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Für 4 PersonenZutaten für die Frikadellen:1altbackenes Brötchen100 ml lauwarme Milch500 g Reh,- oder Hirschfleisch a.d. Keule 100 g durchwachsener Speck 3 Schal (...)

Zutaten für 4 Portion:1 kg Rehgulasch a. d. Keule1 Zwiebel1 Karotte3-4 OlivenölButterMehlSalz, schwarzer Pfeffer a. d. MühleMarinade :1 L roter Burgunder1 Zwieb (...)

Herrliche Schnitzel kann man nicht nur aus Schweine- und Kalbsfleisch machen, auch Wild eignet sich bestens dafür! Zutaten für 2 Personen Schnitzel: 2 Wildschwein-Schnitzel (aus der Keule) 2 EL Mehl 1 Ei 2 EL Sahne 75 g Paniermehl/Semmelbrösel Salz Pfeffer, frisch… Weiterlesen →

Leber oder besser die gesamten Innereien eines Tieres sind nicht jedermanns Sache. Wir mögen sie! Wir mussten auch lange „Überzeugungsarbeit“ bei unserem Jäger leisten, bis er uns die Leber unseres Wildschweines überlassen hat. Die Leber vom Wildschwein ist kräftig-würzig im… Weiterlesen →

Zutaten für 4-5 Personen :500 g Wildgehacktes (Hirsch & Reh)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen120 g Möhren120 g Petersielienwurzeln3 EL Tomatenmark200 ml trockener Rotwe (...)

Wer sagt eigentlich, dass man aus Rhabarber nur Kompott machen oder ihn auf Kuchen legen und mit einer süßen Baisserhaube oder Streuseln versehen kann? - Ich we (...)

Ich habe schon von einem Freund seit längerem selbst geschossenes Damgulasch im Tiefkühlschrank. Das Rezept ist aus Sachen, die noch im Kühlschrank lagen. Ich hatte erst ein paar Bedenken, ob man es mit Kohl zusammen kochen kann. Der Spitzkohl ist aber ganz mild und so schmeckt man ihn nur ganz leicht raus. Es passt sehr […] Der Beitrag Damwild Gulasch mit Kohl erschien zuerst auf Männersteak.

Alles neu macht der Mai! Warum erst der Mai? Wir machen mal „alles“ – na ja, zumindest „etwas“ – neu im Februar! Wir machen unser Wildschweingulasch mal ganz anders! Mit Nüssen und Früchten…soll ja gesund sein…und es schmeckt auch noch!… Weiterlesen →

Traditionell wird aus Wildschwein fast immer nur Braten oder Gulasch gemacht. So lange Zeit auch bei uns…bis wir uns mit der Frau „unseres“ Jägers unterhalten haben. Sie bereitet aus Wildschwein fast alles zu, was man auch aus „normalem“ Schweinefleisch machen… Weiterlesen →

Der Frühling steht vor der Tür (hoffentlich!), es wird also Zeit die letzten großen Braten aus dem Tiefkühlhimmel zu befreien und zu verarbeiten. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber solche großen Bratenstücke, möglichst mit Sauce und Klößen, die… Weiterlesen →

Dieses Wildschweingulasch mit Birnenrotkohl war ein Hochgenuss: mit Wein, Lorbeer, Wacholder und Nelken aromatisiert und mit Schokolade sowie Johannisbeersirup verfeinert. Zwar meinte ich, als ich den ersten Happen zum Mund führte, den Duft der Schokolade als zu prägnant wahrzunehmen, aber … "Rezept von Matthias F. Mangold: Wildschweingulasch mit Birnenrotkohl"

Asterix und Obelix hätten ihre wahre Freude gehabt… gejagt habe ich zwar nicht selbst, aber das Fleisch stammt hier aus der Gegend und ist wiederum erhältlich bei dem Metzger unseres Vertrauens. Römische Art deshalb, weil es sich um ein italienisches Rezept handelt, welches aus dem Latium stammt und ausserdem der Römertopf wiederholt zum Einsatz kam… Weiterlesen Der zweite Weihnachtsfeiertag: Wildschwein Ragout auf römische Art

