geräuchert

Geräucherte "Leberwurst"   Drucken Fast schon ein Klassiker aber immer wieder gern gegessen. Besonders lecker auf frischem Brot! Zutaten 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt 2 EL Öl 1 kleine Dose Kidneybohnen, abgespült und abgetropft 3 TL Majoran 175 g Räuchertofu,...

Es Je 100g Lachsfilet: 2,5 g Speisesalz 2,5 g fein gemahlenes Meersalz 0,5 g Zucker Die Gewürze gut mischen und die Filets von beiden Seiten mit den Gewürzen einreiben, dabei auf der Hautseite ca. 60% der Gewürze verwenden. Jedes Filet… Weiterlesen →

Dies ist mal wieder ein Rezept aus der Abteilung “Wir sind kreativ”.  Ein wirklich einfaches aber dafür um so leckeres Rezept, ein wirklich guter Bekannter brachte mich auf die Idee und neugierig wie ich bin musste ich es ausprobieren. Ich kann euch sagen das ist sowas von lecker, ja fast schon göttlich… Zutaten: 1 Makrele … Weiterlesen →

Lake: 2 l Wasser 300 g Salz 4 EL Zucker Saft von 2 1/2 Zitronen 3 Lorbeerblätter 2 Nelken 5 Wacholderbeeren 2 Messerspitzen Thymian 1 Messerspitze Rosmarin alles aufkochen und erkalten lassen. Forellen säubern und abwaschen. 12 Std. in Lake einlegen.… Weiterlesen →

Da ist das Ding! Mit diesem genialen Rezept habe ich das BurgerDuell von KitchenAid & BigGreenEgg gewonnen. Das besondere daran ist, dass ich hier sehr stark mi (...)

Und weiter geht es mit den etwas ungewöhnlichen Rezepten ;) Hier mal  der Kohlrabi, den die meisten sicher nur als Gemüsebeilage oder im Salat kennen. Aber ich muss sagen diese Variante ist äusserst lecker und dazu noch schnell und einfach gemacht… Zutaten: 2 größere Kohlrabi 2 große Romatomaten oder Fleischtomaten 1 Pckg Schmelzkäse Typ Chester … Weiterlesen →

Nicht für Anfänger geeignet. Für die Herstellung sind Cutter und Räucherkammer zum Heißräuchern erforderlich.   Zum Rezept >> Fleischwurst

Dieses Gericht habe ich damals in der Provence zubereitet und ich bin noch nicht dazu gekommen ein Rezept dazu zuschreiben. Gerade die Rosmarin-Kirschen sind ei (...)

Franken ist nicht nur ein Eldorado für Spargel-Genießer, Schäufele-Esser und Bratwurst-Liebhaber, nein in Franken und der benachbarten Oberpfalz werden auch fei (...)

Ein Dörrfleisch, dass seien Namen auch verdient !! Nicht spritzgepökelt und nicht mit Raucharomen eingesprüht!! Für die Herstellung von Schinken, Nuß-Schinken, Dörrfleisch, Kasseler-Lachse, Kasseler-Nacken usw. ist eine Räucherkammer zum Kalträuchern unerlässlich!!! Herstellung: wir entfernen die Bauchrippen (Schälrippchen/Spareribs) halbieren den Schweinebauch, so… Weiterlesen →

Dieses Gericht ist eines der Rezepte, die wir auch so ähnlich im Supper-Club als Vorspeise serviert haben. Nicht nur der Showeffekt des Rauchs, sondern gan (...)

Manchmal lohnt es sich echt den ganzen Werbemüll den man so täglich im Briefkasten hat durch zu schauen. Besonders die Prospekte von den großen Discountern und Supermarktketten, da findet man oftmals sehr schöne Anregungen für neue Rezepte oder bekommt sogar neue Rezeptideen frei Haus geliefert quasi

In Frankreich wird gekochter Schinken oft erst „angeräuchert“ (heißgeräuchert) und anschl. erst gekocht. Außerdem wird der gekochte Schinken dort mit Schwarte zubereitet. Wer das nicht kennt, sollte es unbedingt einmal versuchen!! Die Zubereitung des Schinkens ist die gleiche wie bei unserem „normalen“ gekochten… Weiterlesen →

Die Gelbe Beete habe ich letzten Herbst bei Natalie von Pastaciutta das erste mal gesehen und dann direkt versucht sie bei meinem Gemüsehänd (...)

