Nieren, oder Innereien im Allgemeinen, sind nicht so jedermanns Sache. Wir mögen sie sehr. Und vor einigen Tagen haben wir zufällig im Fernsehen, ich glaube, es war im SWR, die Sendung „Kaffee oder Tee“ gesehen. Dort haben Martina und Moritz… Weiterlesen →
Nieren – der eine mag sie, der andere nicht. Wir mögen sie. Wenn man Nieren mag, wird man irgendwann vor dem „Problem“ stehen, dass man sie „putzen“ muss. Putzen heißt hier nicht, sie mit Bürste und Lauge zu schrubben, sondern… Weiterlesen →
Innereien…das altbekannte Thema: love it or hate it.Wir lieben Innereien. Wenn wir bei unserem Züchter ein ganzes Lamm und/oder Ziege kaufen, dann gehört dazu auch immer Herz, Leber, Nieren, Zunge…Bei solch „kleinen Tieren“ ergeben diese Innereien einzeln meist keine Mahlzeit,… Weiterlesen →
Da ich in aller Regel nur „ganze Tiere“ kaufe, gehören dazu auch die Innereien. Einzel reichen die meist nicht für eine komplette Mahlzeit, aber „alle zusammen“ ergeben einen herrlichen „Innereien-Schmortopf“ (wobei wir bei diesem Schmortopf ein wenig „mogeln“ mussten und… Weiterlesen →
“Wuide Hund und wuide G’schichten” Ein halbes Schaf schleppte mir mal ein Mandant vor einigen Jahren abends in mein Büro an. Der war Schäfer im Englischen Garten. Und als solcher immer mal wieder Opfer der mehr oder minder kleinen oder nicht so kleinen Zamperl. Die spielten Jagdtrieb-Revival und ihre Besitzer die Ahnungslosen, was für […]
In meiner Kindheit gab es auf fast jeder Kerb (Kirmes, Kirchweih oder wie auch immer man es nennen mag) nicht nur Bratwürste zu essen, sondern eben auch die leckeren Schaschlikspieße. Damals wurde die morgens noch von den Imbissbetreibern selbst vor… Weiterlesen →
Wie unsere treuen Leser wissen, kaufen wir bevorzugt „en gros“ ein. Wenn es sich machen lässt, wie z. B. bei Ziege und Lamm, dann sogar ganze Tiere. Die großen Vorteile dabei: man kann das Fleisch selbst zerlegen und es so… Weiterlesen →
Wir haben mal aus den „gesammelten Werke“ (sprich: „Innereien“) der Lämmer der letzten Zeit einen köstlichen Schmortopf („Tajine“ oder auch „Tagine“) mit deutlichem Einschlag der Maghreb-Küche zubereitet. Zutaten für 6 bis 8 Personen: 325 g Lammherz (2 Herzen) 535 g… Weiterlesen →
