matjes

Zutaten: 8 Matjesfilets 3 Zwiebeln 1 Esslöffel Olivenöl Glas Gurken Gurkenwasser 2 Äpfel 1 Becher saure Sahne 1/3 Liter Milch Salz weißer Pfeffer Zubereitung: (...)

Ich liebe Rauchmatjes und bringe sie mir immer aus der Heimat mit. Dieser Salat bestehend aus Stangen- und Knollensellerie mit Frühlingszwiebeln kann keinesfalls für sich alleine stehen, aber ist ein perfekter Kompagnon. Das Walnussöl ist ein i-Tüpfelchen, auf das man … "Rezept von Tim Mälzer: Rauchmatjes mit Selleriesalat"

Häckerle kenne ich aus meiner Kindheit von unseren Nachbarn, die aus Schlesien stammten. Dort hat das Gericht seine Wurzeln und kommt heute noch in Polen und vielen Teilen Deutschlands aus Tradition auf den Tisch. Ich nehme für mein Häckerle milden Matjes, dennoch bleibt es ein Heringshäckerle, denn: jeder Matjes ist ein Hering, aber nicht jeder Hering ist für die Verarbeitung zum Matjes

Früher als ich noch Kind war, da gab das so Tage an dennen gab es immer ein bestimmtes Essen. So gab es z.b. Freitags Fisch, Samstags Reis, meist Milchreis mit Zimt und Zucker… Deswegen gibt es heute am Freitag der Tradition folgend ein fischiges Rezept was sich sehr gut so als kleiner Snack zwischendurch eignet, … Weiterlesen →

Eingelegter Matjes, säuerlich-süß mit Holunderblütensirup. Muss eigentlich erst einmal durchziehen. Mich packte jedoch schon beim Abschmecken die Gier, und ich habe die erste Hälfte gleich vom Fleck weggeputzt. Und die zweite Hälfte, vorschriftsmäßig durchgezogen, war genauso lecker. Katja ORIGINALREZEPT von … "Rezept von Lisa Lemke: Holunder-Apfel-Sill"

Das Rezept für Labskaus to go von Ben Perry aus seinem Kochbuch Norddeutsch by Nature modernisiert den norddeutschen Klassiker. Unverändert ist daran, dass der Aufwand des Gerichts einem Projekt gleichkommt. Vielleicht bleibt der Zauber des Gerichts auch deshalb vielen in … "Rezept von Ben Perry: Labskaus to go"

Heute mal ein Rezept was das Herz eines jeden Norddeutschen höher schlagen lässt. Nen Rezept vun de Woterkant. Un wat gevt dat anne Woterkant mehr als recklich? Eben Fisch… Zutaten: 4 Matjesfilet, zusammen so 250-300g 1 Bund Radischen, am besten kleinere nicht so Riesendinger 3 Pellkartoffeln mittelgroß, vom Vortag oder frisch gekocht 4 TL Senf, … Weiterlesen →

Mit dem heutigen Freitagsfisch machen wir es uns mal ganz einfach – Pellkartoffeln kochen, abgießen. Matjes „Nordische Art“ aus der Packung ne (...)

Heute mal wieder ein Gericht zu dem ich inspiriert wurde beim durchstöbern von Prospekten. Fisch, Meer, Wein, Sonne, südländische Gefilde, Antipasti, Küste, Meer, Norddeutschland, Tradtion mal anders… Zutaten: 500g Matjesfilet 300ml Weisswein 200ml Balsamico blanco 50g Zucker 1 Zwiebel mittelgroß 1 Knoblauchzehe mittelgroß 1 Paprikaschote mittelgroß 1 Glas Tomaten getrocknet in Öl 1 TL Pefferkörner … Weiterlesen →

Manche Sachen ergeben sich spontan. Ich postete auf Fac [...] Der Beitrag Mango-Matjes-Tatar mit rote Beete und Limonen-Meerrettich erschien zuerst auf HighFoodality.

Matjes ging (oder schwamm) lange an mir vorbei, aber dieses Rezept hat mich zum Matjes Fan gemacht. Zutaten: Vorspeise für 4 Personen 2 Matjesfilet 4 dünne Scheiben geschmorter Sellerie 3 El Apfelessig 5 El Öl 300 gr geschmorter Sellerie 200 gr Schalotten 150 gr Butter 2 dl weisser Portwein 8 – 10 Radieschen 1 Zweig […]

Zum Glücklich sein braucht man Talentund es geht leichter, sieht man klar –alles, was man als Unglück nicht erkenntbedeutet Glück im Neuen Jahr !Drum wünsche ic (...)

Der Start der Matjessaison hat kein festgelegtes Datum. Das Datum wird jährlich neu festgelegt, da es vom vom Nahrungsangebot des Meeres im jeweiligen Jahr abhängt. Ein Matjes ist ein noch jungfräulicher Hering, der sich den Frühling über einen Fettanteil von mindestens 16 Prozent angefressen haben sollte. Erst ab dem perfekten Fettanteil werden die Netze zum… Weiterlesen Matjes Sandwich mit Avocado-Mayonnaise

Rote Bete - ich verweigere standhaft die für Deppen seit einigen Jahren zulässige Rechtschreibung mit zwei e - färben sehr schön, wenn man sie zum Beispiel mit Milchprodukten verarbeitet. Die gesunden Knollen tauchen alles von einem zarten Mädchenrosa bis in ein kräftiges, fast schon unnatürliches Pink. Oft koche ich sie selbst oder gare sie im Backofen, aber genauso oft verwende ich die

Heute gibt es mal eine lang gehegte Kindheitserinnerung, ich wusste das ich das Rezept irgendwo in Papierform hatte, hatte es aber verlegt bzw sehr gut verwahrt und nicht wiedergefunden… Doch jetzt ist es wieder da und ich musste es sofort kochen und essen. Und weil es soooo leeeecker ist will ich es euch auch nicht … Weiterlesen →

Vor zwei Monaten hatte ich das Glück bei einem sehr schönen Online-Tasting von MEIR-Aquavit dabei zu sein. Wer mich kennt weiß, dass ich ein unhe (...)

Holländischen Matjes habe ich dieses Jahr neu entdeckt – nicht nur seine gesunden Eigenschaften, sondern auch seine große Vielfalt – ob asiatisch, indisch, sahn (...)

Dieser süß-saure Matjessalat eignet sich nicht nur für das Katerfrühstück danach. Jetzt wo die fünfte Jahreszeit bevorsteht, bei der sicherlich auch in diesem Jahr “janz Kölle Kopp” stehen wird, ist… Read More Matjessalat mit Zwiebeln, getrockneten Tomaten und Rosinen