skrei

Vor geraumer Zeit haben wir bereits einmal Seeteufel auf Riesling-Sahne-Sauerkraut zubereitet.Immer wieder mal spukte es uns durch den Kopf, ähnliches erneut zu tun.Endlich (!) kamen alle günstigen Umstände zusammen und wir konnten es mit dem tollen Skreifilet, das wir bei… Weiterlesen →

Ja, ja, eigentlich gehört „Finkenwerder Art“ zur Scholle. Aber wir hatten gerade keine fangfrische Scholle zur Hand, dafür aber ein leckeres Stück Loin vom Skrei. …und ob das Finkenwerder, der Scholle und/oder dem Skrei recht war, wir haben den Skrei… Weiterlesen →

Zum Ende des Winters gibt es zwei Gründe, dieses Rezept für Skrei Sous Vide auf den Tisch zu bringen. Erstens weil Sie womöglich erkältet sind und etwas Ingwer (...)

Wenn die Skrei-Zeit vorbei ist, liegt er wieder als Kabeljau in der Theke meines Fischhändlers. Weshalb das folgende Rezept eben Kabeljau auf Fenchel-Orangen-Salat heißt und nicht Skrei auf Fenchel-Orangen-Salat. Der Fischkundige Leser hat es aber längst erkannt: der Name spielt überhaupt keine Rolle! The post Kabeljau auf Fenchel-Orangen-Salat appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Zubereitungsarten wie Kochen, Braten, Schmoren und vor allem Grillen kennt jeder. Eine bei uns recht selten angewandte Garmethode ist das Beizen von Fisch oder (...)

Alle Jahre wieder, im Februar und März, taucht er plötzlich auf. In der Theke des Fischhändlers meines Vertrauens. Der kopflose Kabeljau (Dorsch) von den Lofote (...)

Meine Überschrift "Skrei aus der Cocotte", lässt unerfahrene Mitmenschen vielleicht ein bisschen ratlos zurück. Denn was ist bitte ein Skrei? Und was ist eine C (...)

Derzeit ist die richtige Zeit

Bevor die diesjährige Skrei-Saison zu Ende geht, sollten wir uns noch ein Stückchen von dem feinen Kabeljau auf den Teller legen. Warum der Kabeljau manchmal al (...)

Schnell nochmal, bevor die Skrei-Saison wieder zu Ende geht, ein Stück leckeren Skrei gebraten… Die Skrei-Saison geht traditionell von Januar bis etwa April. Das Besondere am Skrei ist, dass er nicht wie der „normale“ Kabeljau mit Grund-Schleppnetzen gefangen wird, sondern… Weiterlesen →

Eine pfiffige Vorspeise ergibt dieser gebeizte Skrei im Mango-Salat, der mit Frühlingszwiebeln, ein paar salzi­gen Mandeln, etwas Maracuja-Fruchtmus und Li (...)

Es ist schwierig. Das mit dem Fisch. Das sieht er auch so. Sehr viel schwieriger, als beim Fleischkauf die “richtige” Entscheidung zu treffen. Welchen Fisch…mehrEingeschränkt empfehlenswert

Bei uns gab es zu dem Skreifilet „Kürbis-Risotto“. Ich höre innerlich schon den Aufschrei. Ich weiß, Risotto ist KEINE Beilage, Risotto ist ein eigenständiges Gericht – zumindest in Italien. ABER, wir sind hier in Deutschland UND, viel wichtiger, uns schmeckt… Weiterlesen →

Noch ist Skrei-Saison – das muss man ausnutzen

Wieder mal ein herrliches Fischgericht! Nicht nur in Mitteleuropa versteht man Fisch toll zuzubereiten, auch in vielen anderen Gegenden der Welt gibt es tolle Rezepte…und das nicht nur für Fisch! Zutaten: 800 g Kabeljaufilet; wir: Skrei-Loin 1/4 TL Kurkuma, gemahlen… Weiterlesen →

Liest man von "Skrei in Tempura" ist man womöglich etwas ratlos - vielleicht weil man keine Ahnung hat was Tempura ist. Dabei ist Tempura relativ schnell erklär (...)

Eigentlich hatte ich gar nicht vor Fisch zu kaufen. Aber dann lagen da diese blütenweißen Skreifilets und lächelten mich so bezaubernd an. Wer kann da schon „Nein“ sagen? Außerdem traf sich das insofern ganz gut, dass wir ja bei dem… Weiterlesen →

Mit Panko panierter und in der Pfanne gebackener Skrei, dazu eine Emulsion aus rohem Mangold und Mangold-Öl nach Magnus Nielsson aus dem Fäviken. Der Beitrag Skrei mit Mangold-Emulsion erschien zuerst auf HighFoodality.