skrei

Bevor die diesjährige Skrei-Saison zu Ende geht, sollten wir uns noch ein Stückchen von dem feinen Kabeljau auf den Teller legen. Warum der Kabeljau manchmal al (...)

Eigentlich hatte ich gar nicht vor Fisch zu kaufen. Aber dann lagen da diese blütenweißen Skreifilets und lächelten mich so bezaubernd an. Wer kann da schon „Nein“ sagen? Außerdem traf sich das insofern ganz gut, dass wir ja bei dem… Weiterlesen →

Winterzeit ist immer auch Kohl-Zeit. Und sei es nur Chinakohl, der in vielen Familien ausschließlich als Salat bekannt ist. Richtig berühmt (und auch im Wortsin (...)

Bei uns gab es zu dem Skreifilet „Kürbis-Risotto“. Ich höre innerlich schon den Aufschrei. Ich weiß, Risotto ist KEINE Beilage, Risotto ist ein eigenständiges Gericht – zumindest in Italien. ABER, wir sind hier in Deutschland UND, viel wichtiger, uns schmeckt… Weiterlesen →

Der Skrei ist wirklich ein wunderbarer Fisch mit einem umwerfenden Eigengeschmack. Er lässt sich wunderbar auf verschiedene Weisen zubereiten, ob in der Pf (...)

Alle Jahre wieder, im Februar und März, taucht er plötzlich auf. In der Theke des Fischhändlers meines Vertrauens. Der kopflose Kabeljau (Dorsch) von den Lofote (...)

Wir sind am überlegen, ob wir uns einen Sous-vide-Garer zulegen: natürlich, was man alles darüber liest – und teils auch selbst weiß – ist schon toll aber, noch ein Gerät mehr, das man irgendwie verstauen muss; man nutzt es ja… Weiterlesen →

Der Winterkabeljau Skrei ist ein eigener Kabeljaustamm, der im kalten Nordpolarmeer aufwächst und weite Strecken zurücklegt. Seit Urzeiten schon geht dieser Fis (...)

Es ist schwierig. Das mit dem Fisch. Das sieht er auch so. Sehr viel schwieriger, als beim Fleischkauf die “richtige” Entscheidung zu treffen. Welchen Fisch…mehrEingeschränkt empfehlenswert

Zubereitungsarten wie Kochen, Braten, Schmoren und vor allem Grillen kennt jeder. Eine bei uns recht selten angewandte Garmethode ist das Beizen von Fisch oder (...)

Weils so schön passt, gibt es gleich nochmals einen Auszug aus Simone Lapperts Wurfschatten ???? Juri betrachtete den zweiten Diskusfisch, den er eben aus der Wanne gezogen hatte. „Ich habe schon meinen Grossvater nicht verstanden“, sagte er, „das sind doch vollkommen nutzlose Tiere, so lange sie nicht auf dem Teller liegen. Die kann man nicht […]

Meine Überschrift "Skrei aus der Cocotte", lässt unerfahrene Mitmenschen vielleicht ein bisschen ratlos zurück. Denn was ist bitte ein Skrei? Und was ist eine C (...)

Bevor die Skrei-Saison zu Ende geht, mussten wir schnell noch mal zuschlagen. Zutaten Fisch: 4 Skreifilets à 175 g Salz Pfeffer, frisch gemahlen Zitronensaft 3 EL Mehl Fett zum Braten; wir: 1/2 Butterschmalz und 1/2 Sonnenblumenöl Tomaten-Paprikacreme: 350 g Tomaten… Weiterlesen →

Zum Ende des Winters gibt es zwei Gründe, dieses Rezept für Skrei Sous Vide auf den Tisch zu bringen. Erstens weil Sie womöglich erkältet sind und etwas Ingwer (...)

Vor geraumer Zeit haben wir bereits einmal Seeteufel auf Riesling-Sahne-Sauerkraut zubereitet.Immer wieder mal spukte es uns durch den Kopf, ähnliches erneut zu tun.Endlich (!) kamen alle günstigen Umstände zusammen und wir konnten es mit dem tollen Skreifilet, das wir bei… Weiterlesen →

Wenn die Skrei-Zeit vorbei ist, liegt er wieder als Kabeljau in der Theke meines Fischhändlers. Weshalb das folgende Rezept eben Kabeljau auf Fenchel-Orangen-Salat heißt und nicht Skrei auf Fenchel-Orangen-Salat. Der Fischkundige Leser hat es aber längst erkannt: der Name spielt überhaupt keine Rolle! The post Kabeljau auf Fenchel-Orangen-Salat appeared first on Aus meinem Kochtopf.