Dieser „Fleischsalat aus/mit geräuchertem Fleisch“ war eigentlich eine „Notlösung“. Wir hatten Spareribs geräuchert, da wir sie für ein andere Gericht benötigten und wie das oft so ist, haben wir zu viel gemacht und hatten Reste. Was also damit tun? Warum… Weiterlesen →

Ein ganz einfaches Pasta Rezept mit dem ich in der Anfangszeit das Herz meiner Frau erobert habe. Ich glaube das erste mal,habe ich es zu einem Valentinstag f&# (...)

Wir haben diesen Sommer – glücklicherweise! – sehr viel Blattsalat im Garten. Um für Abwechslung zu sorgen, muss man sich da immer mal wieder etwas Neues bezüglich Dressing einfallen lassen. Heute eine herzhaft-süßsaure Variante. Zutaten: 150 g Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck 20… Weiterlesen →

Ich weiß auch nicht, was los ist. Die Tage rasen derzeit an mir vorbei! Deshalb gibt es heute nur einen ganz schnellen Freitagsfisch: Von einem Ausflug mit kleiner Wanderung zum Nonnenmattweiher haben wir von der Fischerhütte geräucherten Saibling mitgebracht. Den gab es mal zum Abendessen mit grünem Salat, Meerrettich, Preiselbeeren und Tomate. Dazu passt frisches… Weiterlesen Freitagsfisch: Geräucherter Saibling mit Preiselbeeren, Meerrettich und Salat

Spätestens seit Labskaus ist Rote Beete und Fisch zusammen eine wirklich gute Kombination. Hinzu kommt das die Rote Beete für mich eigentlich von (...)

Wir könnten uns jedes Mal wieder amüsieren. Da kochen wir eine Erbsensuppe nach neuer oder geänderter Rezeptur, bringen diese hier „zu Papier“ und wollen vermeiden, dass es da begriffliche Überschneidungen mit „unserer Erbsensuppe“ gibt (uraltes Hausrezept, heißt bei uns „Erbsensuppe“,… Weiterlesen →

Unser gestriges Abendessen (schon lange nicht mehr gegessen und sooo fein). Frisch geräucherte Forelle aus dem Markgräflerland, selbst filettiert mit Preiselbeeren, Meerrettich und Rucola Salat mit Pecorinoscheibchen. Frisch geräucherte Forelle gibt’s z. B. hier: Forellenzucht Günther in Schweighof oder im Café Neumatt in Schweighof (dort gibt es auch viele weitere Spezialitäten aus frischen Forellen)

In diesem Post hat Claudia in den Kommentaren von den neuen Reissorten von Latao gesprochen und den Kontakt zu Abdelhak hergestellt. Nach kurzem Mailverkeh (...)

Das liegt nun schon ein paar Tage zurück, dass es diesen Salat bei uns gab. Ich kam leider bisher nicht dazu den Post zu schreiben… Wir haben dafür den ersten frischen Weißkohl aus dem eigenen Garten in diesem Jahr verwendet.… Weiterlesen →

Zutaten für 4 Personen: 200 g Parmesan, frisch gerieben 40 g Semmelbrösel 2 Eiweiß Olivenöl 32 Scheiben geräucherte Entenbrust 400g Pfifferlinge 1 Zwiebel 175g (...)

Nicht für Anfänger geeignet! Für die Herstellung sind Cutter und Räucherschrank/-kammer zum Heißräuchern erforderlich. Für kleine Mengen (~ 1kg) reicht ein Mixbecher o. ä. aus. Für größere Mengen ist ein Cutter/Tischcutter unerlässlich. Zum Heißräuchern kann man einen Räucherschrank verwenden oder, wer denn… Weiterlesen →