konservieren

Was kann man nur mit so vielen Johannisbeeren anfangen. Gelee, Saft, Kuchen, Marmelade… hatten wir alles schon. Also haben wir nochmal im Netz gestöbert und sind dann bei Anna auf der Seite „Himmlische Süßigkeiten“ auf das Rezept für Fruchtpulver –… Weiterlesen →

Es ist Herbst, draußen stürmt und regnet es und dann? Ja, dann endlich sind sie reif, die Quitten.Goldgelb hängen sie im Baum, schaukeln im Wind und warten, trotz – oder gerade wegen des abschreckenden Wetters – geerntet und in die… Weiterlesen →

Ringsum sind die Tomatenpflanzen an Kraut-/Braunfäule eingegangen…aber nur ringsum, nicht in der Mitte, also bei uns ???? Wir haben reichlich Tomaten. Da wir sie nicht alle direkt verzehren können, werden Vorräte angelegt.Und da die liebe Astrid von „Arthurs Tochter kocht“… Weiterlesen →

Wir wollten nur einen „kleinen, bescheidenen Schinken“ vom Wildschwein machen. Nachdem wir vor längerer Zeit schon mal einen Wildschweinschinken mittels Nasspökeln hergestellt haben, haben wir uns dieses Mal für das Trockenpökeln entschieden. Zutaten: 1.200 g Wildschweinfleisch aus der Keule 60… Weiterlesen →

Die Herstellung an sich ist sehr einfach, aber man braucht ein Gefäß (Fass, Bottich…) mit einem, wie auch immer gearteten, Gärverschluss. Bezug über das Internet. Mittlerweile führen sogar Baumärkte entspr. Gefäße. Zutaten: Weißkraut, feste Köpfe je kg Kraut 15 g Salz… Weiterlesen →

Nach dem Urlaub erwarteten uns im Garten einige Überraschungen, nicht nur schlechte, auch viele gute. So lächelten uns u. a. viele rote Paprikaschoten an. Da wir nicht alle gleich verzehren konnten, „mussten“ (sprich: durften) wir sie in irgendeiner Form konservieren.… Weiterlesen →

Eigentlich haben wir gar nicht so viele Mirabellen – in Stück gerechnet. Aber die Sorte („Tipala“), die wir haben, hat Früchte, die mind. so groß wie eine „ordentliche“ Pflaume sind. Das führt auch dazu, dass in ein 230 ml-Twist-Off-Glas, wie… Weiterlesen →

Bei „grain de sel“ sind wir über das Rezept „karamellisiertes Ofenapfelmus“ gestolpert. Was uns daran so gefallen hat, war, dass kein Zucker dafür benötigt wird. Einfach nur Äpfel im Bräter oder Römertopf im Backofen backen – backen – backen…5 Stunden… Weiterlesen →

Dieses Rezept haben wir hier gefunden: Gemüsebrühpulver selbstgemacht Die Menge der Zutaten habe ich so genommen; die Zubereitung habe ich bei Petra abgeschaut > siehe Gemüsebrühpulver A. Herrmann. Da wir aber weder Thermomix noch Dörrautomat o. ä. besitzen, haben wir… Weiterlesen →

Vor geraumer Zeit haben wir diese „kleine Schweinerein“ („Sikalaki Gliko (Junge Feigen in Sirup)“) angesetzt.Sie sollte eigentlich nur „mindestens 1 Woche“ reifen.Wie das aber oft so ist, kommt es anders als man denkt…Auf jeden Fall sind sie im Keller „nach… Weiterlesen →

Nicht dass ihr denkt, bei uns gibt es zurzeit nur Zucchini – nein, aber es gibt mehr als reichlich Zucchini. Und was soll man machen? Da hegt und pflegt man die Pflanzen und sie danken es einem auch mehr als… Weiterlesen →

Von „unserer“ Jägerin haben wir wieder einmal ein tolles Stück Wild, hier speziell Wildschwein, bekommen.Wir haben es, soweit erforderlich, entbeint, portioniert und ins ewige Eis gepackt.Die entbeinten Knochen waren aber viel zu schade, um sie einfach zu entsorgen.Also haben wir… Weiterlesen →

Wer sagt, dass Ketchup immer aus Tomaten sein muss? Wir haben hier eine Variante die hauptsächlich aus Zucchini besteht und es aromatisch allemal mit „normalem“ Ketchup aufnehmen kann! Das Rezept für dieses Ketchup haben wir bei „LandIdee – Einmachküche“ gefunden.… Weiterlesen →

