wildschwein

Wir lieben Wild und bei uns kommt es auch oft auf den Tisch.Wobei wir Wildschweinbraten bisher meist im Topf in Sauce geschmort haben.Aber, warum den Braten nicht einfach mal in den Ofen schieben und diesen „die Arbeit“ machen lassen!Das kam… Weiterlesen →

Wir haben lange überlegt, was wir kochen…Pasta sollte (sprich: musste) es mal wieder sein…und dann haben wir doch noch einiges an Wildschweinhack von der letzten „wilden Sau“ in Vorrat…warum das also nicht mal wieder kombinieren! Was uns sehr, und zwar… Weiterlesen →

Ja, wir haben schon einige Male mit diesen Nuss-Panierungen „gespielt“. Warum? Weil sie uns sehr lecker schmecken! Dieses Mal haben wir einen Nuss-Mix aus Walnüssen, Mandeln, Cashewkernen und Haselnüssen in gleichen Anteilen verwendet. Unglaublich lecker! Man darf die Schnitzel nur… Weiterlesen →

Wir hatten mal wieder ein Wildschwein von „unserer“ Jägerin bekommen ????Wenn man solch ein ganzes Wildschwein zerlegt, ausbeint und portioniert, dann fallen da natürlich Knochen an. Man kann versuchen so „gut wie möglich“ auszubeinen, sprich, möglichst wenig Fleisch an den… Weiterlesen →

Wir haben mal wieder ein Wildschwein von „unserer“ Jägerin bekommen.Da es ausreichend groß war, fiel auch wieder mal etwas Fleisch für eine leckere Bratwurst ab.Nach unseren Erfahrungen mit der neuen Sorte „Hirsch-Bratwurst“, hatten wir auch einige Ideen, wie wir die… Weiterlesen →

Wenn etwas zusammenpasst, je geradezu zusammengehört, dann sind es Wild und Pilze!Also haben wir unserem Wildschweinbraten – und uns natürlich auch – eine ordentliche Portion Steinpilze gegönnt. ????Da wir dieses Jahr nicht zum Pilze sammeln kamen, mussten wir aber auf… Weiterlesen →

Wir kommen derzeit leider nicht in den Wald um selbst mal nach Pilzen zu schauen ????Aber vor allem der besseren Hälfte gelüstete es nach frischen Pfifferlingen. Leider kann man nur selten wirklich schöne und frische Pfifferlinge kaufen. Meist sind die… Weiterlesen →

Ein schnell gemachtes, aber dennoch sehr leckeres, Essen.So hat man mehr Zeit den Sonntag zu genießen…vor allem, wenn ausnahmsweise, mal schönes Wetter herrscht! Zutaten für 2 Personen: Zubereitung: Champignons in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.Zwiebel und Knoblauch fein… Weiterlesen →

Draußen war ENDLICH mal wieder Sonne! Da wollten wir natürlich mit dem, was auf den Teller kam, nicht nachstehen ????Also haben wir einen sommerlich-fruchtigen Burger gebastelt.…und natürlich auch genossen ????Wetter (und Essen) können ruhig so bleiben! Zutaten für 2 Burger:… Weiterlesen →

Nach dem Krankenhausaufenthalt und der dazugehörigen „Krankenhauskost“, gelüstete es nach „Etwas mit ordentlich Geschmack“, gleichzeitig sollte es aber nicht zu aufwändig sein…Geht sowas? Ja!Einfach wunderbar, wieder Geschmack im Essen zu haben!! Zutaten für 2 Personen: Zubereitung: Zwiebel vierteln und in… Weiterlesen →

Was soll man machen, wenn man keine Zeit hat bzw. der Hund eben diese für sich beansprucht…Klar, ein Gericht auswählen, welches sich quasi von selbst kocht! ????So wie diese Wildschweinhaxen auf Sauerkraut!Haxen kurz angebraten, Sauerkraut in den Topf, Haxen und… Weiterlesen →

Wir hatten es befürchtet und auch „angedroht“: vor geraumer Zeit haben wir erstmals aus dem Schnitzelfleisch vom Wildschwein ein Geschnetzeltes gemacht…so lecker.So lecker, dass es dieses Mal schon wieder keine Schnitzel gab…sondern, na, ist klar, oder? Zutaten für 3 Personen:… Weiterlesen →

Klein aber sehr fein, das trifft hier den Nagel auf den Kopf!Wir hatten noch einen Frischlingsrücken (mit Knochen) von gut 800g. Eigentlich war dieser „komplett“ als Sonntagsessen gedacht…aber dann ausgebeint erschien uns das doch zu viel Fleisch für ein Essen… Weiterlesen →

So, nun auch mit Rezept…das Wildschwein-Pilzgulasch von unserem Weihnachtsmenü.Ist gar nicht so einfach, an den Weihnachtsfeiertagen, so schnell mal zwischendurch das, was man gegessen hat, „zu Papier“ zu bringen…auf jeden Fall war es schneller gegessen als verzapft…äh, verfasst meinten wir… Weiterlesen →

Husch, husch, durchs Pfännchen auf das Tellerchen ????So oder so ähnlich könnte man die Zubereitung beschreiben.Das Fleisch wird nur kurz mariniert und das Braten von Champignons und Fleisch geht dann in weniger als 10 Minuten.Wenig Aufwand, viel Geschmack!Einziger „Nachteil“: bei… Weiterlesen →

