chinesische küche

Die meisten Kochbuch-Autoren die ich im Bücherschrank habe, sind entweder Sterneköche oder zumindest auf andere Weise bekannt gewordene Personen, die das Kochen wirklich beherrschen. Nur ganz seltene Exemplare in unseren Regalen stammen vom Wühltisch und wurden von Autoren/Autorinnen herausgegeben, die sich damit befassen, möglichst viel an der Kocherei zu vereinfachen. Dieses Posting Köstliche Schweinerippchen süß-sauer erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Schwarzer Reis, in Hühnerbrühe gegart. Kurz vor Ende der Garzeit vermischt mit einer Knoblauch-Ingwer-Paste. Garniert mit Hühnchen, Cashews und Frühlingszwiebeln. Bestes Asia-Comfort-Food! Sabine ORIGINALREZEPT von Nik Williamson: Black Rice Chicken Congee / Schwarzer-Reis-Congee mit Huhn Serves 2 / Für 2 … "Rezept von Nik Williamson: Schwarzer-Reis-Congee mit Huhn"

Meine Neu-Entdeckung für die Alltagsküche. Preiswert und asiatisch-besonders durch die Marinade, im Notfall aber auch mal ohne langes Marinieren schnell gemacht. Bekam Applaus aus allen Altersklassen. Barbara ORIGINALREZEPT von Allegra McEvedy: Chinesey Chicken Wings Makes nibbles for a small crowd … "Rezept von Allegra McEvedy: Chinesey Chicken Wings"

"Müsste ich ein Lieblingsgericht in diesem Buch nennen, diese Auberginen, ein typisches Gericht der Provinz Sichuan, wären ein heißer Kandidat dafür. Sie sind weich, würzig und scharf, leicht süß und dezent sauer, duftig und sehr umami. Der Name des Gerichts … "Rezept von Katharina Seiser: Fischduft-Auberginen"

Germknödel auf asiatisch – die Fülle aus Schweinebauch und Lauch harmoniert perfekt mit der leicht süßlichen Hülle. Ich habe für 4 Personen 12 Stück gemacht, das hat gerade gereicht. Achtung, Suchtgefahr! Julia ORIGINALREZEPT von Nicole Stich: Pork Buns – Gedämpfte … "Rezept von Nicole Stich: Pork Buns"

Auf eine Schlangengurke mit dem Teigroller einzuschlagen, war das erste Mal sonderbar. Tatsächlich hat der Akt etwas Humorvolles, Künstlerisches. Man drischt auf eine Gurke! Aber vielleicht liegt es auch an der Vorfreude auf den besten Gurkensalats Asiens. PS: Das Zerschmettern … "Rezept von Fuchsia Dunlop: Schneller chinesischer Gurkensalat"

Hmm, das war für mich die perfekte Lunchbox! Das Auberginen-Gemüse hat in der Mikrowelle überhaupt nicht gelitten, sondern war einfach nur köstlich! Ich habe mir noch eine Portion Basmati-Reis dazu gekocht. Christiane ORIGINALREZEPT von James Ramsden: Sichuan spiced aubergine Prep … "Rezept von James Ramsden: Sichuan spiced aubergine"

Das Rezept für Grüntee-Cake stammt aus dem Kochbuch "Gong Fu Cha – Tee als Handwerkskunst". Die Autorin empfiehlt als Grüntee die chinesische Sorte Long Jing. Bisher hatte ich für Gebäcke dieser Art immer japanisches Matcha-Teepulver verwendet, das eher süßlicher ausfällt. … "Rezept von Judith Gmür-Stalder: Grüntee-Cake"

Beim „Spicy“ musste ich etwas Abstriche machen, da Kinder mitgegessen haben. Der Aufwand des Wantan-Formens zahlt sich beglückend aus. Die nussige Sauce ergänzt sich perfekt mit dem Geschmack des Rindfleischs in dünner Teigumhüllung. Julia ORIGINALREZEPT von Nicole Stich: Spicy Wantan … "Rezept von Nicole Stich: Spicy Wantan Bowl mit Erdnusskick"

Mit diesem Gericht habe ich eine neue Zubereitungsart von Auberginen für mich entdeckt. Das Dämpfen und die leichte Sauce betonen Zartheit und Cremigkeit. Ein Kontrastprogramm zur mediterranen Interpretation. Großartig. Katharina ORIGINALREZEPT von Fuchsia Dunlop: Cool steamed aubergine with a garlicky … "Rezept von Fuchsia Dunlop: Kalte Aubergine mit Knoblauchdressing"

