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Zartes Wildfleisch – hier Reh – kombiniert mit feinen Nussaromen und das ganze dann noch innen zart und außen knusprig gebacken…Herz, was begehrst du mehr? Ein absolutes „Festessen“! Zutaten: 4 Reh-Schnitzel aus der Keule 3 EL Mehl 2 Eier 65… Weiterlesen →

Ein wahres „Festessen“…so wird jeder Tag zu einem – zumindest kulinarischen – Festtag!Was sollen wir viel darüber schreiben, das Essen war einfach genial! Zutaten für 2 Personen: außerdem: Zubereitung: Sous vide-Bad auf 53,5 Grad vorheizen. Jedes Stück Rehrücken in einen… Weiterlesen →

Zutaten für 4 Personen : 500 g Rehhackfleisch 1 Stiel Lauch1 Karotte 1-3 Zehe(n) Knoblauch1 dicke Zwiebel1 Zweig Rosmarin1 Dose passierte Tomaten0,7 l MerlotMed (...)

Wollt Ihr eure Gäste so richtig verwöhnen und sie glücklich machen? Kocht Ihr das fantastische, französische Gulasch. Meine Gäste waren sprachlos und überglücklich. Vor ein paar Jahren war ich auf […]

Wir haben eine gute Quelle für Wild aus der Region in der wir leben und vertrauen unserem Jäger voll und ganz. Das ist der Grund warum es hier schon eine kleine aber feine Rezeptsammlung zum Thema Wild gibt, die längst noch nicht vollständig ist. Dieses Rezept mit etlichen Infos kommt heute neu dazu. Dieses Posting Rehmedaillons aus der Keule mit geschmorten Rosmarin-Pflaumen erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Dieses Gericht, weit abseits der Gans, könnte Ihnen Weihnachten verschönern. Das gute daran: anstelle der Rehkeule kann man selbstverständlich auch Hirsch oder Wildschwein verwenden - und: es handelt sich hier um ein Rezept, das in der Zubereitung ohne Wein auskommt. Wie bei jedem guten Essen muss man aber auch hier etwas Arbeit investieren. Dieses Posting Rehkeule, Wirsing und Topfenknödel erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

In der letzten Ausgabe (2015) des Guide Michelin findet man nur zehn Restaurants in Deutschland, die mit drei Sternen ausgezeichnet sind. Eines dieser zehn ist (...)

Der Hals ist ja eher ein „minderwertiges Teil“ beim Reh. Wenn man aber sieht (und schmeckt :)), was man selbst aus diesem noch zubereiten kann… Zutaten: 1 Rehhals ca. 2 kg 1 Zwiebel 200 g Suppengrün 1 Lorbeerblatt 3 Nelken,… Weiterlesen →

Butterzart und perfekt gegart – schön, wenn einem das gelingt. In diesem Fall war es so ???? Sollte ich wieder einmal erwähnen, dass man Fleisch nie direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne haut? Warum? Weil kaltes Fleisch die Pfanne, bzw. den Fettstoff zu stark abkühlt. Zur Strafe tritt dann Saft aus dem Fleisch aus […]

An Feiertagen kommt meistens etwas Besonderes auf den Tisch. In vielen Familien ist das noch immer die Gans am ersten Weihnachtstag, die den Rest des Jahres zie (...)

Nach Toro mit Wasabischaum und Quinoa Pop Corn, Quinoa Salat mit Edamame und Erdnüssen und Zitronen Ravioli mit Dashi und Koriander Öl, war dies der Hauptgang im asiatisch angehauchten Fusion Menü von kürzlich. Ich mag asiatisches Essen sowohl in reiner Form, wie auch gemischt mit Einflüssen aus Europa oder gar Südamerika. Bald dürfen wir wieder […]

Wer sagt denn, dass man anstelle von Rindfleisch für gute Burger nicht auch mal andere Fleischsorten verwenden kann? Zum Beispiel Wild. Gerade beim parieren einer Rehkeule oder anderen Teilen des Rehs fallen viele kleine Fleischabschnitte an, die dann doch "zu" klein sind, um in einem Rehragout oder anderen Wild-Gerichten Verwendung zu finden. Dieses Posting Reh-Hamburger, Burger mit Reh oder doch Rehburger? erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Zugegeben, anfangs waren wir skeptisch: Rehfilet in Schokoladen-Kirschsauce? Kann das schmecken? Passt das wirklich zusammen? Jetzt können wir sagen: es passt super! So gut, dass wir dieses Rezept mittlerweile schon einige Male wieder zubereitet haben! Zutaten: 800 g Rehfilet (ausgelöster… Weiterlesen →

