geflügelbrühe

Zutaten:3 Hähnenbrustfilets Salz Pfeffer aus der Mühle Frittierfett 2 grüne Paprika 5 getrocknete Tomaten 3 große Tomaten 2 Esslöffel Paprikapulver süß l Gefl (...)

Leckere Knoblauch-Ramen-Suppe mit 40 (!) Knoblauchzehen, geschmortem Schweinebauch, Shiitake-Pilzen, Frühlingszwiebeln und viel Koriander. Der Beitrag Knoblauch-Ramen-Suppe mit geschmortem Schweinebauch erschien zuerst auf HighFoodality.

Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse   Zutaten für 4 Portionen:   3 Stauden Chicorée 5 Essl. Pflanzenöl ½ Essl. Puderzucker Salz Pfeffer 125 ml Geflügelbrühe 8 Rotbarschfilet (à 80 g) 4 Essl. Mehl 10 Kirschtomaten 10 g kalte Butter 1 Essl. frisch geschnittene Kräuter Zubereitung:   Den Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden und das Gemüse vierteln. … Weiterlesen →

Leckere Pasta mit einem vegetarischen Linsen-Ragout aus Beluga-Linsen, Karotten, Zwiebeln, Tomaten-Sauce und Rotwein. Der Beitrag Pasta mit Linsen-Ragout erschien zuerst auf HighFoodality.

Filet in Estragon-Sauce Zutaten für 4 Portionen: 700 g Putenfilet Zitronenpfeffer 20 g Butter oder Margarine 20 g frische Estragonblätter 125 ml Weisswein 1 Teel. weisse Pfefferkörner 40 g Mehl 250 ml Geflügelbrühe (Instant) 1 Becher (150 g) Crème fraîche 50 g Blattspinat 50 g Sauerampfer Salz Pfeffer Zubereitung: Putenfilets mit Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer würzen … Weiterlesen →

Leckeres Risotto aus dem Thermomix mit Paprika, guter Geflügelbrühe und in der Pfanne gebratenen gelben Zucchini. Dazu etwas frischer Parmesan und Basilikum. Der Beitrag Paprika-Risotto mit gebratenen Zucchini erschien zuerst auf HighFoodality.

Geflügelroulade Zutaten für 4 Portionen: 4 Putenschnitzel (je ca. 120 g) 150 g Mascarpone Salz Pfeffer 1 Teel. Zitronensaft 4 Scheiben gekochter Schinken 60 g geriebener Emmentaler 2 Essl. Keimöl 250 ml Geflügelbrühe 3 Essl. heller Saucenbinder 2 Essl. Weisswein Zubereitung: Schnitzel leicht flach klopfen, salzen, pfeffern. 3 Esslöffel Mascarpone mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft verrühren. … Weiterlesen →

Schwarzes Risotto von Riso venere mit wildem Spargel und französischem Ziegenkäse (Selles-sur-Cher). Lecker! Der Beitrag Schwarzes Risotto mit wildem Spargel und Ziegenkäse erschien zuerst auf HighFoodality.

Im Bild „Hühnerbrühe Monte Carlo“, die Suppe unseres Weihnachtsmenüs. Da fallen mir gerade all meine Sünden – na ja, zumindest ein kleiner Teil davon – wieder ein. Das Rezept muss ich auch noch schreiben

Die Bärlauch-Saison hat begonnen und ich starte mit einer leckeren Bärlauchcrèmesuppe nach Johanna Maier. Der Beitrag Bärlauchcrèmesuppe erschien zuerst auf HighFoodality.

„…wenn ich nur wüsst was drinnen ist…“ Auf jeden Fall kann man uns hier nicht vorwerfen, dass es sich um eine Mogelpackung handelt

Für zorras März-Event „Speed Cooking“ war ich eindeutig [...] Der Beitrag Mandel-Mascarpone-Penne erschien zuerst auf HighFoodality.

Selbst trocken gereiftes Ribeye, sous-vide gegart und im Beefer finalisiert, dazu eine einfach herzustellende Miso-Creme. Puristischer Grillgenuss! Der Beitrag Dry-Aged Ribeye aus dem Beefer, Miso-Crème erschien zuerst auf HighFoodality.

