wildschwein

Leber oder besser die gesamten Innereien eines Tieres sind nicht jedermanns Sache. Wir mögen sie! Wir mussten auch lange „Überzeugungsarbeit“ bei unserem Jäger leisten, bis er uns die Leber unseres Wildschweines überlassen hat. Die Leber vom Wildschwein ist kräftig-würzig im… Weiterlesen →

Herrliche Schnitzel kann man nicht nur aus Schweine- und Kalbsfleisch machen, auch Wild eignet sich bestens dafür! Zutaten für 2 Personen Schnitzel: 2 Wildschwein-Schnitzel (aus der Keule) 2 EL Mehl 1 Ei 2 EL Sahne 75 g Paniermehl/Semmelbrösel Salz Pfeffer, frisch… Weiterlesen →

Zutaten für 3 Personen :300 g Hackfleisch aus der Wildschweinschulter1 Karotte1 dicke Zwiebel 1 Knoblauchzehe80 g Staudensellerie300 g gestückelte TomatenTomate (...)

…und so kommt zusammen, was zusammen gehört…wenn auch auf Umwegen. Die Steinpilze (aus dem Wald), über den Umweg des Trocknens und das Fleisch des Wildschweins (aus dem Wald) über den Umweg „Tiefkühltruhe“, nun endlich wieder vereint

Das Wildschwein wird durch die italienische Dolce-forte-Sauce mit Pinienkernen, Orangeat und Schokolade zu meiner neuen Tradition für lange Winterabende mit meinen Freunden. Es ist ein Aromenfeuer. Heike | Mehr Rezepte für Ragout ORIGINALREZEPT von Emiko Davies: Wildschwein in Schokoladensoße – … "Rezept von Emiko Davies: Wildschwein mit Dolce-forte-Sauce"

Einerseits bedauere ich, dass meine Fähigkeit viel zu essen, über die Jahre dramatisch ???? abgenommen hat. Andererseits ist es auch ein Segen. Denn ganz ehrlich, heute ein drei-, vier- oder gar fünfhundert Gramm Steak zu verzehren ist doch einfach nicht mehr zeitgemäss. Oder ist das bloss eine Altersfrage? ???? Nicht nur in der Kürze liegt […]

Die Haxen sind bei fast jedem Tier eines der besten Stücke zum Schmoren.Und genau deshalb haben wir diese von unserem Wildschwein für sonntags reserviert!Da hat man zum einen Zeit für die Zubereitung und zum anderen für den Genuss. Zutaten für… Weiterlesen →

Es musste mal wieder relativ schnell gehen, aber dies sollte kein Hinderungsgrund sein, sich ein absolut leckeres Esser zu gönnen!!Der Wildschweinrücken ist sehr schnell zubereitet und die Kartoffeln kann man auch in knapp 45 Minuten „zaubern“.Zusammen ergibt dann beides ein… Weiterlesen →

Was soll man machen, wenn man keine Zeit hat bzw. der Hund eben diese für sich beansprucht…Klar, ein Gericht auswählen, welches sich quasi von selbst kocht! ????So wie diese Wildschweinhaxen auf Sauerkraut!Haxen kurz angebraten, Sauerkraut in den Topf, Haxen und… Weiterlesen →

Zutaten:1,3 Kg Wildschweinbraten aus der Keule1 Bund Suppengrün1 große Zwiebel3 Stängel Thymian1 TL geschroteten schwarzen Pfeffer2 Lorbeerblätter1 schwach gehä (...)

Alles neu macht der Mai! Warum erst der Mai? Wir machen mal „alles“ – na ja, zumindest „etwas“ – neu im Februar! Wir machen unser Wildschweingulasch mal ganz anders! Mit Nüssen und Früchten…soll ja gesund sein…und es schmeckt auch noch!… Weiterlesen →

Auch der Herbst hat seine schönen Seiten. Eine davon ist sicherlich, dass es im Garten nun Gemüse in Hülle und Fülle gibt. Im Frühjahr haben wir einige Mangold-Pflanzen gesetzt, eigentlich um sie für Gemüsebreie für das Barfen unseres Hundes zu… Weiterlesen →

Vorweg: ich habe kaum Erfahrung mit Niedrigtemperaturgaren und ich mag Fleisch nicht gerade blutig. Insofern habe ich die Garzeit von nur 25–30 Minuten bei lediglich 120 °C äußerst skeptisch aufgenommen und ein klitzekleines Bisschen in meinem Sinne abgeändert. Nun – … "Rezept von Sören Anders: Wildschweinrücken & BBQ-Sauce"