Von diesen Teigtaschen kann man gar nicht genug bekommen. Unbedingt mit dem selbst hergestellten Chili-Öl servieren – köstlich!! Ich habe mich zunächst über die Angabe „Wantan-Blätter zum Kochen“ gewundert, dann im Asienladen aber festgestellt, dass es tatsächlich unterschiedliche Wantan-Blätter gibt, … "Rezept von Ursula Heinzelmann: Wantans gekocht in Chili-Öl"

Die Pilzsuppe aus dem Kochbuch "Gong Fu Cha – Tee als Handwerkskunst" hat ein interessantes, tiefes Aroma dank des mitgekochten Pu-Er-Tees. Die Sorte stammt aus der südchinesischen Provinz Yunnan (Präfektur Pu Erh). Sie gilt als eine der ältesten und wird … "Rezept von Judith Gmür-Stalder: Pilzsuppe mit Pu Er"

Verblüffend, wie aus relativ wenig Zutaten eine geschmacklich so komplexe Suppe entstehen kann. Für vier Personen reichlich, aber der Topf war trotzdem am Schluss leer. Julia ORIGINALREZEPT von Heike & Stefan Leistner: Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe Niu Rou Mian Beef Noodle Soup … "Rezept von Heike & Stefan Leistner: Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe"

Hierzulande wird Tofu als Alternative zu Fleisch verwendet. Tatsächlich passen sie auch wunderbar zusammen, wie dieser Star-Klassiker der chinesischen Küche beweist. Eines meiner liebsten Gerichte: Seidentofu, Hackfleisch und Black Bean Garlic Sauce ergeben einen Süchtigmacher, der sich sogar wochentags realisieren … "Aus Valentinas Küche: Mapo Doufu"

Ein Gericht, das, je länger es kocht, nur besser wird. Oder umgekehrt: den Kochvorgang auf keine Fall zu früh stoppen, das Fleisch muss ganz zart werden und die Sauce richtig schön einkochen! Da es ein Schmortopfgericht ist, werden wir hier … "Rezept von Ursula Heinzelmann: Heißer Topf mit Lamm und Rettich"

Die chinesische Küche ist der Meister der Schweinebauch-Zubereitung. Sie weiß den fettreichen Charakter in ein köstliches Genusserlebnis zu verwandeln. Kochbuchautorin Tian Tang präsentiert in diesem Rezept eine schnelle Version für chinesischen Schweinebauch mit Sternanis. Aromatisierer sind neben dem Gewürz dunkle … "Rezept von Tian Tang: Chinesischer Schweinebauch mit Sternanis"

Dieses aus der chinesischen Küche stammende Gericht überzeugt durch simplen Charakter und Wohlgeschmack. Das Hähnchenbrustfilet bleibt durch die Behandlung mit in Wasser gelöster Stärke schön saftig. Als Gemüse gesellen sich Möhre, Spitzkohl und Mungbohnensprossen dazu. Ein Klassiker, den ich gleich … "Rezept von Tanja Dusy: Chicken Lo Mein"

Das Huhn mit Erdnüssen darf wohl als einer DER Klassiker der Sichuan-Küche bezeichnet werden. Bei Andrew Wong wird zunächst eine unglaubliche Menge an Zutaten zu einer gong bao stock verarbeitet. Da ich die doppelte Portion Hühnchen zubereitet habe, habe ich … "Rezept von Andrew Wong: Gong Bao Chicken"

Tipps von Sternekoch Michael Röhm zu dem Originalrezept: Mich hat das Gericht ein bisschen an Süsssaueres erinnert, wie man es vom Asiaten kennt. Der Geschmack kommt von der Ananas und dem braunen Zucker. In diesem Fall liefert der Essig aber … "Rezept aus Kombüsengold: Kantonesisches Schwein"

Die gebratenen Shiitakepilze mit Bambussprossen nach einem Rezept der Kochbuch-Autorin Tian Tang sind ein fix zubereitetes chinesisches Wohlfühlgericht. Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl sorgen für den Geschmack. Ideal mit einer Schale Reis. Dietmar | Mehr Rezepte der chinesische Küche ORIGINALREZEPT von … "Rezept von Tian Tang: Gebratene Shiitakepilze mit Bambussprossen"

