butterschmalz

Seute Kantüffeln oder auch Süße Kartoffeln wie sie auf Hochdeutsch heissen sind eine traditionelle Beilage zu Grünkohl, jedenfalls im Norden und anner Woterkant. Am besten verwendet man dafür ganz kleine Kartoffeln, die meist zur Grünkohlzeit im Handel und auf den Wochenmärkten angeboten werden. Manchmal findet man diese kleinen Kartoffeln, auch Drillinge genannt,  auch zu anderen … Weiterlesen →

Sommerliches Grillgericht: Garnelen mit Dillemulsion und Grillgurken. Gurken eignen sich hervorragend zum Grillen! Der Beitrag Garnelen mit Dillemulsion und Grillgurken erschien zuerst auf HighFoodality.

Sous-vide in einer Lake aus Wasser, Salz und Milch gegarter Kabeljau mit Beurre Blanc, Kohlrabi, Dillöl und geschmortem Spinat. Der Beitrag Kabeljau, geschmorter Spinat, Kohlrabi, Beurre Blanc, Dillöl erschien zuerst auf HighFoodality.

Zeit für Soulfood! Heute mit einem klassischen Schweinebraten und einer edlen Beilage: Pariser Gnocchi mit einer sämigen Sahne-Sauce und Pilzen. Der Beitrag Schweinebraten mit Pariser Gnocchi und Kräuterseitlingen erschien zuerst auf HighFoodality.

Leckere fränkische Bratwürste mit einem wohlschmeckenden Gin-Sauerkraut, das mit etwas Gin und Rahm verfeinert wurde. Der Beitrag Fränkische Bratwürste mit Gin-Sauerkraut erschien zuerst auf HighFoodality.

Saftiger Räucheraal auf einem langsam gegarten Gänse-Rührei mit Schnittlauchöl und Knoblauchsraukenblüten.

Quarkplätzchen mit Aprikosensauce   Zutaten für 4 Portionen:   4 Zweige Minze 1 Glas Aprikosenkompott (380 g) 3 Essl. Aprikosen-Likör 500 g Magerquark 2 Eier 100 g Mehl 1 Essl. Zitronensaft 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 50 g Rum-Rosinen Butterschmalz Puderzucker   Zubereitung:   Minzblättchen von den Zweigen zupfen, waschen, trocken tupfen und in … Weiterlesen →

Heute auf der Tageskarte: gebeeftes Onglet, dazu ein süß-sauer-scharfes Rotkohl-Chutney, eingelegte und karamellisierte Senfsamen und Rosmarin. Mit Rezeptvideo! Der Beitrag Gebeeftes Onglet, Rotkohl-Senf-Chutney, Rosmarin erschien zuerst auf HighFoodality.

Die samtige Blumenkohl-Suppe wird zu einer Einlage aus Fregula Sarda, einer Pasta aus Sardinien, und Linsengemüse angegossen. Dazu: gerösteter Blumenkohl. Der Beitrag Fregula Sarda mit Linsen und Blumenkohl-Samtsuppe (Verlosung) erschien zuerst auf HighFoodality.

Die offenen Ravioli sind eine wunderbare Sache, wenn die Zeit knapp und die Lust auf frische Nudeln groß ist. Gefüllt mit einer Farce, dazu gebratene Steinpilze und würziger Speckrahm. Der Beitrag Offene Ravioli mit Steinpilzen und Speckrahm erschien zuerst auf HighFoodality.

Selbst gemachter Leberkäse, dazu gebratenes Sauerkraut, ein pochiertes Ei und Senf-Mayonnaise - fertig ist ein Strammer Max in einer Deluxe-Version. Der Beitrag Strammer Max mit Leberkäse, gebratenem Sauerkraut und pochiertem Ei erschien zuerst auf HighFoodality.

Gefüllte Hähnchenschenkel Zutaten für 4 Portionen: 4 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g) 150 g Hähnchenleber 2 Essl. Sahne 2 Scheiben Toastbrot Salz Pfeffer 2 Essl. grüner Pfeffer 100 g blanchierte Keniabohnen (feine grüne Bohnen) 4 Hähnchenbrustfilets (à 100 g) 20 g Butterschmalz 250 ml Wasser 200 ml Sahne 2 cl Cognac Zubereitung: Aus den Hähnchenschenkeln … Weiterlesen →

Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestens investiert. Der Beitrag Demi Glace aus doppeltem Knochenansatz erschien zuerst auf HighFoodality.