Dieser feine Wildschweinbraten aus der Keule wird mit der Niedrigtemperatur (80-90 Grad) gegart, dazu gibt es eine kräftige Rotweinsoße und zartes Wirsinggemüse mit Aprikosenstreifen. Die Länge der Garzeit richtet sich nach der Größe des Fleischstücks. In diesem Fall vier Stunden bei ca. 1,3 kg. The post Wildschweinbraten aus der Keule – Niedertemperatur gegart appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Für ein Essen „im kleinen Rahmen“ haben wir nach etwas Besonderem gesucht…und sind im „ewigen Eis“ fündig geworden!Nachdem wir schon einmal eine Frischlingskeule „sous vide“ zubereitet haben – und begeistert waren – wollten wir es nun einmal „klassisch“, also im… Weiterlesen →

Nach dem Krankenhausaufenthalt und der dazugehörigen „Krankenhauskost“, gelüstete es nach „Etwas mit ordentlich Geschmack“, gleichzeitig sollte es aber nicht zu aufwändig sein…Geht sowas? Ja!Einfach wunderbar, wieder Geschmack im Essen zu haben!! Zutaten für 2 Personen: Zubereitung: Zwiebel vierteln und in… Weiterlesen →

Wildschweine sind derzeit in aller Munde. Weil es sauviele davon gibt, ist das Wildschwein sogar wieder Salon- und Speisekartenfähig geworden. Als junger Mann h (...)

Schön, wenn man noch Kürbis aus der letzten Gartensaison im Keller hat

Immer auf der Suche nach Neuem, haben wir Paradieskörner entdeckt. Paradieskörner auch unter dem Namen Guinea- oder Meleguetapfeffer bekannt, sind heute etwas in Vergessenheit geraten; im Mittelalter wurden sie gerne, wegen ihres niedrigeren Preises, als Pfefferersatz verwendet. Paradieskörner gehören zu… Weiterlesen →

Dieses Wildschweingulasch mit Birnenrotkohl war ein Hochgenuss: mit Wein, Lorbeer, Wacholder und Nelken aromatisiert und mit Schokolade sowie Johannisbeersirup verfeinert. Zwar meinte ich, als ich den ersten Happen zum Mund führte, den Duft der Schokolade als zu prägnant wahrzunehmen, aber … "Rezept von Matthias F. Mangold: Wildschweingulasch mit Birnenrotkohl"

Das Entbeinen macht zwar etwas Arbeit, aber das Ergebnis entlohnt dafür umso mehr.Super zartes Fleisch, fluffige Füllung, tolle Sauce…und das Beste: heute musste der Wein nicht in die Sauce ???? Zutaten Füllung: 135 g trockene Brötchen oder Baguette 120 ml… Weiterlesen →

Wenn man Zeit hat, dann kann man diese ruhig auch mal in der Küche verbringen…noch dazu, wo an die Sauce nur 250 ml Rotwein kommen und der Rest ja nicht „umgehen“ soll ???? Zutaten: 450 g ausgelöste Wildschweinschulter 2 EL… Weiterlesen →

Es gibt nicht viele Schnitzelvarianten die Panierungen (umgangssprachlich auch – fälschlicherweise – Panade genannt) mit Kürbiskernen „vertragen“. Kürbiskerne sind eben im Geschmack sehr „intensiv“. Aber in Verbindung mit Wildschweinschnitzeln passt dieser charakteristische Geschmack hervorragend. Dazu noch gemischt mit (ungesüßten!!) Cornflakes,… Weiterlesen →

Draußen war ENDLICH mal wieder Sonne! Da wollten wir natürlich mit dem, was auf den Teller kam, nicht nachstehen ????Also haben wir einen sommerlich-fruchtigen Burger gebastelt.…und natürlich auch genossen ????Wetter (und Essen) können ruhig so bleiben! Zutaten für 2 Burger:… Weiterlesen →

Fast zwei Jahre ist her, dass ich über die Wildschweinplage in deutschen Wäldern berichtet habe. Wie wir von unseren befreundeten Jägern Jonas und David wissen, hat sich an der Situation seither kaum etwas geändert. Obwohl Wildschwein bei uns inzwischen relativ oft auf dem Speiseplan steht. Dieses Posting Toskanischer Wildschweintopf mit Ciabatta-Knödeln erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Alles Wild oder was? Ja, gestern gab es eine leckere Frikadelle vom Hirschkalbfleisch und heute gleich noch ein Stück Wildschwein hinterher. Ein Hoch auf „unser Jäger“!! Möge er weiterhin so treffsicher sein

Immer mal was Neues: Reisstrohpilz kannten wir bisher auch noch nicht. Der Reisstrohpilz findet hauptsächlich (außer bei uns

…und vor dem „Lavaküchlein“, welches wir euch gestern gezeigt haben, gab es auch noch etwas, was „gar nicht so schlecht war“, nämlich diesen herrlichen Wildschweinrücken. Zutaten für 2 Personen: 300 g Wildschweinrücken, ohne Knochen, pariert 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer,… Weiterlesen →