geschichten. Ich habe eine Reihe Rezepte nachgekocht. Dieses Rezept hat mir besonders gefallen. Daher habe ich es für die Onlineveröffentlichung ausgewählt, auch wenn kein Fotomaterial zur Verfügung … "Rezept von Kylie Kwong: Mariniertes Roastbeef mit Ingwerdressing"

Schneller kann eine warme Mahlzeit wohl nicht gekocht werden, dagegen ist jedes Spaghettigericht eine langwierige Angelegenheit. Der Kinder wegen habe ich das Chilliöl gegen Sesamöl ausgetauscht und siehe da, diese kleine, feine Mahlzeit stieß auf große Gegenliebe bei allen Beteiligten, … "Rezept von Fuchsia Dunlop: Fuchsias Mitternachts-Notfall-Nudeln"

Das Rezept für Grüntee-Cake stammt aus dem Kochbuch "Gong Fu Cha – Tee als Handwerkskunst". Die Autorin empfiehlt als Grüntee die chinesische Sorte Long Jing. Bisher hatte ich für Gebäcke dieser Art immer japanisches Matcha-Teepulver verwendet, das eher süßlicher ausfällt. … "Rezept von Judith Gmür-Stalder: Grüntee-Cake"

Ja, das funktioniert tatsächlich und ist richtig lecker. Vor allem, wenn man nicht am Szechuanpfeffer spart, hier gilt es, mutig zu sein! Sabine ORIGINALREZEPT von Caroline Franke & Daniel Schieferdecker: Pfeffriger Kokosmilchreis Für 2 Personen Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Mango, … "Rezept aus Forever Yang: Pfeffriger Kokosmilchreis"

Meine Neu-Entdeckung für die Alltagsküche. Preiswert und asiatisch-besonders durch die Marinade, im Notfall aber auch mal ohne langes Marinieren schnell gemacht. Bekam Applaus aus allen Altersklassen. Barbara ORIGINALREZEPT von Allegra McEvedy: Chinesey Chicken Wings Makes nibbles for a small crowd … "Rezept von Allegra McEvedy: Chinesey Chicken Wings"

Von diesen Teigtaschen kann man gar nicht genug bekommen. Unbedingt mit dem selbst hergestellten Chili-Öl servieren – köstlich!! Ich habe mich zunächst über die Angabe „Wantan-Blätter zum Kochen“ gewundert, dann im Asienladen aber festgestellt, dass es tatsächlich unterschiedliche Wantan-Blätter gibt, … "Rezept von Ursula Heinzelmann: Wantans gekocht in Chili-Öl"

Dieses Jahr habe ich begonnen, meine rudimentären Chinesischkenntnisse aufzubessern, u.a. mit Kitchen conversations (statt Shower conversations). Ein Grund mehr zu kochen. Noch macht es Spaß, mal schauen wie lange diese Phase anhält. Mandarin ist ja bekanntlich eher eine Sprache für … Weiterlesen →

Hierzulande wird Tofu als Alternative zu Fleisch verwendet. Tatsächlich passen sie auch wunderbar zusammen, wie dieser Star-Klassiker der chinesischen Küche beweist. Eines meiner liebsten Gerichte: Seidentofu, Hackfleisch und Black Bean Garlic Sauce ergeben einen Süchtigmacher, der sich sogar wochentags realisieren … "Aus Valentinas Küche: Mapo Doufu"

Die Füllung der Teigtaschen nach einem Rezept von Caroline Griffiths punktet mit erdigen Pilzen, die Umami mitbringen, sowie knackigen Wasserkastanien – da macht auch die Textur Spaß. Sie werden zudem auf der Unterseite knusprig angebraten. Besonders aufwendig ist die Herstellung … "Rezept von Caroline Griffiths: Teigtaschen mit Pilzen & Wasserkastanien"

Germknödel auf asiatisch – die Fülle aus Schweinebauch und Lauch harmoniert perfekt mit der leicht süßlichen Hülle. Ich habe für 4 Personen 12 Stück gemacht, das hat gerade gereicht. Achtung, Suchtgefahr! Julia ORIGINALREZEPT von Nicole Stich: Pork Buns – Gedämpfte … "Rezept von Nicole Stich: Pork Buns"

Eine elegante und ungewöhnliche Vorspeise, für die man einen Tag vorher beginnen muss. Dann wird nämlich aus Reisessig, Wasser und Zucker eine Granita vorbereitet und eingefroren. Am nächsten Tag wird dann nur noch das Gemüse knackig blanchiert und mit Granita, … "Rezept von Andrew Wong: Iced Gai Lan"

Salatblätter (in unserem Fall: Romana-Salatherzen, dicke Blattrippen entfernt) werden in Austernsauce mit Knoblauch, Reiswein, Zucker, Salz und Brühe angebraten und anschließend mit gerösteten, gehackten Walnusskernen bestreut – eine wirklich andere Art, seinen Salat zu essen. Sehr lecker! Sabine ORIGINALREZEPT: Salat … "Rezept von Li Hong: Salat mit Walnüssen in Austernsauce"

Dies ist eine meiner liebsten Teigtaschenvarianten, wobei ich eigentlich immer die Möglichkeit vorziehe, sie in der Pfanne sowohl zu dünsten als auch knusprig zu braten. Schön, dass hier neben der Fleischvariante auch eine mit Gemüse präsentiert wird. Unbedingt ausprobieren! Dietmar … "Rezept aus Teigtaschen: Gyoza"

So gut haben wir selten Jakobsmuscheln geschmaust! Für das Rezept benötigt man einige Teelöffel der „Sichuan chilli sauce“ sowie frittierte Schalotten. Hat man diese Zutaten vorbereitet in seinem Vorrat, geht das Gericht wirklich schwupp-di-wupp! Sabine ORIGINALREZEPT von Mr Peng: Scallops … "Rezept aus Hunan: Scallops in spicy sauce"

Was soll ich sagen – einfach herrlich. Die Ente mit einer honigsüßen Kruste, dazu Nudeln mit Pak Choi und Ingwersauce. Nicht vor dem Aufwand erschrecken – bis auf die letzten 40 Minuten brät die Ente sowieso von selbst. Julia ORIGINALREZEPT … "Rezept von Donna Hay: Asianudeln aus dem Wok mit Grillente"

Hmm, das war für mich die perfekte Lunchbox! Das Auberginen-Gemüse hat in der Mikrowelle überhaupt nicht gelitten, sondern war einfach nur köstlich! Ich habe mir noch eine Portion Basmati-Reis dazu gekocht. Christiane ORIGINALREZEPT von James Ramsden: Sichuan spiced aubergine Prep … "Rezept von James Ramsden: Sichuan spiced aubergine"