butterschmalz

Dieses Rezept ist ein Fest für alle Liebhaber von Bitteraromen: Es gibt gebratenen Chicorée und Radicchio mit reduzierter Molke, dazu Quittenchutney, Johannisbeeren und Nüsse. Der Beitrag Bittersalat mit reduzierter Molke, Nüssen, Johannisbeeren und gebundenem Fett erschien zuerst auf HighFoodality.

Selbst gemachte Ravioli, gefüllt mir zart schmelzendem Appenzeller Käse, dazu ein kräftiger Zwiebelsud. Winter-Soulfood! Der Beitrag Appenzeller Käse-Ravioli mit Zwiebelsauce erschien zuerst auf HighFoodality.

Oft kommt es vor, daß ich eine gern eine Sauce für ein Gericht hätte, aber keinen Pfannenansatz habe, aus dem ich eine ziehen könnte. Immer dann kommen meist Zwiebeln ins Spiel, so wie bei meiner dunklen Zwiebelsauce. Neu im Repertoire habe ich jetzt ein wunderbare Zwiebelrahmsauce, die zu vielen Sachen paßt, zum Beispiel zu Frikadellen, Kartoffelpüree oder dem Rezept, das ich als nächstes zeige,

Nach einiger Zeit gab es bei uns mal wieder die Schmorrippchen im Zwiebelsud und dazu eine neue Variante Sauerkraut. Apfel und Speck machen es herzhaft und lieblich-fruchtig zugleich und es schafft damit den Sprung auf den Blog. Sauerkrautrezepte kann man - oder zumindest ich - nie genug haben. Zutaten & Zubereitung 1 EL Butterschmalz100 - 125 g Schinkenspeck, in kleinen Würfeln, alternativ

In meiner Kindheit - da wären wir wieder beim Thema - gab es in der nächstgrößeren Stadt einen schlesischen Fleischer mit angeschlossenem Imbiss, in dem meine Mutter und ich ab und an etwas aßen. Während andere Kinder sich während eines Einkaufsbummels über Eis oder Süßigkeiten freuten, schlug ich jedes Mal einen Purzelbaum, wenn wir zu diesem Imbiss gingen und ich eine Portion Sauerkraut bekam,

Zwiebelsuppe nach fränkischer Art: mit Majoran, langsam geschmorten Zwiebeln im Ganzen und einem Sud aus Zwiebeln, Weißwein und Rinderfond. Der Beitrag Zwiebelsuppe nach fränkischer Art erschien zuerst auf HighFoodality.

Bei diesem Rezept war ich mir nicht ganz einig, wie es heißen soll. Schmorzwiebeln oder Röstzwiebeln, beides stimmt ein bißchen; es kommt ganz darauf an, wie man sie am liebsten mag. Zuerst sind sie wunderbar weich und saftig, werden aber mit Geduld knusprig. Ich nenne sie einfach Bratzwiebeln und empfehle dringend, das supereinfache Rezept auszuprobieren. Bratzwiebeln schmecken zu Braten,

Würziger Appenzeller Käse, dazu eine cremige Vichyssoise, knusprige Sauerteigcracker und Frühlingsblüten. Ein herzhafter Käsegang! Der Beitrag Appenzeller Käse mit Vichyssoise, Sauerteigcrackern und Frühlingsblüten erschien zuerst auf HighFoodality.

Saftiger Räucheraal auf einem langsam gegarten Gänse-Rührei mit Schnittlauchöl und Knoblauchsraukenblüten.

Die Appenzeller Chäs-Schoope sind ein altes Gericht, das früher auf den Alpen gern gegessen wurde. Die Chäs-Schoope im Originalrezept und neu interpretiert.

Bevor es richtig Frühling wird, scheint es ja jetzt nochmal ein paar Tage lang kühler zu werden. Perfektes Wetter also für für den leckeren Kartoffeltopf à la Himmel und Erde. Kennt Ihr „Himmel und Erde“? Das ist normalerweise ein Eintopf … Weiterlesen → Der Beitrag Kartoffeltopf à la Himmel und Erde erschien zuerst auf lecker macht laune.

Bei 54°C sous-vide gegarter Hirschrücken mit mariniertem Sellerie und Selleriepüree, dazu eine Sauce aus reduziertem Wildfond. Der Beitrag Hirschrücken sous-vide, marinierter Sellerie, Wildfond erschien zuerst auf HighFoodality.

Im Salzteig gebackene Rote Bete mit einer aromatischen Vinaigrette aus Beluga-Linsen und verschiedenem Gemüse. Eine vegetarische Vorspeise. Der Beitrag Im Salzteig gebackene Rote Bete mit Linsen-Vinaigrette erschien zuerst auf HighFoodality.

Rotkohl aus dem Slowcooker - welch´ geniale Idee! Man muß ihn nicht umrühren und er gart ganz langsam vor sich hin, bis er wunderbar weich und würzig ist. Zutaten für einen 3,5 l Slowcooker 1 kleiner Rotkohl, ca. 1 kg ohne Strunk gewogen, in feinen Streifen 2 große Äpfel, geschält und grob geraspelt (ich nehme Boskop) Saft einer halben Zitrone 4 EL Essig, z.B. Weißwein, Apfel oder

Die Appenzeller Käse-Verlouté ist eine samtige Suppe mit würzigem Appenzeller, Weißwein, Noilly Prat und einer Einlage aus Kürbis-Chutney, Haselnüssen und Petersilie. Der Beitrag Appenzeller Käse-Velouté mit Kürbis-Chutney erschien zuerst auf HighFoodality.