madeira

„Espada com banana“ ist ein typisches Gericht der wunderschönen Blumeninsel Madeira. Dabei stehe „Espada“ für „Peixe Espada Preto“ was „Schwarzer Degenfisch“ heißt und das „com banana“ steht für „mit Banane“, wobei die Banane, wie der Fisch, gebacken wird. Eine ungewöhnliche… Weiterlesen →

Zur ganzheitlichen Verwertung einer Gans gehört auch das Zubereiten der Innereien und des Herzens: hier scharf angebraten, dazu ein Püree und eine dunkle Sauce. Der Beitrag Gänseherzen mit Camembert-Kartoffelpüree erschien zuerst auf HighFoodality.

Dry-aged Gänsebrust sous-vide gegart und in der Pfanne finalisiert, dazu in Friesentee eingelegte Maulbeeren, Berberitzen und Rosinen. Der Beitrag Dry-aged Gans mit Friesentee, Maulbeeren, Preiselbeeren und Rosinen nach Johannes King erschien zuerst auf HighFoodality.

„Weiß statt rot“? Ja, in fast allen Rezepten wird Ochsenschwanz, wenn er mit Wein zubereitet wird, mit Rotwein gekocht. Warum als Alternative nicht mal in einem zwar trockenen, aber säurearmen Weißwein kochen? Das Ergebnis war so, wie wir uns das… Weiterlesen →

Jedes Mal wenn ich in den USA bin ist ein Besuch in der “Cheesecake Factory” ein Muss. Dort gibt es die besten Käsekuchen und auch köstliches Essen. Das beste Gericht was ich dort gegessen habe und immer wieder bestelle wenn ich dort bin ist das Madeira Chicken. Einmal probiert und […] Der Beitrag Cheesecake Factory’s Madeira Chicken erschien zuerst auf Tasty Matter.

Vor gefühlt „ewigen Zeiten“ haben wir erstmals Zunge – damals Rinderzunge – in Madeira-Sauce zubereitet. Seit „dem erstem Mal“ haben wir dieses Gericht schon einige Male wieder holt…kein Wunder, so gut, wie es uns schmeckt

Okay, okay, so ganz neu ist das Rezept für das Ochsenschwanzragout nicht, aber eine kleine – aber entscheidende – Änderung haben wir vorgenommen. Etwas Orangensaft zum Schmoren an die Sauce und alles erhält noch einmal mehr „Pfiff“! Zutaten: 1,2 kg… Weiterlesen →

Im lange zurückliegenden Madeira-Urlaub haben wir diese Spezialität kennen und lieben gelernt. Wir haben sie auch – abgewandelt – schon zubereitet >> Espetada Madeirense – Fleischspieß auf Madeira-Art. Das „Problem“ war allerdings, dass die original Fleischspieße auf Holzspießen aus Lorbeerholz gegrillt… Weiterlesen →

Als ich zum ersten mal davon las, dass es in Madeira einen mystischen Lorbeerwald gäbe, wusste ich: Da muss ich hin. Für meinen vorletzen Tag auf der Insel sollte es also der Vereda do Fanal ... Der Beitrag Der Lorbeerwald von Madeira – Vereda do Fanal erschien zuerst auf Knusprig & Fein.

… und noch einen Schritt weiter Auf meiner persönlichen to-See Liste für Madeira gab es heute Morgen noch genau drei Ziele. Perfekt, denn noch genau drei Tage, diesen mit eingerechnet, verbleiben mir auf der Blumeninsel. ... Der Beitrag Sao Lourenco – Bis zum Ende der Welt erschien zuerst auf Knusprig & Fein.

Wer zum ersten Mal nach Madeira reist, der wird früher oder später einen Tag oder mehrere in der Funchal verbringen. So auch ich. Zur Halbzeit meines Urlaubs sollte es also die Hauptstadt werden. Doch mit ... Der Beitrag Funchal – Eine Berg- und Talfahrt der Gefühle erschien zuerst auf Knusprig & Fein.

… ungefähr so könnte man meine Tour beschreiben. Denn ich habe nicht nur Wolken gekitzelt, sondern auch den Erdmittelpunkt live gesehen. Madeira verfügt nämlich über einen ganz privaten Zugang zum Erdkern und das konnte ich ... Der Beitrag Madeira – Vom Mittelpunkt der Erde bis zum Wolkenkitzeln erschien zuerst auf Knusprig & Fein.

