landküche

Ein sehr leckerer und sättigender Auflauf aus den nordisch Landen :)  Passt hervoragend zu Fleischgerichten, kann aber auch sehr gut als mal fleischloses Hauptgericht punkten. Dazu ist er noch schnell und einfach gemacht. Zutaten: 500g Nudeln 500g Sauerkraut (Weinsauerkraut o.ä) 1 mittelgroße Zwiebel 200g Käse gerieben zum Überbacken 1 TL Senf (Geschmack und Schärfe nach … Weiterlesen →

Wirsing in Scheiben geschnitten und in geöltes Reindl legen, mit etwas brauner Butter oder Öl beträufeln und würzen und ab in den Ofen. Mit einigen Scheiben Pellkartoffeln, ebenfalls im Ofen im Reindl mitgebraten und Radieschen ein mit wenig Aufwand zuzubereitendes Gericht für Herbsttage. Wer mag, gibt noch einen Klecks Joghurt, Schmand oder Sauerrahm darauf.

“Was machen wir daraus heute?” Pipe Rigate sind eine muschelähnliche Form der Pasta, die ich gern für Gerichte verwende, bei denen man mit Gemüse und/oder Fleischragout, Tomatensauce oder Ähnlichem ein deftiges Gericht in den Ofen schiebt. Die etwas kleineren Versionen davon nennt man Pipette Rigate. Wie in diesen hübschen kleinen Portionstöpfen, die als Duett in […]

Nur ned auslass’n, Henny….. Das Wetter tobt sich seit gestern schon zwischen finsterschwarem Regen- und stürmischem Windhimmel aus und peitscht die Bäume vom bunten Laub frei. Henny, das Hummelchen klammert sich an eine der letzten Blüten und gibt dem Wort Standortfixierung eine neue Bedeutung. Es wird ihr nichts helfen. Frost ist bereits angesagt, die Schneefallgrenze […]

Ein ganzes Jahr lang französisch kochen? Wenn man denn wollte, könnte man das mit diesem Buch tun. Und das sogar ohne, dass man mehrmals in der Woche den Fischhändler seines Vertrauen aufsuchen oder sich bei einem Jäger lieb Kind machen müsste, um an die ganzen Zutaten zu kommen. Dieses Posting 365 Rezepte aus der französischen Landküche erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Das hier bereits angekündigte und versprochene Rezept für diesen Guglhupf backe ich gern in einer grossen Guglhupf-Backform (Durchmesser 24 / 26 cm), heute wurde nur eine mittelgrosse Guglhupfform gefüllt (Durchmesser oben 22 cm), daher habe ich mein sonstiges Rezept für diese kleinere Guglhupfform halbiert. Tipp: Wenn Sie keine Guglhupfform besitzen, können Sie das Rezept auch […]

Spanferkel gehört – ob am Spiess gebraten oder wie hier als Kotelett – zu den Gerichten für Fleischliebhaber und Schmankerlgeniesser. Als Spanferkel bezeichnet man Ferkel, welche noch gesäugt werden. Sie werden im Alter von etwa sechs Wochen bei einem Gewicht von etwa zwölf bis zwanzig Kilogramm geschlachtet und sehr oft im Ganzen, allerdings ohne Innereien, […]

Herbstliche G’lüstl zu kleiner Münze Ich kaufe prinzipiell mit Einkaufszettel ein. Mein Einkaufszettel liegt auf dem Arbeitstisch, weil mir da die meisten Dinge so nebenbei einfallen. Und weil ich meist dazu Papierreste nutze, die zB durch einen Fehldruck von Schreiben aus der täglichen Korrespondenz anfallen. Meine Grosseltern, verwendeten dazu Kuverts der eingegangenen Tagespost, unbedruckte dünne […]

