zunge

Zungensalat? Ja, Zunge! Ich wollte ein neues Rezept ausprobieren (Würzfleisch) und dazu brauchte ich Zunge, genauer gesagt: Schweinezunge; ungepökelt. Zunge ist heute frisch ja gar nicht mehr so leicht zu bekommen. Im Großhandel habe ich sie bekommen. Aber nicht einzeln.… Weiterlesen →

Warum eigentlich wird typischerweise zu Zunge, egal ob Rind oder Kalb, eine Sauce aus Madeira serviert?Gute Frage! Noch bessere Frage: warum die Sauce nicht mal mit Portwein zubereiten?Ja, warum eigentlich nicht? Voilà, da ist sie.Einen Tick mehr Süße als die… Weiterlesen →

Zutaten: 1 Rinderzunge, 1.600 g 65 g Pökelsalz 65 g Salz (Speisesalz) außerdem: 1 Zwiebel 250 g Wurzel-/Suppengemüse 6 Wacholderbeeren 3 Pimentkörner 3 Nelken 5 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter Zubereitung: Zunge putzen. Salz mischen und die Zunge damit gleichmäßig einreiben/“einmassieren“. In… Weiterlesen →

Rinderzunge pökeln wir schon öfters, aber bei der Kalbszunge war es unsere Premiere. Aber so, wie sie geschmeckt hat, wird es garantiert noch viele weitere „Aufführungen“ geben! Und genau betrachtet, ist es wirklich wenig Aufwand eine Zunge, egal ob Kalb… Weiterlesen →

Innereien…das altbekannte Thema: love it or hate it.Wir lieben Innereien. Wenn wir bei unserem Züchter ein ganzes Lamm und/oder Ziege kaufen, dann gehört dazu auch immer Herz, Leber, Nieren, Zunge…Bei solch „kleinen Tieren“ ergeben diese Innereien einzeln meist keine Mahlzeit,… Weiterlesen →

Wir haben mal wieder eine Rinderzunge gepökelt…und natürlich schließend gekocht.Neben der immer mal wieder gerne gekochten – und gegessenen ???? – Rinderzunge in Madeira-Sauce sowie Scheiben als Brotbelag, ergab es sich, dass wir eh mal wieder Lust auf einen Burger… Weiterlesen →

Zunge steht bei uns häufig auf dem Speiseplan, auch wenn hier (bisher) nur wenige Zungen-Rezepte zu finden sind. Das liegt vielleicht daran, dass die Gerichte, (...)

Ein Thema, das in diesem Blog immer wieder mal vorkommt, ist die spannende Frage: was essen wir eigentlich wirklich, von all den Tieren, die von und für uns Men (...)

Da ich in aller Regel nur „ganze Tiere“ kaufe, gehören dazu auch die Innereien. Einzel reichen die meist nicht für eine komplette Mahlzeit, aber „alle zusammen“ ergeben einen herrlichen „Innereien-Schmortopf“ (wobei wir bei diesem Schmortopf ein wenig „mogeln“ mussten und… Weiterlesen →

Auch wenn das Thema "Nose to Tail" derzeit durch viele Blogs gejagt wird - und inzwischen etliche Kochbücher zu dem Thema erschienen sind - so neigt der normale (...)

So eine Ochsenzunge ist doch wirklich harmlos - wenn man bedenkt wo der Schinken eines Schweines schon überall war! Oder was direkt unter einem Ochsenschwanz so (...)

Wie ihr ja bereits auf Instagram verfolgen konntet, nutze ich die Zeit und widme mich so weit es geht meinem Mr Pink. Kurz nach der Schlachtung haben wir viele (...)

Wir lieben ja fast alle Innereien, aber die Zunge, egal von welchem Tier, zählt bei uns zu den absoluten Favoriten. Zutaten Fleisch: 1 Kalbszunge; unsere hatte knapp 1 kg 1 Zwiebel 250 g Wurzel-/Suppengemüse 2 1/2 – 3 l Wasser… Weiterlesen →

Für mich ist dieser Burger eine echte Offenbarung gewesen. Die Saftigkeit und die unglaubliche Zartheit der Zunge rocken diesen Burger. Ausserdem bekommt m (...)

