roggen

Biga-Vorteig TA 160200 g Weizenmehl 550120 g Wasser1 g HefeZubereiten :Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen, von Hand durchkneten (...)

Das Originalrezept stammt von dem tollen „Home Baking Blog“ von Dietmar Kappl. Das von Dietmar Kappl verwendete Roggenmehl Typ 960 hatten wir nicht. Normalerweise hätten wir es durch den Typ 997 ersetzt, aber…wir haben schon einige Versuche/Vergleiche zwischen den Typen… Weiterlesen →

Dieses Brot steht auf der Beliebtheitsskala bei uns ganz oben. Der liebe Wolfgang Süpke („Bäcker Süpke“) hat uns die Tipps gegeben, dass wir mehr auf die Teigtemperatur beim Kneten achten sollen und die Stückgare nicht bei 26 bis 27 Grad… Weiterlesen →

Gebacken nach dem Rezept „5-Korn Sauerteigbrot mit Roggensauerteig“ aus Petras-Brotkasten

Und wenn schon Backtag, dann muss es sich auch lohnen, deshalb haben wir neben dem Roggen Bauernbrot, gleich noch dieses hier und 2 Toastbrote nach unserem Standardrezept (von Bäcker Süpke) gebacken. Dieses Brot hier haben wir gebacken nach dem Rezept… Weiterlesen →

[Enthält Werbung] Rezept für ein einfaches und sehr leckeres helles Dinkel Roggen Sauerteigbrot. Durch die Verwendung von hellem Dinkel- und Roggenmehl wird das (...)

Rezept für ein unglaublich aromatisches reines Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen. Die Mischung aus Weizen-, Dinkel- und Roggenvollkornmehl sorgt für (...)

Da die Mittelalter, Märkte und Festival Saison im vollen Gange ist dachte ich mir gibt du mal wieder ein “Mittelalterliches” Rezept zum besten.  Wer kennt sie nicht, diese leckeren Stangen die es auf den Märkten und Veranstaltungen überall gibt in dutzenden Variationen. Sie heissen Seelen, Hungerhaken, Ritterstange, Knechtsbrot und so weiter und so weiter…. Die … Weiterlesen →

Einige unserer Mehlvorräte gingen dem Ende entgegen und so mussten wir wieder Mehl bestellen. Wenn schon, denn schon, also gleich noch mal „Lichtkornroggen-Vollkornmehl“ mitbestellt. Warum nicht mal ein bekanntes Brotrezept mit einem anderen Mehl abwandeln? Als Basis für dieses Brot… Weiterlesen →

Aus dem Brotbackbuch von Gerhard Kellner, ein tolles Brot. Der Teig lässt sich sehr gut bearbeiten, also sicher auch etwas für Anfänger. Ein abgerundetes Geschmackserlebnis.

Gebacken nach dem Rezept „Weißbrot mit Roggensauer“ von Bäcker Süpke Schönes, luftiges Weißbrot „ohne chemische Kampfstoffe“ wie Bäcker Süpke immer zu sagen pflegt.

Rezept für ein gelbes Brot mit Kurkuma, Weizen und Sauerteig. Der Geschmack ist würzig, die Kruste schön knusprig und die Krume saftig. Durch die lange Gehzeit von insgesamt 24 Stunden ist es außerdem sehr bekömmlich und der Sauerteig sorgt für eine lange Frischhaltung. Ein Brot, das sich sehr gut als Beilage zu Vorspeisen wie Salat […] Der Beitrag Brot #51 – Kurkuma Brot (gelbes Brot) erschien zuerst auf Habe ich selbstgemacht.

