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Mandelforellen Zutaten für 4 Portionen: 4 frische Forellen (ausgenommen, à ca. 300 g) Saft von 1 Zitrone Salz weisser Pfeffer 3 Essl. Mehl 4 Essl. Keimöl 80 g Pflanzencreme 100 g Mandelblättchen Zitronenscheiben Dill Zubereitung: Forellen innen und aussen unter fliessendem Wasser waschen und mit Küchenpapier gut (...)
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Marinierte Schollenfilets Zutaten für 4 Portionen: 8 Schollenfilets (à ca. 140 g) Saft von ½ Zitrone 125 g Schalotten 8 Essl. Essig-Essenz 500 ml Wasser 1 Teel. schwarze Pfefferkörner 1 Essl. Senfkörner ½ Teel. Chili (fein gebrochen) Salz 1 Töpfchen Estragon 125 g Mehl 40 g Butter Zubereitung: (...) 7 Dez 2015, 11:35
Marinierter Lachs in Folie gegart
Marinierter Lachs in Folie gegart Zutaten für 4 Portionen: 800 g Lachsfilet Salz Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 1 Bund glatte Petersilie 2 Knollen Fenchel 2 Stangen Lauch 2 rosa Grapefruits Saft einer Grapefruit 1 Essl. trockener Sherry 1 Essl. Weisswein 4 Essl. Olivenöl etwas Zucker (...) 7 Dez 2015, 11:35
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Mariniertes Fischfilet Zutaten für 4 Portionen: 4 Rotbarschfilets (à 150 g) 1 Essl. Essig-Essenz (25 %) 125 ml Weisswein 1 Knoblauchzehe 500 g Tomaten 250 g Zwiebeln 2 Essl. Öl Jodsalz Pfeffer 4-6 Salbeiblättchen Zubereitung: Fischfilets säubern, mit einer Marinade aus Essig-Essenz, Wein und (...) 7 Dez 2015, 11:34
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Matjes auf gebratenem Apfel Zutaten für 4 Portionen: 2 fein-säuerliche Äpfel (z.B. Boskop; 400 g) Zitronensaft zum Beträufeln 3 Essl. Butter 1-2 Teel. Zucker Pfeffer 4 Matjesfilets (400 g) einige Zweige Majoran oder glatte Petersilie 200 g Sahne 2 Essl. geriebener Meerrettich (Glas) 2 Teel. Dunstpreiselbeeren schwarzer (...) 7 Dez 2015, 11:34
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Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln Zutaten für 4 Portionen: 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln Salz 135 g durchwachsener Speck 2 Essl. Öl 2 Teel. Paprikapulver 1 Zwiebel ½ Kopf Endiviensalat 4 Matjesfilets Pfeffer 150 g Sauerrahm 1 Teel. Zitronensaft 1 Prise Zucker 1 Teel. geriebener Meerrettich (...) 7 Dez 2015, 11:34
Matjes mit Gemüse
Matjes mit Gemüse Zutaten für 4 Portionen: 1 rote Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 1 kleine Aubergine 1 Zucchini 2 Knoblauchzehen 5 Essl. Olivenöl Salz Pfeffer 1 Teel. Kräuter der Provence 75 ml trockener Weisswein 1 kleines Baguette 60 g Kräuterbutter 375 g Matjesfilet (...) 7 Dez 2015, 11:34
Matjesfilets mit Currysauce
Matjesfilets mit Currysauce Zutaten für 2 Portionen: 4 Matjesfilets 125 ml Buttermilch ½ Banane 1 Teel. Zitronensaft ½ Becher Crème fraîche ½ Essl. Mayonnaise Salz Pfeffer Curry 50 g junger Gouda Salatblätter Zubereitung: Matjesfilets kalt abwaschen, anschliessnd 30 Minuten in Buttermilch legen. Banane mit dem (...) 7 Dez 2015, 11:34
Matjesfilets mit Speckstippe
Matjesfilets mit Speckstippe Zutaten für 4 Portionen: 8 Matjesfilets reichlich Eiswürfel 100 g Zwiebeln 200 g magerer, durchwachsener Speck Zubereitung: Matjesfilets auf Eiswürfel anrichten. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und auf die Filets legen. Für die Stippe Speck von Schwarte und Knorpel befreien und in kleine (...) 7 Dez 2015, 11:34
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Calzone con Spinaci Zutaten für 4 Portionen: 2 Packungen Pizza-Fertigteig (à 200 g) 1 Packung tiefgefrorenen Blattspinat (300 g) Zwiebel 1 Essl. Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Packung Doppelrahm-Frischkäse (62,5 g) 1 Tomate 125 g Mozzarella 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Muskatnuss Zubereitung: (...) 7 Dez 2015, 11:34
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Matjesröllchen auf Apfel-Lauch-Ragout Zutaten für 4 Portionen: 1 säuerlicher, rotbackiger Apfel 3 Essl. Zitronensaft 1 Stange Lauch 1 Essl. Butter Salz Pfeffer Muskat 125 g Speisequark 2 Essl. gehackte, gemischte Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch) 8 Matjesfilets 2 Essl. Preiselbeeren (Glas) Zubereitung: (...) 7 Dez 2015, 11:34
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