Die Erfahrung lehrt: Die einfachsten Zutaten in sehr guter Qualität, und in der richtigen Kombination, ergeben immer das beste Essen. Als großer Fan von einfachen Fischarten wie Sardinen oder Heringen hab ich mich riesig gefreut, als ich das folgende Rezept in dem sehr schönen Kochbuch "Viva Espana. Das Kochbuch: Die besten Rezepte aus der spanischen Landküche" fand. Dieses Posting Sardinen mit geschmortem Paprikagemüse erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Man nehme eine 18er Springform, einen hauchdünn darin gebackenen Mürbeteigboden, bestreiche diesen mit fruchtiger Konfitüre und setze einen Biskuitboden darauf. Es folgt ein Teil der Käsesahne-Füllung, dann frische Aprikosen und der zweite Teil der Käsesahne-Füllung. Bevor sie gekühlt und fest geworden mit Schokoladenraspeln bestreut serviert wird. Für den Biskuit wurden 2 Eigelb mit 1 El […]

click Kennen Sie Erich Kästner’s “Der September” ? Aus dem Gedichtband “Die 13 Monate”? Niemand könnte besser jeden der Monate des Kalenders und selbst den 13. beschreiben, wie ich jeden des Jahres empfinde und liebe. September – das heisst auch immer Duft von Äpfeln für mich. Von frischen Äpfeln. Die in “Steigerln” in kühlem Keller […]

Muss ich wirklich noch bis Mitternacht…? (warten…….fällt an Geburtstagen manchmal wirklich schwer). Nein, es gab und gibt bei uns Guglhupf nicht erst oder nur im Herbst oder Winter. Und auch nicht nur an Geburtstagen. Und heute ist auch nicht mein Geburtstag. Aber: Bei mir könnte es ihn eigentlich immer geben, denn er ist absolut “Top […]

Freitag ist es und damit Zeit, mit süssem Backwerk die Woche ausklingen zu lassen und das Wochenende einzuläuten. Diese Mohnhörndl – oder auch Mohnkipferl, wie sie bei uns heissen – sind so kinderleicht zu machen, dass Sie sie ganz sicher gern und öfter backen wollen. Anstelle der Mohnfülle können sie natürlich auch eine Nuss- oder […]

Kein Erntejahr ohne Marillen ins Glas. Ins Marmeladenglas. Marillen sind die aromatischsten Ladies unter den Aprikosen. Und sie werden sehnsüchtig erwartet. Frisch zum Naschen, mehr noch zum Einkochen der Marmelade. Auf Brot oder Semmel, für die Biskuitroulade, als Klecks auf dem Joghurt oder der Quarkspeise – sie ist nicht nur farblich “Gold” pur unter den […]

Teaser Unter den Rezepten für Lieblingsschmankerl finden sich bei den meisten Menschen fast immer unter den Erstgenannten solche der eigenen Kindheit. Ob bei Oma oder Opa oder daheim, es gibt Gerichte, die sind und bleiben auf der Topliste. Bei mir ist das nicht anders. Leibspeisen waren bei mir Käsnudeln ebenso wie Schinkennudeln. Für beide Gerichte […]

Hinweis: Der folgende Beitrag ist ein nicht honorierter Produkttest, für welchen mir vom Herrstelleer nur das Produkt kostenfrei und frei von Bedingungen zur Bewertung zur Verfügung gestellt wurde. Für solche Produkttests gelten die gleichen Grundsätze der Produktbewertung für mich, wie auch bei den von mir privat und persönlich sonst getesteten Produkten, meine Meinung ist unabhängig. […]

Dieser Hefezopf ist einer der allereinfachsten und sein Rezept habe ich sogar während meiner Studienzeit gebacken, als ich keinen Backofen, sondern “nur” eine sog. Backhaube besass, die ich einem Geburtstagsgeschenk der vier netten Kolleginnen jener Bäckerei verdankte, in der ich bereits während meiner Schulzeit nebenbei arbeitete, um mir mein Studium zu finanzieren. Die Backhaube bestand […]

“Sag’, was Du willst, aber Sie hatte einen irgendwie seltsam hinterLIZtigen und spitzbübischen Unterton in der Stimme, als sie vorhin sagte: “Ihr werdet Euch noch umschauen, was es diese Woche zu essen für Euch gibt’. Das gefällt mir nicht, nein, das gefällt mir ganz und gar nicht.” “Vielleicht hätten wir den letzten Streich besser lassen […]

Dill [Anethum graveolens] ist einer der ältesten Kulturpflanzen, die schon im Alten Ägypten bekannt und als Heil- und Gewürzpflanze auch im antiken Griechenland und Rom als Gewürzpflanze verwendet verwendet wurde. Nach Mittel- und Nordeuropa kam Dill wahrscheinlich durch Mönche, die ihn in ihren Klostergärten anpflanzten. Im Capitulare de villis Karls des Großen wird Dill […]