Es war mal wieder Backtag.Die Brotvorräte waren aufgebraucht und so musste neues Brot her. Zutaten Sauerteig: 150 g Roggenmehl Typ 1150 150 ml Wasser 15 g ASG Hauptteig: Sauerteig 700 g Roggenmehl Typ 1150 300 g Weizenmehl Typ 1050 20… Weiterlesen →

[Enthält Werbung] Rezept für ein sehr leckeres, einfaches und bekömmliches Sauerteigbrot aus Weizen, Dinkel und Roggen. Unser Hausbrot ist zu unserem 100. Brotr (...)

Heute bringe ich ein Rezept für ein Brot mit, das mich bereits beim Anschauen begeistert: ein einfaches Hefe-Vollkornbrot mit Emmer. Es ist ein wunderbar… Der Beitrag Einfaches Hefe-Vollkornbrot mit Emmer erschien zuerst auf Madam Rote Rübe.

1. Buchweizen ist glutenfrei! 2. Gerösteter Buchweizen heißt “Kasha” oder auch „Kascha“. Das heißt für dieses Rezept, dass der Buchweizen erst geröstet wird (also dann Kascha ist) und dann im Ofen gebacken wird. Warum sich der Aufwand lohnt? Weil es sensationell schmeckt und viel Magnesium, Eisen, B-Vitamine und Ballaststoffe liefert. Doch was mir am meisten […] Der Beitrag Buchweizen Granola erschien zuerst auf Elle Republic - Einfach. Gesund. Leben.

Gefunden haben wir das Rezept auf dem lesenswerten Blog „Backhausgeflüster“ von André Hilbrunner. Den Namen Rietberger Goldstück haben wir von dort übernommen. Ein schönes Weizenmischbrot, das geschmacklich zu (fast) jedem Belag/Aufstrich passt. Zutaten: Vorteig: 215 g Weizenmehl Typ 550 180… Weiterlesen →

Den Ursprung hat dieses Rezept in „Ausgehobenes“ aus dem Plötzblog. Da wir aber einiges gegenüber dem Original geändert haben, hier unsere Abwandlung. Zutaten Sauerteig: 200 g Roggenmehl Typ 1150 200 g Wasser, handwarm 40 g Anstellgut 4 g Salz… Weiterlesen →

Gebacken nach dem Rezept „Knusprige Joghurtbrötchen mit Roggenanteil“ aus Chili und Ciabatta von Petra Holzapfel Die Brötchen haben wir mit Absicht sehr hell gebacken, da sie zum Einfrieren sind um sie später aufzubacken.

Rezept für ein einfaches, gesundes und sehr leckeres selbstgemachtes Pumpernickel aus 100% Roggenschrot und Sauerteig als Triebmittel. Das Brot bleibt mindesten (...)

[Enthält Werbung] Rezept für ein sehr kräftiges und aromatisches Roggenmischbrot aus Roggenvollkorn- und Weizenmehl. Als Triebmittel werden Sauerteig und eine k (...)

…und schon wieder waren die Brotvorräte an der kritischen Marke angekommen und es musste Nachgebacken werden. Aber wo oder wohin verschwinden nur immer unsere Brotvorräte? Oder sollte ich fragen: „warum gehen sie immer so schnell zur Neige?“Wir haben da so… Weiterlesen →

Alte Getreidesorten, neu in der Küche: Seit jeher gelten Getreide als Grundnahrungsmittel – und das sind immerhin fast 10000 Jahre. Damals wurden die Urgetreide (...)

Das Grundrezept zu diesem Brot stammt aus dem Buch „Der Duft von frischem Brot“. Wir haben das Rezept deutlich abgewandelt, uns aber entschieden den Originalnamen zu belassen. Sauerteig: 30 g ASG 200 g Roggenmehl Typ 997 150 ml Wasser, 25°… Weiterlesen →

Hier haben wir man wieder versucht zwei gute Sachen zu einer sehr guten zu vereinen :). Die Häusemer Bauerekrume haben wir bisher 2x gebacken. Das erste mal als 2 1/2-Pfünder und dann als 5-Pfünder. Von dem Unterschied, bei gleichem Teig… Weiterlesen →