Kastanienmehl wird, wie der Name vermuten lässt, aus Edelkastanien (auch: Esskastanien oder Maronen) hergestellt. Das Mehl enthält keine Guten (Klebereiweiß), dafür aber relativ viel Zucker. Das ist auch der Grund, warum es in Italien den Namen „Farina dolce“ („süßes Mehl“)… Weiterlesen →
Sandra von from-snuggs-kitchen wurde vor einigen Monaten heftigst vom Topfbrotvirus befallen. Der ist zum Glück harmlos und äußerst sich symptomatisch in herrlich großen und unregelmäßig…mehrBBD# 63 – Kastanienbrot im Topf
Eines meiner ersten Hefebrote war ein Kürbisbrot. Die freundliche Marktfrau hatte mir zum Riesenkürbis ein DIN A 4 Blatt mit Kürbisrezepten mitgegeben. Natürlich war das…mehrHerzhaftes Roggen-Kürbis-Brot
Am Ostersonntag waren wir auf der Insel Elba. In einem Reiseführer hatte ich gelesen, dass es im Winter als Spezialität meist Pfannkuchen aus Kastanienmehl gibt. Entweder werden diese nur mit Puderzucker bestreut, oder mit Ricotta, der mit geriebenen Orangenschalen und Honig verfeinert wurde, gefüllt. Kastanienmehl hatte ich noch im Vorratsschrank. Ausserdem braucht man Weizen- oder… Weiterlesen Kastanienpfannkuchen – Insel Elba
Auf dem Schamottstein gebacken, mit super-knuspriger Kruste. Durch das enthaltene Kastanienmehl ist der Teig leider etwas kompakt, aber sehr aromatisch. Schmeckt am besten nur mit Butter bestrichen. Wer keinen Stein zum Backen hat, kann das Brot auch in einer großen Kastenform backen. Für 1 kg Brot braucht man: 500 g Weizenmehl, Type 550 100 g… Weiterlesen Macadamia-Maronen-Brot
Jetzt wird’s herbstlich bunt und gesund auf dem Teller! Kastanienspätzle Zutaten für 4 Personen: 200 g Kastanienmehl 200 g Dinkel-Vollkornmehl 4 Eier 200 ml Vollmilch 1 Teelöffel Salz Aus diesen Zutaten einen Teig rühren und ca. 1 – 2 Stunden quellen lassen. Dann mit Hilfe einer Spätzlepresse den Teig portionsweise in kochendes Salzwasser drücken. Kurz… Weiterlesen Kastanienspätzle mit Rotkraut und Kürbisschnitzen
Als ich in Luino auf dem Wochenmarkt war, habe ich auch einen kleinen supermercato für die Dinge des täglichen Bedarfs gefunden – und endlich, bei den normalen Backzutaten gab es auch Kastanienmehl. Hildegard von Bingen schwört ja darauf. Castagnaccio ist einer der traditionellen Florentiner Kuchen, also aus der Toskana. Gestern abend war eine Bekannte zu… Weiterlesen Castagnaccio – Kastanienmehlkuchen
