matjes

Es solle zu den Pellkartoffeln mal wieder ein Herings- oder Matjessalat sein, aber nicht der übliche „nach Hausfrauenart“… also sind wir mal auf die Pirsch gegangen und haben tatsächlich ein äußerst leckeres Exemplar ins Visier genommen ???? Zutaten: Zubereitung: Matjesfilets… Weiterlesen →

Der lauwarmer Curry-Kartoffel-Salat mit Matjes ist ein herrlich würziger und sättigender Salat, der perfekt für ein Mittag- oder Abendessen ist.

Beim Zubereiten eines Hausmacher Heringssalats fiel uns auf, dass wir irgendwie „ein bisschen“ zu viel Matjesfilets gekauft haben. Was damit machen? Da fiel uns ein, dass wir vor langer Zeit mal eine Rezeptidee für Gewürzheringe gesehen haben…Gut, dass uns das… Weiterlesen →

Vor zwei Monaten hatte ich das Glück bei einem sehr schönen Online-Tasting von MEIR-Aquavit dabei zu sein. Wer mich kennt weiß, dass ich ein unhe (...)

Rote Bete - ich verweigere standhaft die für Deppen seit einigen Jahren zulässige Rechtschreibung mit zwei e - färben sehr schön, wenn man sie zum Beispiel mit Milchprodukten verarbeitet. Die gesunden Knollen tauchen alles von einem zarten Mädchenrosa bis in ein kräftiges, fast schon unnatürliches Pink. Oft koche ich sie selbst oder gare sie im Backofen, aber genauso oft verwende ich die

Matjes ging (oder schwamm) lange an mir vorbei, aber dieses Rezept hat mich zum Matjes Fan gemacht. Zutaten: Vorspeise für 4 Personen 2 Matjesfilet 4 dünne Scheiben geschmorter Sellerie 3 El Apfelessig 5 El Öl 300 gr geschmorter Sellerie 200 gr Schalotten 150 gr Butter 2 dl weisser Portwein 8 – 10 Radieschen 1 Zweig […]

Mit dem heutigen Freitagsfisch machen wir es uns mal ganz einfach – Pellkartoffeln kochen, abgießen. Matjes „Nordische Art“ aus der Packung ne (...)

Das Rezept für Labskaus to go von Ben Perry aus seinem Kochbuch Norddeutsch by Nature modernisiert den norddeutschen Klassiker. Unverändert ist daran, dass der Aufwand des Gerichts einem Projekt gleichkommt. Vielleicht bleibt der Zauber des Gerichts auch deshalb vielen in … "Rezept von Ben Perry: Labskaus to go"

Häckerle kenne ich aus meiner Kindheit von unseren Nachbarn, die aus Schlesien stammten. Dort hat das Gericht seine Wurzeln und kommt heute noch in Polen und vielen Teilen Deutschlands aus Tradition auf den Tisch. Ich nehme für mein Häckerle milden Matjes, dennoch bleibt es ein Heringshäckerle, denn: jeder Matjes ist ein Hering, aber nicht jeder Hering ist für die Verarbeitung zum Matjes

Ich wünsche Euch allen ein sehr besinnliches Osterfest, das uns alle wieder etwas zur Ruhe kommen lässt. Es tut mir leid, dass ich meine Speed-RezepteContinue ReadingRezept: Heringssalat

Ich merke immer mehr, daß ich zwar auch moderne Gerichte mag, aber mein Herz absolut für Klassiker und Hausmannkost schlägt, ganz so wie meine Mutter gekocht hat. Matjes war bei uns sehr gern gesehen und wurde immer in einer Schmand-Sahne-Mischung selbst mariniert, da die Fertigpackungen mit Unmengen von Konservierungsstoffen und Süßungsmitteln irgendwie komisch schmeckten. Wir hatten dazu sogar

Ich habe schon länger mit dem Gedanken geliebäugelt, ein Gericht zu einem klaren Schnaps zu kreieren. Da kam dann der „Echter Nordhäuser (...)

Holländischen Matjes habe ich dieses Jahr neu entdeckt – nicht nur seine gesunden Eigenschaften, sondern auch seine große Vielfalt – ob asiatisch, indisch, sahn (...)

Es war „Vlaggetjesdag“ („Fähnchentag“)! Und, was sagt uns das? Richtig, der neue Matjes ist da! Traditionell wird im Hafen von Scheveningen am Vlaggetjesdag der erste Matjeshering der neuen Saison versteigert – also quasi die Saison eröffnet. Der Vlaggetjesdag war dieses… Weiterlesen →

Der Start der Matjessaison hat kein festgelegtes Datum. Das Datum wird jährlich neu festgelegt, da es vom vom Nahrungsangebot des Meeres im jeweiligen Jahr abhängt. Ein Matjes ist ein noch jungfräulicher Hering, der sich den Frühling über einen Fettanteil von mindestens 16 Prozent angefressen haben sollte. Erst ab dem perfekten Fettanteil werden die Netze zum… Weiterlesen Matjes Sandwich mit Avocado-Mayonnaise