vorteig

Normalerweise machen wir, bevor wir ein Brot nach einem neuen Rezept backen, einen Plausibilitätscheck. Normalerweise…Da dieses Rezept jedoch von „renommierten Bäckern“ stammt, haben wir darauf verzichtet…was sich „bitter“ rächen sollte…Vorteig, Roggensauerteig, Quellstück angesetzt, reifen lassen… dann alles gemäß Rezept in… Weiterlesen →

Am Wochenende gibt es bei uns Kuchen und während der Woche – zumindest ab und an – Brötchen!Natürlich können wir für uns zwei Gestalten die Brötchen nicht jedes Mal frisch backen, deshalb wird einmal gebacken, dann gibt es natürlich knusprig… Weiterlesen →

Es war mal wieder an der Zeit, die Brötchenbestände aufzufüllen…und natürlich auch gleich welche frisch aus dem Ofen zu kosten!Gereizt hat uns schon lange das gleichnamige Rezept von Lutz Geißler. Also hieß es „ausprobieren“.Heraus kamen tolle Brötchen, innen weich und… Weiterlesen →

Das Beste/Liebste zum Frühstück? Richtig, Kuchen!Wenn aber kein Kuchen mehr vom Wochenende über ist? Dann müssen zumindest Brötchen her! ????Aus dem Brötchenbackbuch von Lutz Geißler.Das im Original angegebene Brotgewürz haben wir ersatzlos gestrichen, da wir noch kein Brotgewürz entdeckt haben… Weiterlesen →

Wir haben uns hier an dem Baguette aus Lutz Geißlers „Plötzblog.de“ versucht, welches dort „Baguette mit T65“ heißt. Da wir es, in Ermangelung von T65, mit 550-er gebacken haben, können den Namen von Lutz also schlecht übernehmen ???? Da ja… Weiterlesen →

Zutaten für ein 1.500 g-Brot Vorteig: 0,3 g Frischhefe 105 ml kaltes Wasser 120 g Weizenmehl Typ 1050 Sauerteig: 26 g Roggen-Anstellgut 255 g Roggenmehl Typ 1150 255 ml lauwarmes Wasser Mehlkochstück: 45 g Roggenmehl Typ 1150 195 ml Wasser… Weiterlesen →

Nach gefühlt „ewigen Zeiten“ haben wir auch mal wieder den Ofen angeheizt. Hinein und heraus gekommen ist u. a. dieser „Schwabenlaib“. Das Rezept dazu haben wir bei „Häussler.de“ gefunden. Zutaten Vorteig: 145 g Weizenmehl, Typ 550 145 g Wasser, lauwarm… Weiterlesen →

So ein Kürbis ist echt riesig....ich habe nun schon etliche Brote gebacken und habe immer nochetwas über. Passt genau, denn ich wollte auch gerne zuZorra's Blog (...)

Was würden wir nur alle Sonntag's ohne das Synchronbacken tun?...wahrscheinlich auch backen,aber so macht es einfach mehr Spaß.ZorraundSandrahaben ein sehr gute (...)

Das Rezept für dieses Brot haben wir bei „Backhausgeflüster.de“ gefunden. Wir haben die Original-Mengen verdoppelt um ein 1.200 g Teig zu erhalten. Außerdem haben wir im Hauptteig die Hälfte des Weizenmehls durch Roggenmehl ersetzt um ein „kräftigeres“ Brot zu erhalten.… Weiterlesen →

Wie wir das meist so machen, wird am Backtag immer ein Brot nach bewährtem Rezept und eines nach neuem Rezept gebacken… und hier ist es, das neue: Backes-Landbrot. Zutaten Sauerteig: 175 g Roggenmehl Typ 1150 175 g Wasser, Raumtemperatur 17… Weiterlesen →

Ich brauchte für ein Rezept unbedingt Fladenbrot, also Rezept gesucht und los ging es.....Eigentlich wollte ich gestern backen, aber da kam mal wieder mein klei (...)

Die Apfelinos vonDietmarwollte ich schon eine ganze Zeit nachbacken, aber irgendwie bin ich nicht dazu gekommen, immer war etwas anderes.Nun ergab es sich und m (...)