Langsam in Rotwein und Rinderfond geschmorte Schweinebäckchen mit Pastinaken-Püree und gezupften, in Butter gebratenen Rosenkohl-Blättern. Der Beitrag Schweinebäckchen mit Pastinaken-Püree und Rosenkohl erschien zuerst auf HighFoodality.

Letzter Streich in der Foodpairing-Reihe dieser Woche. Heute: Rosé-Sekt zu zartem Lamm und Ratatouille-Sauce. Mit etwas Glück kannst Du auch ein Sekt-Probierpaket gewinnen. Der Beitrag Lammrücken sous-vide mit confierten Tomaten erschien zuerst auf HighFoodality.

Ein Rezept für eine einfache Süßkartoffelsuppe mit dreierlei Pfeffer: Rosa Pfeffer, grüner Pfeffer und Szechuan-Pfeffer. Der Beitrag Süßkartoffelsuppe mit dreierlei Pfeffer erschien zuerst auf HighFoodality.

Das Wetter ist gerade schon ganz herbstlich…. Es regnet ist kühl und das gefärbte Laub wirbelt durch die Luft und sammelt sich auf den Wegen. Zeit für herbstliches Soulfood. Und dabei hat es sich die Markgräflerin heute mal ganz einfach gemacht. Keine Lust, um Gemüse für einen Samstagseintopf zu schnippeln. Aber, ist ja quasi ein… Weiterlesen Schnelle Samstagspfanne: Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck

Würziger Appenzeller Käse, dazu eine cremige Vichyssoise, knusprige Sauerteigcracker und Frühlingsblüten. Ein herzhafter Käsegang! Der Beitrag Appenzeller Käse mit Vichyssoise, Sauerteigcrackern und Frühlingsblüten erschien zuerst auf HighFoodality.

Marzipan-Mohnstollen Zutaten für ca. 16 Stücke: 500 g Mehl ½ Teel. Salz 1 Packung Trockenhefe 75 g Zucker 250 g Butter 75 g Butterschmalz 125 ml Milch Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange 200 g kandierte Orangen 200 g Mohnback 200 g Marzipanrohmasse 3 Essl. Orangensaft 75 g Puderzucker Zubereitung: Mehl mit Salt sowie … Weiterlesen →

Im eigenen Fett confierte Gänsekeulen von der trocken gereiften Gans, dazu ein Dreierlei von der Blutorange, Rosenkohl und Wacholder. Der Beitrag Confierte Gänsekeulen mit Blutorangen und Rosenkohl erschien zuerst auf HighFoodality.

Duett aus zarter Entenbrust und Flanksteak, sous-vide, dazu Kürbis-Crème, Kürbiskernöl-Malto, Karotten und Blutorangenschaum. Der Beitrag Duett aus Flanksteak und Ente, mit Kürbis-Crème, Kürbiskernöl-Malto, Walnussbröseln und Blutorangenschaum erschien zuerst auf HighFoodality.

Im dritten Teil der Food-Pairing-Serie gibt es leckere Jakobsmuscheln mit Risotto und dazu einen Chardonnay Sekt mit feiner Säure und floralen Noten. Der Beitrag Jakobsmuscheln mit Vanillebutter und Tomatenrisotto erschien zuerst auf HighFoodality.

Leckere Jakobsmuscheln, mit Zitronensaft und Ahornsirup glasiert, dazu einen leckeren Linsensalat. Tolle Vorspeise für echte Genießer. Der Beitrag Mit Ahornsirup glasierte Jakobsmuscheln auf Linsensalat [Maple Week] erschien zuerst auf HighFoodality.

Rotkohl aus dem Slowcooker - welch´ geniale Idee! Man muß ihn nicht umrühren und er gart ganz langsam vor sich hin, bis er wunderbar weich und würzig ist. Zutaten für einen 3,5 l Slowcooker 1 kleiner Rotkohl, ca. 1 kg ohne Strunk gewogen, in feinen Streifen 2 große Äpfel, geschält und grob geraspelt (ich nehme Boskop) Saft einer halben Zitrone 4 EL Essig, z.B. Weißwein, Apfel oder

Zutaten : 700 g Mehl430 g gemahlene Walnüsse 430 g Zucker450 g Butter * Butterschmalz 3 1/2 TL Backpulver3 1/2 TL selbstgemachter Vanillezucker2 Msp. gemahlene (...)

Dry-aged Gänsebrust sous-vide gegart und in der Pfanne finalisiert, dazu in Friesentee eingelegte Maulbeeren, Berberitzen und Rosinen. Der Beitrag Dry-aged Gans mit Friesentee, Maulbeeren, Preiselbeeren und Rosinen nach Johannes King erschien zuerst auf HighFoodality.