… oder einfacher: Eine Rundfahrt an der Südwestküste Madeiras. Nach meiner Levada-Wanderung waren meine Füße müde. Die Bremsen meines treuen Gefährts aber durchaus in Ordnung. Ich entschied mich, eine kleine Ausfahrt in den Westen Madeiras ... Der Beitrag Von Calheta nach Porto Moniz zum Farol Pargo … erschien zuerst auf Knusprig & Fein.

Entgegen aller Horrorgeschichten, die man vom Landeanflug auf Madeira hört, hatten wir eine butterweiche Landung. Man hörte fast das Lachen und die Freude darüber aus der Pilotenstimme bei der Verabschiedung. So butterweich wie ich auf ... Der Beitrag Levada 25 Fontes – Das erste Mal Levada-Wandern erschien zuerst auf Knusprig & Fein.

Reisen. Für mich so wichtig wie Essen. Erfahrungen die für mich zu einem glücklichen Leben mit dazu gehören. Ich habe viel Glück. Denn Jahre lang habe ich meine Eltern an die unglaublichsten Orte der Welt ... Der Beitrag Vom Alleine-Reisen – Fasse Mut mein Herz! erschien zuerst auf Knusprig & Fein.

Wir haben uns dieses Jahr mal wieder eine Ziege gegönnt. Und dann muss das ja auch irgendwann gegessen werden… Jetzt muss ich aber doch noch ein paar Worte zum Ziegenfleisch verlieren: wir werden oft gefragt: „Schmeckt Ziegenfleisch so, wie Ziege… Weiterlesen →

Weiter geht es mit dem BBD#73, dieses Mal darf Susanne von Mehlstaub und Ofenduft den BBD ausrichten, ins Leben gerufen wurde er von Zorra.Susanne wünscht sich (...)

Oft zubereitet, nie fotografiert: Endlich schafft es ei [...] Der Beitrag Ochsenschwanzsuppe mit Sherry und Kakao erschien zuerst auf HighFoodality.

Das Jahr fing schon einmal gut an. Wir haben uns kurz entschlossen für 1 Woche nach Madeira abgesetzt. Eine wunderschöne Insel, herrliches Wetter und wunderbar (...)

Während eines Madeira-Urlaubes haben wir diese Fleisch-Spieße kennengelernt. Das besondere daran ist, dass das Fleisch auf Holzspieße aus Lorbeerholz aufgespießt und dann gegrillt werden. Da wir zwar einen Lorbeerbusch haben, der aber nicht über so starke Äste verfügt, die man… Weiterlesen →

Nein, es war nicht Teil unseres Weihnachtsmenüs – aber es wäre würdig gewesen! Ich kam bisher nur noch nicht dazu es zu veröffentlichen. Zutaten: 1,5 kg Ochsenschwanz 350 ml Rotwein 500 ml Rinderbrühe 200 g Wurzelgemüse 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe… Weiterlesen →

Das war jetzt schon das zweite Mal in diesem Jahr, dass es Kalbfleisch bei uns gab. Bisher war ich eigentlich kein großer Fan von Kalbfleisch, nach den letzten beiden „Versuchen“ könnte sich das aber auch ändern… Butterzartes Kalbfleisch und dazu… Weiterlesen →

Irgendwann ist immer das erste Mal… Und das war jetzt hier der Fall. Wir haben zum ersten Mal Rinderzunge in Madeira-Sauce gekocht. Ich bin mir ganz sicher: das war nicht das letzte Mal!! Zutaten: 1 gepökelte Rinderzunge, 1,300 g 1… Weiterlesen →

Ich hatte ein paar super schöne Riesengarnelen, roh und mit Schale vom Fischhändler mitgebracht. Diese wollte ich für die Vorspeise braten. Dazu habe ich sie er (...)

Lümmelibroote (Basler Lummelbraten). Das Wort «Lummel» kommt vom Lateinischen «lumbus», was Lende bedeutet. Um ihr Fleisch haltbar zu machen, legten schon unsere Vorfahren ein grosses Bratenstück vor dem Kochen zehn Tage lang in eine Beize aus Wein, Gewürzen und klein geschnittenem Gemüse. Dieser Trick macht den „Suure Mocke“ (Sauerbraten) noch heute so zart, dass er […]

Wer schon mal auf Madeira war, der wird es kennen, das Bolo de Caco. Es wird dort i. d. R. als Vorspeise serviert und schmeckt einfach köstlich. Wir haben lange gesucht, bis wir ein Rezept gefunden haben, das dem, was… Weiterlesen →

Ich pochiere gerade gerne. Angefangen habe ich mit dem [...] Der Beitrag In Barolo pochiertes Rinderfilet mit Petersilienwurzelpüree erschien zuerst auf HighFoodality.