Ein wahrhaft köstliches Stück Fleisch!Und nicht nur das! Sanft geschmort in einer aromatischen Sauce, dazu Klöße aus gekochten Kartoffeln und frisch zubereiteter Rotkohl…so lässt es sich auch in Deutschland gut leben! ????Bei uns jedenfalls, blieb kein Wunsch offen! Zutaten: Zubereitung:… Weiterlesen →

Herbstzeit ist nicht nur die typische Zeit für Eintöpfe und Pilze, nein, wie der Winter, auch für Wild.Na ja, wenn das so ist, dann richten wir uns doch gerne nach der Zeit ????Knusprig gebackene Schnitzel vom Wildschwein, „verpackt“ unter einer… Weiterlesen →

Da nun der Herbst angebrochen ist, werden wir uns wohl mehr der herbst-winterlichen Genüssen zuwenden müssen. Macht ja nichts, auch die haben einiges zu bieten!Zunächst haben wir beim „Kraut einschneiden“ (Sauerkraut machen) einen Kohlkopf abgezweigt und daraus u. a. herrliche… Weiterlesen →

Die Herbsttrompete ist, auch wenn sie gar nicht so aussieht, ein wunderbarer Speisepilz!Wie fast bei allen Pilzen, wird das Aroma durch das Trocknen noch intensiver.Und, der Pilz ist auch noch unter einem anderen Namen bekannt, der aber nicht so oft… Weiterlesen →

Heute gibt es mal keinen „normalen“ Burger mit einem Hamburger-Bun, nein, heute haben wir uns für einen etwas rustikaleren Burger mit Ciabatta entschieden…der aber nicht minder lecker schmeckt!Und passend zu der „rustikalen“ Art des Burgers haben wir zur Zubereitung den… Weiterlesen →

„Aus Drei mach Eins“ oder „große Versammlung in der Pfanne“! ????Die Hackfleischbällchen aus Frischlingsfleisch haben wir, da sie sehr weich waren und sie nicht beim Braten zerfallen, im Backofen gebacken. Die Bratkartoffeln haben wir, damit wir uns auf den Rest… Weiterlesen →

Heute zeige ich euch ein Rezept für ein feines und leichtes Wildschwein Ragout aus der Toskana. Als ich zum ersten Mal die Florenz besucht habe, entdeckte ich die berühmte Statue […]

Es gibt nicht viele Schnitzelvarianten die Panierungen (umgangssprachlich auch – fälschlicherweise – Panade genannt) mit Kürbiskernen „vertragen“. Kürbiskerne sind eben im Geschmack sehr „intensiv“. Aber in Verbindung mit Wildschweinschnitzeln passt dieser charakteristische Geschmack hervorragend. Dazu noch gemischt mit (ungesüßten!!) Cornflakes,… Weiterlesen →

Für ein Essen „im kleinen Rahmen“ haben wir nach etwas Besonderem gesucht…und sind im „ewigen Eis“ fündig geworden!Nachdem wir schon einmal eine Frischlingskeule „sous vide“ zubereitet haben – und begeistert waren – wollten wir es nun einmal „klassisch“, also im… Weiterlesen →

Es musste mal wieder relativ schnell gehen, aber dies sollte kein Hinderungsgrund sein, sich ein absolut leckeres Esser zu gönnen!!Der Wildschweinrücken ist sehr schnell zubereitet und die Kartoffeln kann man auch in knapp 45 Minuten „zaubern“.Zusammen ergibt dann beides ein… Weiterlesen →

Entweder machen wir immer zu wenig Wurst oder wir essen zu schnell zu viel davon.Auf jeden Fall gehen unsere Vorräte an Wildschweinleber-Pastete schon wieder dem Ende entgegen.Was also hilft dagegen? Richtig, neue Wurst bzw. Pastete zu machen! Zutaten: Zubereitung: Leber… Weiterlesen →

Eigentlich „darf“ man das ja gar nicht erzählen, aber das hier ist eigentlich Katzenfutter.„Katzenfutter“, das super lecker geschmeckt hat! ????Kurz zur Aufklärung: wir hatten „unsere“ Jägerin gefragt, ob es möglich wäre, für die Katzen unserer Tochter Innereien vom Wild zu… Weiterlesen →

Wir hatten uns ja bei der Menge der feinen Sauce für den Rehrücken – glücklicherweise ???? – verschätzt.So blieb noch ein (ordentlicher) Rest über, für den wir eine sehr gute (und leckere) anderweitige Verwendung gefunden haben, nämlich zu diesen herrlich… Weiterlesen →

Wildschweinbratwürste haben wir schon mehrfach gemacht, siehe Wildschwein-Bratwurst, Wildschwein-Bratwurst DIY- reloaded und Wildschwein-Bratwurst (rein aus Wildschweinfleisch) – DIY. Heute haben wir es mal wieder mit einer neuen Geschmacksrichtung versucht…und, wie wir finden, Erfolg gehabt.Uns schmeckt sie sehr lecker! Zutaten: Fleisch und… Weiterlesen →

Von „unserer“ Jägerin haben wir wieder einmal ein tolles Stück Wild, hier speziell Wildschwein, bekommen.Wir haben es, soweit erforderlich, entbeint, portioniert und ins ewige Eis gepackt.Die entbeinten Knochen waren aber viel zu schade, um sie einfach zu entsorgen.Also haben wir… Weiterlesen →