Vor geraumer Zeit hatten wir bereits Schnitzel vom „Hirschkalb in Nusspanierung“ zubereitet. Diese fanden wir super lecker. Das ist doch die beste Voraussetzung, solche bzw. ähnliche Schnitzel nochmals zuzubereiten. Bei den ersten Schnitzeln haben wir eine Nüsse mit Paniermehl/Semmelbröseln gemischt.… Weiterlesen →

Rehfleisch, das wohl edelste und zarteste Fleisch vom Wild überhaupt…und wir hatten das Glück ein Stück direkt beim Jäger zu erstehen. Zutaten: 800 g Rehfleisch, wir: aus der Schulter 1 Zwiebel 75 g Wurzelgemüse 1 EL Mehl Salz Pfeffer, frisch… Weiterlesen →

Es gibt – hoffentlich – schon bald wieder neue Pilze, da wird es höchste Zeit, dass wir die vom letzten Jahr aufbrauchen.Und wenn wir mit den Pilzen schon „im Wald“ sind, dann nehmen wir gleich noch das entsprechende Fleisch dazu…… Weiterlesen →

Die Haxen sind bei fast jedem Tier eines der besten Stücke zum Schmoren.Und genau deshalb haben wir diese von unserem Wildschwein für sonntags reserviert!Da hat man zum einen Zeit für die Zubereitung und zum anderen für den Genuss. Zutaten für… Weiterlesen →

Wenn man schon das Glück hat vom Jäger bzw. Jägerin ein herrliches, frisch erlegtes und sehr mageres (!) Wildschwein zu bekommen, dann muss man das auch nutzen! Wir haben es zerlegt und portioniert. Von den „Fleischresten“, die bei Zuschneiden von… Weiterlesen →

Nicht nur ein Weihnachsbraten. Saftig geschmorter Hirschrücken in Holundersaft-Orangen-Marinade und vielen duftenden Gewürzen. Dazu einfache Rösti.

Wir haben mal wieder ein Wildschwein von „unserer“ Jägerin bekommen.Da es ausreichend groß war, fiel auch wieder mal etwas Fleisch für eine leckere Bratwurst ab.Nach unseren Erfahrungen mit der neuen Sorte „Hirsch-Bratwurst“, hatten wir auch einige Ideen, wie wir die… Weiterlesen →

Immer wieder umstritten ist die Frage ob man Wildschweinfleisch einlegen soll/muss oder nicht. Weit verbreitete Zutaten beim Einlegen sind Buttermilch, Essig-Gewürzmischungen oder auch Rotwein. Generell kann man festhalten, dass Wildschwein vom Geschmack her ein typisches "Anfänger-Wild" ist, bei dem es aber sehr stark auf das Alter des jeweiligen Tieres ankommt. Dieses Posting Wildschweinkeule und -blatt gegrillt erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Jetzt im Herbst kommt öfter Wildfleisch auf den Tisch. Und für Wild hat jeder so seine eigene bevorzugte Gewürzmischung. Heute möchte ich Euch meine zeigen, die mische ich mir am… Read More Wildgewürz

Im Winter gibt es bei uns öfters mal Wild, Egal, ob Wildschwein, Hirsch, Mufflon, Hirschkalb oder, so wie heute, Reh. Komischerweise gelüstet es uns in den anderen Jahreszeiten nicht so nach Wild. Was soll’s, folgen wir unseren Gelüsten, die schlechteste… Weiterlesen →

„Mufflon“ ist der Oberbegriff für Wildschafe. Da unser Mufflon aus einheimischen Wäldern stammt, handelt es sich um die Gattung „Europäisches Mufflon“. Lustig beim Mufflon ist, dass sich die Experten nicht einigen können, ob das Mufflon der Vorfahre unserer Hausschafe ist… Weiterlesen →

Und wieder ein Gericht quasi „aus dem Wald“. Mageres Hackfleisch vom Wildschwein in frischen Champignonhütchen verpackt… Zutaten für 5 bis 6 Personen Gefüllte Champignons: ca. 24 Champignons mit einem Hutdurchmesser von 5 bis 6 cm ; wir: braune Champignons 500… Weiterlesen →

In unseren Frankreich-Urlauben haben wir schon oft Rillette bei Fleischern in der Theke stehen sehen. Mich hat immer die Fettschicht darauf gestört. Ich musste immer „an früher“ denken, da stand der Schmalztopf (ausgelassenes Schweineschmalz) in der Speisekammer und „für alles“… Weiterlesen →