Hier werden Rindfleisch, Brokkoli, Pilze und Mie-Nudeln mit schwarzer Bohnenpaste und chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver gewürzt. Einfach und überzeugend. Heike ORIGINALREZEPT von Tanja Dusy: Rindfleisch-Brokkoli-Mie Für 1–2 Portionen Zutaten 200 g Brokkoli Salz 120 g Instant-Ramen oder Mie-Nudeln 150 g Rinderfilet 5–6 … "Rezept von Tanja Dusy: Rindfleisch-Brokkoli-Mie"

Eine elegante und ungewöhnliche Vorspeise, für die man einen Tag vorher beginnen muss. Dann wird nämlich aus Reisessig, Wasser und Zucker eine Granita vorbereitet und eingefroren. Am nächsten Tag wird dann nur noch das Gemüse knackig blanchiert und mit Granita, … "Rezept von Andrew Wong: Iced Gai Lan"

Hühnchen mit Chilli, Szechuanpfeffer, Knoblauch und Erdnüssen. Begeisternd gut, genau so soll chinesische Küche schmecken. Der Szechuanpfeffer trägt eine leicht scharfe, aber fruchtige Note bei, das marinierte Hühnchen ist wunderbar zart – einfach perfekt. Hmmmmm ... Annick ORIGINALREZEPT: Gong Bao … "Rezept von Fuchsia Dunlop: Gong-Bao-Huhn mit Erdnuss"

Die Frühlingszwiebel-Pfannkuchen namens Bing stammen aus der uigurischen Küche. Kochbuchautorin Anissa Helou stellt das Rezept in ihrem Kochbuch vor. Dafür werden Teigrollen mit Fett bestrichen und mit Frühlingszwiebeln gefüllt, rund aufgerollt und wieder flach ausgerollt. Gar nicht mal so unkompliziert, … "Rezept von Anissa Helou: Bing – Uigurische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen"

Wir lieben den chinesischen Gurkensalat mit viiiiiel Knoblauch und ich war skeptisch ob dieser Version, die auf Knoblauch gänzlich verzichtet. Die Angst war unbegründet, die Gurken sind ausgesprochen köstlich. Allein die Menge der Marinade hätte locker für die dreifache Menge … "Rezept von Andrew Wong: Fermentierte Gurken"

Ein großartiges Dessert. Punkt. Allerdings: bereiten Sie höchstens die Hälfte der Mandelstreusel und der Karamellsoße zu, sonst bleiben Reste. Versuchen Sie auch nicht, die ganze Schokolade aufzubrauchen, denn das Dessert gelingt und schmeckt deutlich besser, wenn die Kugeln aus einer … "Rezept von Andrew Wong: Tee-geräucherte Banane mit Mandelstreuseln"

Schneller kann eine warme Mahlzeit wohl nicht gekocht werden, dagegen ist jedes Spaghettigericht eine langwierige Angelegenheit. Der Kinder wegen habe ich das Chilliöl gegen Sesamöl ausgetauscht und siehe da, diese kleine, feine Mahlzeit stieß auf große Gegenliebe bei allen Beteiligten, … "Rezept von Fuchsia Dunlop: Fuchsias Mitternachts-Notfall-Nudeln"

Die chinesischen Dampfklößchen nach einem Rezept von Tian Tang sind eine wunderbare Möglichkeit, das Karottengrün, das leider allzu oft weggeworfen wird, zu verwenden. Klein geschnitten und zu Mehlklößchen verarbeitet, entsteht eine gedämpfte feine Vorspeise, die wenig Arbeit verursacht. Erstaunlich wie … "Rezept von Tian Tang: Chinesische Dampfklößchen mit Karottengrün"

Eine elegante und ungewöhnliche Vorspeise, für die man einen Tag vorher beginnen muss. Dann wird nämlich aus Reisessig, Wasser und Zucker eine Granita vorbereitet und eingefroren. Am nächsten Tag wird dann nur noch das Gemüse knackig blanchiert und mit Granita, … "Rezept von Andrew Wong: Geeister Gai Lan"

Eines der überraschendsten Rezepte, das es bei uns definitiv wieder geben wird! Im Grunde ein schwarzer Bohneneintopf, der aber durch Ingwer, Chilipaste, Estragon und Thymian eine ganz besondere, sehr eigene Note bekommt. Hing uns auch am dritten Tag noch nicht … "Rezept von Nora Frisch & Ming Dittel: Bohnensuppe mit Sesam"