Irgendwann ist immer das erste Mal… Und das war jetzt hier der Fall. Wir haben zum ersten Mal Rinderzunge in Madeira-Sauce gekocht. Ich bin mir ganz sicher: das war nicht das letzte Mal!! Zutaten: 1 gepökelte Rinderzunge, 1,300 g 1… Weiterlesen →

Tag 2 nach der Lockdown Erleichterung Eins. Da sieht die Welt doch schon mental etwas freundlicher aus. Und da ich aussehensmässig bald mit einem schottischen Hochlandrind konkurrieren könnte, bin ich froh, diese Woche unter die Schere meiner Coiffeuse zu kommen. Ausser Arbeit hat sie zwar nichts davon … denn sie bekommt ihren Obulus für ein […]

In einer Sendung der Serie „Rach der Restauranttester“ ging es um ein Lokal in den neuen Bundesländern. Auf deren Speisekarte stand unter anderem „Würzfleisch“. Würzfleisch? Noch nie gehört!…geschweige denn, gegessen. Also diese Bildungslücke muss geschlossen werden. Kurze Suche im Internet… Weiterlesen →

Vor gefühlt „ewigen Zeiten“ haben wir erstmals Zunge – damals Rinderzunge – in Madeira-Sauce zubereitet. Seit „dem erstem Mal“ haben wir dieses Gericht schon einige Male wieder holt…kein Wunder, so gut, wie es uns schmeckt

Endlich wieder einmal Zunge? Nein falsch, wie schon hier, reicht eine Zunge bei uns zwei immer für 2 Mahlzeiten. Die beste Ehefrau von allen mags allerdings in erster Wahl meist klassisch, d.h. mit Salzkartoffeln, Dörrbohnen und Kapern Sauce und wie fast

Wir haben mal aus den „gesammelten Werke“ (sprich: „Innereien“) der Lämmer der letzten Zeit einen köstlichen Schmortopf („Tajine“ oder auch „Tagine“) mit deutlichem Einschlag der Maghreb-Küche zubereitet. Zutaten für 6 bis 8 Personen: 325 g Lammherz (2 Herzen) 535 g… Weiterlesen →

Zutaten: für 2 – 3 Personen 1 Schweinszunge Salzwasser Kartoffelstock 500 – 700 gr Kartoffeln, mehlig kochend Milch ordentlich Butter 1 EL Doppelrahm 100 gr Spinat Muskatnuss Salz und Pfeffer aus der Mühle Mini Gemüse Zubereitung: 1. die Schweinzunge im Salzwasser leicht köchelnd etwa 1,5 h ziehen lassen 2. die Kartoffeln schälen und in Salzwasser […]

Die Inspiration für dieses Gericht habe ich vor Jahren von meiner Reise nach Kalabrien mitgebracht. Dort wurde eine knusprige Zunge serviert, die vorher zw (...)

Ich gebe es zu, Gitzi Zünglein zu schälen ist mühsamer, als eine Kalbszunge. Es liegt an der Grösse denke ich mal, aber wirklich tragisch ist es nicht. Ansonsten ist die Zubereitung eigentlich gleich. Sie werden in einem aromatisierten Sud oder Bouillon ganz sachte gekocht. Obwohl sie klein sind, hat es überraschend lange gedauert, bis ich […]

Zutaten: 800 g Lamm-Nacken oder -Schulter (Wir haben einen Teil des Fleisches durch Innereien vom Lamm ersetzt; 4 Nieren, 1 Herz, 2 Zungen und 2 Scheiben Leber) 2 – 3 Zwiebeln 1 kg frische, vollreife Tomaten oder 1 große Dose… Weiterlesen →

Wer die Pata Negra Schweinszunge für 4 Personen zubereitet hat, wird keine Resten haben und sich demzufolge um die Vorfreude bringen, dieses Sandwich am Folgetag zuzubereiten ???? Und auch zu zweit könnte man eine Schweinszunge schaffen, einen sehr gesunden Appetit vorausgesetzt. Aber sich auf ein Restensandwich dieser Qualität zu freuen ist eben auch ein wirkliches […]

„Wer suchet, der findet“…Wir hatten noch ein paar Scheiben gepökelte Zunge im Tiefkühler und haben dafür eine Verwendung gesucht…und haben sie auch gefunden. Dass sie dann auch noch sehr lecker war, hat nicht gestört ???? Zutaten für 2 Personen: 350… Weiterlesen →

Streetfood ist momentan ja in aller Munde und ich war gestern in Köln um mich selber davon zu überzeugen. Nachdem wir in Nürnberg auf dem Fo (...)