schwarzwurzeln

Zum Schälen von Schwarzwurzeln, ich mache das immer unter fliessendem Wasser, empfiehlt es sich, Gummihandschuhe zu tragen. Es ist aber nicht die braunschwarze Korkrinde, die färbt, sondern der klebrig-milchige Saft im Innern. Und diese Spuren sind mühsam hartnäckig. Einmal geschält und in einem Bad aus Wasser (1 L), Mehl (1 EL) und Säure (1 TL […]

Habt ihr Plastikwegwerfhandschuhe? Sehr zu empfehlen, wenn man Schwarzwurzeln verarbeiten will. Ein Schwank, der zum Glück nicht mir passiert ist: Da kommt einer neu zu einem Herren Kochclub dazu und am ersten Abend drücken sie ihm ein paar Kilo Schwarzwurzeln in die Hand: Da, rüste die doch mal, bitte! Seine Hände hat er dann tagelang […]

Kürzlich habe ich in einem Restaurant eine Schwarzwurzelsuppe gegessen, die mich zu folgender Nachkochaktion inspiriert hat. Diese Suppe widme ich unserem Stanislas Wawrinka, anlässlich seines ersten Grand Slam Titels (Australian Open in Melbourne) von gestern. „Well done, Stan!“

Knödel mit Pilz-Hähnchenragout Zutaten für 4 Portionen: 600 g altbackene Brötchen 1 Zwiebel 125 ml Milch 3 Eier Salz Pfeffer 3 Essl. Öl 2 Essl. Mehl 150 g Champignons 600 g Hähnchenbrustfilets 1 Essl. Butter 400 ml Gemüsefond 1 Glas Schwarzwurzeln (720 g) 200 g Edelcreme Sahne (z.B. von Adler) Zubereitung: Brötchen würfeln. Zwiebel abziehen, … Weiterlesen →

Auf einer Rezeptseite habe ich vor kurzem ein ähnliches Rezept gefunden und ein bisschen umgebaut. Da ich bis vor einiger Zeit nie ein großer Senf-Fan war, hätte ich es nicht für möglich gehalten, dass ich mal freiwillig eine Senfsoße zubereite. Naja, der Geschmack ändert sich ja bekanntlich. ;) Hier kommt nun also meine Variation:   […]

Wildreis mit Fruchtfleisch, Saft und Zesten einer Orange kochen. Dazu frische Schwarzwurzeln schälen und in kurze, gleichgroße Stücke schneiden. Diese sofort in (...)

JA! Bärlauch. Frischer Bärlauch. Ist das nicht irre? Die ersten zarten Blätter habe ich in diese Orzopfanne gerührt. Kombiniert habe ich den Frühlingsboten mit (...)

Schwarzwurzeln mit Makadamia und Mandarine klingt irgendwie verrückt - oder? Allerdings ist an der Zusammenstellung überhaupt nichts auszusetzen. Es handelt sic (...)

Die kulinarische Entwicklung der letzten dreißig Jahre ist erstaunlich. Mitten in den 80 er Jahren luden die Eltern meiner damals besten Freundin zum Essen bei…mehrWinterlasagne

Das erste Mal seit langem gab es bei mir letzte Woche ein ganz klassisches Drei-Komponenten-Gericht zum Sonntagsessen: Neben Orangenspargel gab es ein Stück Sei (...)

Kleine Vorspeise mit sous-vide gegarten Schwarzwurzeln, dazu eine aromatisch-scharfer Ingwersud und geschmorten Zwiebelhälften serviert. Der Beitrag Schwarzwurzeln mit Ingwersud und roten Zwiebeln erschien zuerst auf HighFoodality.

In der Menü Vorschau hatte ich ja bereits ein kleines Missgeschick angetönt. Das am Knochen gereifte, wunderbare Kalbskotelett wurde nämlich erst in ausgelassener Butter angebraten und dann in den 135°C heissen Ofen gesteckt, um dort auf perfekte 61°C Kerntemperatur zu kommen, was einem herrlich zarten Fleisch (beim Kalb) entspricht. Hätte der für das Fleisch Verantwortliche, […]

"Überhaupt! Frittiert mehr Gemüse!" tönt es aus einer Ecke der Küche. Ok - Gerne. Heute: Wildschwein-Miso-Tatar mit Schwarzwurzel-Salat. Und frittiertem Schwarzkohl. Der Beitrag Tatar vom Wildschwein mit Schwarzwurzel-Salat und frittiertem Schwarzkohl erschien zuerst auf HighFoodality.

Leckere Schwarzwurzeln, langsam in der Pfanne karamellisiert, dazu ein schmackhaftes Rosenkohlgemüse mit einer würzigen Petersilien-Vinaigrette und Ziegenkäse. Der Beitrag Schwarzwurzeln mit Ziegenkäse und Petersilien-Vinaigrette erschien zuerst auf HighFoodality.

Danke Nicole für die Idee zu diesem wunderbaren Wintersalat. Da konnte ich nicht widerstehen!

Leckere Schwarzwurzel-Quiche mit einem guten Schwung Rosenkohl. Der Beitrag Schwarzwurzel-Quiche mit Rosenkohl erschien zuerst auf HighFoodality.

Kurz vor Weihnachten hatte ich ja für die Küchenatlas Blogparade ein Gericht „so weiß wie Schnee“ gekocht – Schwarzwurzel-Risotto mit Kabeljau (...)

Die Schwarzwurzel-Spinat-Suppe mit Kokosmilch ist eine gemütliche Suppe, die dennoch eine gewisse Luxuriösität verströmt. Deshalb ist sie hervorragend geeignet als köstlicher Auftakt für ein… Der Beitrag Schwarzwurzel-Spinat-Suppe mit Kokosmilch, die edle Winterwohlfühlsuppe erschien zuerst auf Madam Rote Rübe.

Mittlerweile ist schon Dezember und was das bedeutet weiß jedes Kind: Weihnachten steht vor der Tür und das Jahr ist gleich zu Ende. Aber nicht nur das. Ein neuer Monat bedeutet auch, dass es eine neue Küchenatlas Blogparade gibt! Hurra! Dreimal habe ich nun schon mitgemacht und mittlerweile freue ich mich da richtig darauf. Jeden... Lesen... Der Beitrag Weiß wie der Schnee: Risotto mit Schwarzwurzeln und gedünstetem Kabeljau erschien zuerst auf Madame Cuisine.