kaninchen

Gut, im letzten Post über Kaninchenfleisch haben wir geschrieben, dass es nicht immer nur die „edlen“ Teile vom Kaninchen sein müssen und nun kommen wir selbst mit den Kaninchenkeulen daher. Was soll man machen, wir kaufen eben immer nur „en… Weiterlesen →

Manchmal ist es von großem Vorteil, wenn die Zubereitung des Essens lange dauert!Nur sollte sie dann nicht die eigene Zeit in Anspruch nehmen ????So kann man nämlich, während sich das Essen quasi selbst zubereitet, sich anderen Sachen widmen!Genau diese Vorzüge… Weiterlesen →

Ein „abenteuerliches“ Ragout. Es war geplant, dass am Vorabend meine bessere Hälfte und ich alleine sind beim Abendessen – die „Jugend“ hatte Ausgang

Noch ein kleines Mitbringsel aus Frankreich: Kaninchen frisch vom Bauernhof. Und wenn man schon solch tolles Fleisch bekommt, dann sollte man auch etwas Gutes daraus machen. Ich denke, das ist uns hier gelungen. Kaninchen kaufen wir nur bei Züchtern, wo… Weiterlesen →

Damit hier nicht der Eindruck ensteht, es gäbe bei der Markgräflerin über Weihnachten nur Cocktails, hier ein kleiner Einblick, was in den bisher vergangenen We (...)

Zutaten:1 Kaninchen350g ZwiebelnSalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Lorbeerblatt1 Zweig Rosmarin2 EL Öl250 ml Weißwein250 ml WasserGemüsebrühe1 Dose Champi (...)

Wie bereits angekündigt, hatte ich vor mein geräuchertes Kaninchen zu braten. Dazu habe ich mir überlegt, was dazu passen könnte und bin zu dem Entschluss gekom (...)

Das Fleisch von Kaninchenkeulen hat leider die Eigenschaft schnell „trocken“ zu werden.Davor braucht man bei dieser Zubereitungsart absolut keine Angst zu haben! Wir haben noch nie so saftige und butterzarte Kaninchenkeulen gegessen! Die nächsten Keulen – oder auch andere Teile… Weiterlesen →

Was uns als erstes bei unserem Urlaub vor vielen Jahren auf La Palma (Kanarische Inseln) aufgefallen ist: dort geht es ruhig und gemütlich zu. Hektik und Stress sind dort Fremdworte. Diese Ruhe und Gelassenheit, findet sich auch in der Zubereitung… Weiterlesen →

Eines jener Rezepte, das bei uns schon seit einer Vielzahl von Jahren in einem dicken Leitzordner hing und darauf wartete endlich zubereitet zu werden, ist dies (...)

Es wird tatsächlich langsam doch noch Frühling! Und da in diese Zeit Ostern fällt und somit der Hase im allgemeinen... Hier geht's zum Rezept

Wer es französisch mag, kann auch sagen:Lapin aux pruneaux et vin rougeMacht schon was her, oder?Meine Schwiegermutter war eine Französin und von ihr hatte ich (...)

Jeder liebt die „edlen“ Stücke (Rücken, Keulen, Läufe), dabei lassen sich aus „dem Rest“ so leckere Gerichte zaubern – wie zum Beispiel dieses Ragout. Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kaninchenklein (Innereien, Bauchlappen, Kopf, Hals, Schwanz) 3 Zehen Knoblauch 3… Weiterlesen →

So sah die Vorbereitung zu meinem Kaninchenconfit aus. Ich habe dieKaninchen vor dem zerteilen noch einmal abgebrannt, damit kein Fell mehr dran ist. Danach hab ich sie zerteilt und in Gänse- und Schweinefett angebraten und ein paar Stunden ziehen lassen. Danach ist das Fleisch schön zart und kann mundgerecht zerteilt werden.

Nach längerer Zeit haben wir endlich mal wieder ein Kaninchen aus Frankreich bekommen…und dafür haben wir uns dann etwas ganz besonderes überlegt… Zutaten für 2 Personen: 500 g Kaninchen; wir: 2 Vorder- und 2 Hinterläufe 1 Zwiebel, 120 g 1… Weiterlesen →

Was für ein harmonisches Gericht: scharfes Kaninchen, frische Gurke und Bärlauch-Joghurt, dazu karamellisierte Erdnüsse und getrocknete Kirschen. Ein Mahl für besondere Momente. Doris | Mehr Rezepte für Bärlauch ORIGINALREZEPT von Adam Koor: Bärlauch / Kaninchen / Erdnuss Zutaten ca. 800 … "Rezept von Adam Koor: Bärlauch / Kaninchen / Erdnuss"

Überraschung – Wild auf indisch-asiatisch. Warum nicht? Das zarte Kaninchenfleisch bietet sich gut dafür an, als Curry gekocht zu werden. Ein wenig Schärfe durch die Currypaste, ein wenig Säure durch das Zitronengras, Cremigkeit durch die Kokosmilch, Frische durch die Limettenblätter, … "Rezept von Sören Anders: Kaninchencurry, Couscous, Joghurtdip"

Ich will mal ausprobieren, wie es schmeckt wenn man ein Kaninchen vor dem Braten etwas räuchert. Ich habe das gute Stück zwei Tage kaltgeräuchert über Buchenrauch. Ich lasse mich überraschen und sage euch nächstes Jahr Bescheid, wenn ich es irgendwann mal fertig gemacht hab.

Ich habe Anfang der Woche wieder fünf verschiedene Sorten Wurst gemacht. Von links nach rechts ist es Kaninchenwurst II, Kaninchen Confit, Geflügelleberwurst na (...)