garen

Manchmal ist es von großem Vorteil, wenn die Zubereitung des Essens lange dauert!Nur sollte sie dann nicht die eigene Zeit in Anspruch nehmen ????So kann man nämlich, während sich das Essen quasi selbst zubereitet, sich anderen Sachen widmen!Genau diese Vorzüge… Weiterlesen →

Nach langer Zeit haben wir mal wieder einen unserer Römertöpfe hervorgeholt… …und uns nach dem Essen gefragt: „warum haben wir ihn so lange nicht mehr benutzt?“ Der Römertopf ist insgesamt wohl etwas in Vergessenheit geraten, nicht nur bei uns. Dabei… Weiterlesen →

Tarte de Flambe – Flammkuchen – Elsäsicher Art – Badischer Art usw…. Ich glaub für Flammkuchen gibt es hunderte wenn nicht tausende Rezepte. Man sagt das Elsässer Rezept sei das Original, aber wer weiss es schon genau…. Hier auf jeden Fall mal meine Version der Tarte de Flambe… Zutaten: 1 Pckg Tante Fanny`s Flammkuchenteig aus … Weiterlesen →

Zutaten: 1 Rinderzunge, 1.600 g 65 g Pökelsalz 65 g Salz (Speisesalz) außerdem: 1 Zwiebel 250 g Wurzel-/Suppengemüse 6 Wacholderbeeren 3 Pimentkörner 3 Nelken 5 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter Zubereitung: Zunge putzen. Salz mischen und die Zunge damit gleichmäßig einreiben/“einmassieren“. In… Weiterlesen →

Die meisten kenne Dicke Rippe ja nur als Stück,  gefüllt mit Äpfel, Rosinen etc Dies ist mal eine andere Variante und ich muss sagen sie ist sehr lecker. Das Fleisch ist sooo zart das fällt vom Knochen ab und zergeht im Mund. Ich finde das ist eine sehr gute Alternative zu der üblichen gefüllten Dicke … Weiterlesen →

Rinderzunge pökeln wir schon öfters, aber bei der Kalbszunge war es unsere Premiere. Aber so, wie sie geschmeckt hat, wird es garantiert noch viele weitere „Aufführungen“ geben! Und genau betrachtet, ist es wirklich wenig Aufwand eine Zunge, egal ob Kalb… Weiterlesen →

Mal wieder so eine Kreation von mir, eigentlich sollte es klassisches  Cordon Bleu werden, aber zum Tasche reinschneiden waren die Schnitzel dann doch zu dünn, Ich also nicht dumm und habe mir was einfallen lassen und improvisiert :)  Das Ergebnis ist echt lecker geworden. Eine super Alternative zum klassischen Cordon Bleu. Zutaten: Putenschnitzel (zwei pro … Weiterlesen →

Solch ein Slowcooker ist ein tolles Gerät! Erstens gart er super schonend und zweitens „kümmert er sich um alles“

Auch wenn man es auf dem Bild nicht gleich erkennt, aber der Hahn hatte stattliche 3 1/2 kg!! Auch er war ein Mitbringsel unserer Einkaufsfahrt ins Elsass. Und er war kein mit Mastmitteln „aufgeblasener Gockel“. Er hatte ein schönes Leben im… Weiterlesen →

Zubereitungsarten wie Kochen, Braten, Schmoren und vor allem Grillen kennt jeder. Eine bei uns recht selten angewandte Garmethode ist das Beizen von Fisch oder (...)

Glücklicherweise ist mein Arbeitsplatz nun nur noch 5 Gehminuten vom unserem Lieblings-Feinkostladen entfernt. Nebst italienischen Feinkostartikeln hat er eine der besten Fischtheken in Frankfurt. Das muss man ausnutzen

Wieder mal ein „Hähnchen“…na ja, doch eher ein Hahn…ein stattlicher Hahn mit 3 1/2 kg!! Wir fahren von Zeit zu Zeit ins Elsass und kaufen dort, auf einem kleinen Bauernhof, Geflügel: Ente, Pute, Hahn, Hähnchen…dieser Hahn stammt auch von dort.… Weiterlesen →

Durch Werners Blog cucina e piu sind wir auf die Zubereitung von Spargel im Backofen aufmerksam geworden. Klingt ja eigentlich logisch: im Wasser (oder Milch oder Milch-Wasser-Mischung) gegart, gibt der Spargel Inhaltsstoffe/Aromen an das Wasser ab. Im Backofen, fest in… Weiterlesen →

Dies ist die absolute Königsdisziplin des BBQ und ich habe sie, ich habe die Version ohne Smoker für Euch! Nämlich ganz einfach im eigenen Backofen & für jede Küche geeignet! Man muss kein Grillexperte sein und Temperaturmethoden studieren um dieses viel beschriebene, hoch gelobte und oft diskutierte BBQ herzustellen. Ganze […]

Die Kräuter geben gerade ihr bestes

Wir hatten mal wieder die ganze Familie zum Essen bei uns versammelt. Da bietet es sich ja an einen mehr oder weniger großen Braten zuzubereiten. Dieser hier schmeckt erstens durch die vielen Kräuter nach Frühling, nach Garten, nach Freiluftsaison… und… Weiterlesen →

Nach dem super Ergebnis mit dem Roastbeef rückwärts gegart, mussten wir gleich testen, ob das Garen mit Niedrigtemperatur mit einer Lammkeule ebenso gut klappt. Es klappt! Zutaten: Lammkeule (ca. 2,5 kg) 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 2-3 Zehen Knoblauch Salz Pfeffer Paprika, edelsüß 3-4 EL Olivenöl Vacuumgefriebeutel oder Alufolie Zubereitung:… Weiterlesen →

Sonntagabend sollte es noch was zum Abendessen geben. Aber da wir am Wochenende unterwegs waren und nicht eingekauft hatten, musste ich was aus Vorräten zaubern. Kartoffeln habe ich immer im Haus. Im Kühlschrank war ausserdem noch eine Packung Fetakäse(Ziege-/Schaf) und im Tiefkühlfach noch etwa 150 g Blattspinat. Semmelbrösel und gekörnte Brühe ist auch immer da….… Weiterlesen Kartoffelgratin mit Spinat und Fetakäse

Wir sind am überlegen, ob wir uns einen Sous-vide-Garer zulegen: natürlich, was man alles darüber liest – und teils auch selbst weiß – ist schon toll aber, noch ein Gerät mehr, das man irgendwie verstauen muss; man nutzt es ja… Weiterlesen →

Ihr erinnert Euch… am Heiligabend wurde der Stallhase (ca. 1,8 kg für 4 Personen) in Rotwein mit Zwiebel, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblatt und Wachholderbe (...)