„Schnitzel“ – landläufig ein Stück Schweine- oder Kalbfleisch mit Semmelbrösel paniert und schön knusprig gebacken… Aber ein „Schnitzel“ kann so viel mehr sein! Erstens nicht nur Schweine- oder Kalbfleisch und zweitens nicht mit Semmelbrösel paniert! Wir haben in der jüngeren… Weiterlesen →

Das Schöne am Frühling ist, dass u. a. die Grillsaison anfängt. Das „Schlechte“ am Frühling ist, dass u. a. die Eintopf- und Schmorgerichte-Saison endet. Aber bevor die Grillsaison nun richtig losgeht, haben wir schnell noch mal (na ja, sooo schnell… Weiterlesen →

Rehfleisch, das wohl edelste und zarteste Fleisch vom Wild überhaupt…und wir hatten das Glück ein Stück direkt beim Jäger zu erstehen. Zutaten: 800 g Rehfleisch, wir: aus der Schulter 1 Zwiebel 75 g Wurzelgemüse 1 EL Mehl Salz Pfeffer, frisch… Weiterlesen →

Herrlich, wir hatten mal wieder die Möglichkeit einen Rehrücken bei einem uns bekannten Jäger zu erwerben. Es gibt ja kaum ein Stückchen Fleisch, welches sich zarter zubereiten lässt! Bei der Sauce haben wir uns eines Rezeptes von Sternekoch Nelson Müller… Weiterlesen →

Wir haben mal wieder von „unserem“ Jäger ein Reh bekommen. Ich glaube, das bekannteste Teil vom Reh ist der Rücken. Dazu demnächst mehr. Bei den Temperaturen, die im Juli und Anfang August herrschten (bis 38 Grad), essen wir eigentlich am… Weiterlesen →

Im Winter gibt es bei uns öfters mal Wild, Egal, ob Wildschwein, Hirsch, Mufflon, Hirschkalb oder, so wie heute, Reh. Komischerweise gelüstet es uns in den anderen Jahreszeiten nicht so nach Wild. Was soll’s, folgen wir unseren Gelüsten, die schlechteste… Weiterlesen →

Der Hauptgang unseres Weihnachtsmenüs 2020.Die Rehkeule vier Tage in Buttermilch und Rotwein eingelegt und dann sanft geschmort – ein GedichtUnd die Sauce… ❤ Zutaten (für 8 Personen): 1,9 kg Rehkeule, ausgebeint/ohne Knochen 1/2 l Buttermilch 1/2 l Rotwein, trocken; wir:… Weiterlesen →

Das Originalrezept haben wir beim NDR-Ratgeber „Kochen“ gefunden. Wir haben es dann leicht abgewandelt bzw. unserem Geschmack angepasst. Zutaten Fleisch: 4 Portionsstücke Rehfilet Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 EL Butterschmalz Nusskruste: 50 g Walnüsse 50 g Pinienkerne 50 g Semmelbrösel 70 g Butter, zimmerwarm… Weiterlesen →

Rehfleisch schmeckt so gut, dass man sich fragt, ob man diese Tiere überhaupt frei im Wald rumlaufen lassen soll. Übrigens: Rehe sind keine eigene Art, sondern gehören zu den Hirschen!! Auch wenn sie bei Weitem nicht so groß und schwer… Weiterlesen →

In unseren Frankreich-Urlauben haben wir schon oft Rillette bei Fleischern in der Theke stehen sehen. Mich hat immer die Fettschicht darauf gestört. Ich musste immer „an früher“ denken, da stand der Schmalztopf (ausgelassenes Schweineschmalz) in der Speisekammer und „für alles“… Weiterlesen →

Irgendwie ist ein Jahr viel zu kurz um all die leckeren Sachen, wenigstens einmal pro Jahr zuzubereiten. Wir haben noch 2 Stücke Rehrücken in der Tiefkühltruhe. Ich wüsste durchaus auch, was man damit noch so alles anstellen kann… Zutaten: 900… Weiterlesen →

Einmal mehr stehe ich am Stand der Fiechter Schwestern am Helvetiaplatz. Dass man mich jetzt mit Namen begrüsst, freut mich ganz ausserordentlich, denn das heisst wahrscheinlich, das ich jetzt in den Kreis der Stammkunden aufgenommen wurde

Rehnuss sous-vide gegart, dazu Topinamburpüree und eine Pflaumensauce. Frei nach einem Maaemo-Rezept. Der Beitrag Rehnuss mit Pflaumensaft und Topinambur erschien zuerst auf HighFoodality.

Hallo liebe Freunde!!!! Ihr seit sicher schon ganz gespannt was ich am Sonntag gekocht hab hm (niiiicht?! ihr denkt auch noch an etwas anderes als meinen Blog?! ;-)) Also, nachdem im Waldviertel gerne „deftig“ gegessen wird hab ich Max seiner Mama einfach mal das Buch in die Hand gedrückt und sie die nächsten Stunden in Ruhe gelassen