Der Herbst ist nun mal die Zeit, in der die Vorräte für den Winter angelegt werden, nicht nur bei Maus, Eichhörnchen und Co., nein, auch bei uns

Bei den Birnen haben wir dieses Jahr das gleiche Problem wie bei den Äpfeln, sehr viel sind von Würmern befallen. Um auch von diesen Früchten noch etwas zu haben, werden sie eben „ausgeschnitten“ (die vom Wurm befallenen Stellen großzügig heraus… Weiterlesen →

Das Besondere: bei der Eigenherstellung kommt man ganz ohne Schwefel aus! Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 2 bis 2,5 mm dicke Scheiben schneiden (Hobel). Auf Schaschlikspieße aufreihen und auf dem Back-/Grillrost „einfädeln“. Bei 75 Grad Umluft ca. 4 bis… Weiterlesen →

Diese Sauce kann man gut „auf Vorrat“ kochen.Wir haben sie, als wir sie unmittelbar für ein Gericht gebraucht haben, in größerer Menge gekocht. Einen Teil eben direkt verwendet und den Rest in Gläsern konserviert/sterilisiert. Zutaten: Zubereitung: Zwiebel, Ingwer, Knoblauch fein… Weiterlesen →

Solch einen aromatisierten Zucker kann man doch immer gebrauchen…oder auch lieber Freunden schenken

Gekaufter Waldmeistersirup ist ja bekanntlich immer grün, einzig und allein hervorgerufen durch Lebensmittelfarbe. Die brauchen wir nicht, deshalb ist unser Sirup „klar“. Wer unbedingt will, kann ja mit Lebensmittelfarbe nachhelfen. Geschmacklich braucht sich dieser Sirup jedenfalls bestimmt nicht hinter dem… Weiterlesen →

Wer selber einen Garten hat, der kennt das ja. Oftmals wird man reichlich bis mehr als reichlich mit Obst und Gemüse beschenkt und weiss nachher gar nicht mehr wohin damit bzw kann die Sachen nicht mehr sehen. Diesmal ging es mir mit den Tomaten so, ich konnte die “eimerweise” ernten und irgendwann hingen sie einem … Weiterlesen →

Inspiriert durch die Senf-Gurken „Spreewälder Art“ und getrieben von der überreichlichen Zucchiniernte im Garten, kam uns die Idee, die Zucchini auf eben diese „Spreewälder Art“ zuzubereiten. Zutaten für 5 Gläser: 2,5 kg Zucchini (netto 1,5 kg) 75 g Zucker 40… Weiterlesen →

Schnell noch die letzten Kirschtomaten mit den (vor-) letzten Zucchini in eine Wohngemeinschaft gepackt und für den Winter konserviert

Wir kämpfen immer noch mit den letzten Zwetschgen

Retten wir den Erdbeergeschmack in die erdbeerlose Zeit ????Erdbeersauce zum Eis, zum Pudding, zum Grießbrei, im Quark/Joghurt…es gibt soooo viele Verwendungsmöglichkeiten… Dieses Rezept haben wir bei „brotbackliebeundmehr“ entdeckt. Zutaten: 1 kg Erdbeeren, netto 2 EL Zitronensaft 250 g Gelierzucker 2:1… Weiterlesen →

Ich liebe ja Gurken in jeder Form und gerade eingelegte Gurken, ob nun Salz-, Gewürz-, Senf-, Dill- usw Gurken. Aber leider muss man auch sagen das viele dieser eingelegten Gurken die man so im Laden kaufen kann ziemlich einheitlich schmecken, teilweise sogar irgendwie nach nicht wirklich was bzw einen ziemlich undefinierbaren Geschmack haben. Da ich … Weiterlesen →

Soooo tolles Aroma und soooo schnell gemacht!!Das Sirup ist geeignet um Tee, Dessert, Kuchen, Limonaden, Currys, Eis, Gebäck usw. zu aromatisieren.Entdeckt haben wir das Rezept bei Simones „S-Küche.com“. Zutaten: 25 g grüne Kardamomkapseln 200 g Zucker 200 ml Wasser Zubereitung:… Weiterlesen →

Wenn beide Obstsorten schon (fast) gleichzeitig reif werden, dann kann man sie ruhig auch zusammen verarbeiten

Da geht er hin, der Sommer! Vermissen werd ich ihn nicht. Nur eins: wunderbar aromatische, knackig-süße Tomaten. Um diesen Geschmack zu konservieren, habe ich n (...)