Dieses Brot wollten wir eigentlich schon lange einmal backen…aber, warum auch immer, es ist immer wieder im Vergessenheit geraten. Doch jetzt sind wir durch Zufall mal wieder darauf gestoßen. Bevor es wieder in der „Versenkung“ verschwindet, haben wir es lieber… Weiterlesen →

Gefunden haben wir das Rezept auf dem lesenswerten Blog „Backhausgeflüster“ von André Hilbrunner. Den Namen Rietberger Goldstück haben wir von dort übernommen. Ein schönes Weizenmischbrot, das geschmacklich zu (fast) jedem Belag/Aufstrich passt. Zutaten: Vorteig: 215 g Weizenmehl Typ 550 180… Weiterlesen →

Es ist wieder mal Zeit, Synchronbacken #13, wir backen alle an einem Tag nach einem Rezept.Dieses Mal haben sichZorraundSandraein Rezept vomBrotdocausgesucht.Da (...)

Ich weiß gar nicht mehr wann ich den Chiasamen gekauft habe, ist auf jeden Fall ist es schon ewig her. Als er mir nun wieder in die Hände fiel, ließ ich ihn gle (...)

Dieses Brot ist nicht so typisch für mich, denn ich backe doch sehr oft die no knead Variante.Dennoch probiere ich hin und wieder auch mal Brote die eine länger (...)

Manchmal bleiben Kartoffeln vom Mittagessen über und meistens wandern sie in den Müll,weil es zu wenig sind oder es ist etwas anderes geplant. Schon lange wollt (...)

Zum BBD#84wünscht sichSusanne vonMagentratzerlSandwichbrote. Man kann schon fastsagen wie gewohnt bin ich mal wieder auf den letzten Drücker dabei. Viel Arbeit (...)

Unsere liebe Zorra findet immer wieder ein Thema für BBD, dabei wurde schon fast alles gebacken,meint man zumindest. Für den BBD#83wünscht sie sich Brote aus Sp (...)

Zorra wünscht sich zum 80igsten BBD Brote mit Sauerteig. Die Idee ist entstanden, weil Zorra'sSauerteig 10 Jahre alt geworden ist. Es gab sogar eine richtige Pa (...)

Schon ist die Zeit wieder um, das Thema für diesen BBD#78 war Kartoffelbrot, Brötchen oderBaguette. Fleißige Bäcker haben 10 unterschiedliche Rezepte eingereich (...)

Ich brauchte für das letzte Wochenende mal wieder Baguettes, allerdings war es eigentlich dafürschon zu spät. Die meisten Rezepte die ich kenne und die auch sch (...)

Ein Kollege fragte mich immer wieder ob ich nicht mal Subway Brote backen könnte.Ausgerechnet ich, die noch nie bei Subway war...Aber gut, bin mal auf Suche im (...)

Ich weiß, ich habe schon oft behauptet, Saaten auf Brot oder Brötchen seien mir ein Dorn im Auge. Allein die Anzahl der sich beim Aufschneiden…mehr“Schnee von gestern”

So, hier nun (endlich!) das Rezept zu unserem neuen „Joghurt-Hausbrot“ vom letzten Wochenende. Roggensauerteig 100 g Roggenmehl Typ 1150 10 g Roggen-ASG 100 ml Wasser Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 18 Stunden reifen lassen. Vorteig 160 g Weizenmehl Typ 1050 14 g Hefe 100 ml lauwarmes Wasser Alle… Weiterlesen →

Gebacken haben wir dieses Brot nach dem Rezept „Meine Sechskornbrot“ aus „Bäcker Süpkes Welt“. Einzig, wir haben die Zutaten auf ein Brot von knapp 1200 g umgerechnet. Den Sauerteig haben wir mit Roggenmehl Typ 1150 und den Vorteig mit Weizenmehl… Weiterlesen →

Euch allen wünsche ich erstmal ein FROHES NEUES JAHR 2015 !!!!!!!Ich hoffe ihr habt alle ordentlich gefeiert, ich jedenfalls war erst um 5.00 Uhr heute morgen i (...)