Biskuit gilt vielen als heikel bei den Backrezepten. Ich liebe ihn. Er ist locker, leicht und für Torten, Törtchen und Biskuitrollen wunderbar. Gelegentlich einen Teil der Mehlmenge durch fein gemahlene Nüsse oder Mandeln zu ersetzen oder den Teig mit Kakao für dunkle Tortenböden zu verwenden und mit Schokoladen- oder Trüffelcremes oder Sahnefüllung, Früchten und Beeren […]

Ein gutes Mahl sollte mit dem Hunger beginnen. Aus Frankreich Sie haben es sicher schon bemerkt – während sonst regelmässig an den Wochentagen hier fleischfrei oder aus der Mehlspeisenküche schnabuliert und Fleisch dem Sonntag vorbehalten wird, ist es in dieser Woche recht deftig auf der Menükarte der kleine Lindenburg. Und Insider wissen, das liegt dann […]

Reis geht immer. Ebenso wie Pasta. Bei Reis bietet sich nicht nur die Teilung in Süsse Reisspeisen und herzhafte Reisgerichte an. Nein, die Vielfalt von schon allein den Sorten von Reis, die es gibt, schenkt eine schier unendliche Fülle von Rezeptideen. Auch ich muss zugeben, dass ich beim Lesen und Blättern in diesem Buch und […]

Pasta Forme Strane No6 Solista Bianca so ein bisschen halt – wenn’s doch so hübsch ausschaut. Pasta z.B. Als Solisten wie im Bilde, aber auch in Serien oder als Terzett in Trikolore * * * click *

Nichts geht über Guglhupf! Höchstens zwei. Oder drei. Oder vier. Oder ein paar hundert. Ein paar hundert Rezepte Guglhupf? In der Tat, so viele habe allein ich in meinem Repertoire von eigenen Rezepten, die im Laufe der Zeit entstanden sind. Guglhupf gehört zu meinen frühesten Kindheitserinnerungen, als es im Wesentlichen drei Rezepte waren, mit denen […]

Für eine gute Brotzeit braucht es nicht viel: Brot, heute mal ein Wurzelbrot. Butter. Senf. Ein Messer für den Anschnitt und die Scheiben zum Schneiden. Hat man kein Messer, ist es nicht unnützlich, als Kind schon von Grossvätern gelernt zu haben, wie man Brotstücke vom Laib brechen kann. Und dass das Brot deswegen auch nicht […]

Dieser Haselnusskranz gehört zu meinen Lieblingsrezepten mit Mürbeteig. Er ist – mit ein bisschen Geschick beim Aufrollen und Formen zum Kranz – recht leicht zuzubereiten. Lizchens Haselnusskranz Teig: 300 g Mehl 2 TL Backpulver, gestrichen 100 g Zucker Mark einer Vanilleschote 1 Ei (L) 2 EL Milch 125 g Butter (oder Margarine, wenn Ihnen das […]

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Grob…. ist ein Adjektiv, das dieser Wurstspezialität voransteht und wie bei der groben Leberwurst nur die auch haptische Konsistenz der Wurstfülle beschreibt. Allerfeinst indes ist der Geschmack des sog. “Groben Ansbachers“, wenn der Metzger sein Handwerk versteht und gute Zutaten für die Wurstfülle auch fein zu würzen vermag. Majoran und Kümmel gehören bei dieser Wurstsorte […]

Es ist ja vielen verführerisch, im Handel auf dortige fertige Produkte auch bei Roter Grütze zurückzugreifen. Dabei ist es kinderleicht, sie selbst herzustellen. Und die selbstgemachte enthält nur die Zutaten, die man selbst kennt und der Menge nach bestimmen kann. Bei gekaufter Roter Grütze ist u.a. ein Zuckeranteil von 21 g auf 100 g der […]

Jeder weiss so halb und halb und mehr oder weniger, was mit Slow Food gemeint sein soll. Aber wissen Sie, wie alles begann? Das klingt ungefähr so: “Die ganze Welt ist von Fast-Food-Filialen besetzt… Die ganze Welt? Nein! Eine von unbeugsamen Italienern bevölkerte kleine Stadt hört nicht auf, den erdumspannenden Burgern und ihrem Gefolge Widerstand […]