Na? Habt Ihr schon alle Weihnachtsgeschenke zusammen? G [...] Der Beitrag Kichererbsencrème mit Nordseegarnelen erschien zuerst auf HighFoodality.

Teriyaki ist eine japanische Würzsauce aus Mirin, Sojasauce, Geflügelbrühe und Zucker. Passt gut zu Fisch und Fleisch. Der Beitrag Teriyaki-Sauce erschien zuerst auf HighFoodality.

Weiter geht es mit den Pastarezepten, hier mal eine Version mit Sauerkraut. Frisch eingemacht enthält es neben Vitaminen auch schützende Milchsäurebakterien (dann braucht man auchContinue ReadingRezept: Nudeln mit Sauerkrautrahm

Geräucherter Asl, schonend im Dampf warmgezogen, dazu eine fruchtig-scharfe Mango-Salsa mit Togarashi, Pak Choi und Miso-Crème. Der Beitrag Geräucherter Aal, Mango-Salsa, Miso-Crème und Pak Choi erschien zuerst auf HighFoodality.

Würziger Appenzeller Käse, dazu eine cremige Vichyssoise, knusprige Sauerteigcracker und Frühlingsblüten. Ein herzhafter Käsegang! Der Beitrag Appenzeller Käse mit Vichyssoise, Sauerteigcrackern und Frühlingsblüten erschien zuerst auf HighFoodality.

Aller guten Dinge sind drei - die dritte Version der Eigelb-Ravioli hat funktioniert. Ein ganzes Eigelb in den Nudeln, das sämig in die Sauce fließt, dazu Speckrahm, Trüffel und getrocknetes Eigelb. Der Beitrag Eigelb-Ravioli 3.0 mit Speckrahm, getrocknetem Dashi-Eigelb und Trüffel erschien zuerst auf HighFoodality.

Grüne Bohnen, langsam in Butter und Shio-Koji geschmort, dazu Geflügelbrühenreduktion, Rapstriebe, Schnittlauchblüten und eingelegte Zwiebeln. Der Beitrag In Koji-Butter geschmorte Bohnen, Bohnenkrautpesto, Raps und Zwiebeln erschien zuerst auf HighFoodality.

Für das zweite Amuse meines Supperclubs kochte ich Lauch sous-vide und servierte diesen mit einer Miso-Crème und Shiso-Kresse. Der Beitrag Geflämmter Lauch mit Miso-Crème und Shiso erschien zuerst auf HighFoodality.

Coq au Riesling ist die Elsässer Variante des französischen Klassikers Coq au Vin - mit viel Speck, Butter, Sahne und gutem, trockenen Riesling. Soulfood! Der Beitrag Coq au Riesling erschien zuerst auf HighFoodality.

Aromatisches Amuse Gueule: Knoblauchsud, 5 Stunden bei 60 °C gezogen, dazu selbst gemachtes Schnittlauchöl. Der Beitrag Knoblauchsud mit Schnittlauchöl erschien zuerst auf HighFoodality.

Der Zuckerhut gehört zu den Bittersalaten aus der Zichorien-Familie und kann klassisch als Salat oder auch gegart genossen werden. Der Beitrag Kürbis-Risotto mit geschmortem Zuckerhut und Haselnuss erschien zuerst auf HighFoodality.

Mit der "Duxelles" findet ein Klassiker in Form einer Pasta-Sauce seinen Weg auf meinen Blog und vielleicht auf Deinen Teller - eine Bereicherung! Der Beitrag Pasta „Duxelles“ erschien zuerst auf HighFoodality.

Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistou serviert. Der Beitrag Knoblauchsud, Petersilie, Jakobsmuschel erschien zuerst auf HighFoodality.

Ente gut, alles…nein, ich lasse den Kalauer. In diesem Fall war die Ente nicht nur gut, sondern exzellent. Ich kann Dich nur ermutigen, dieses Gericht auf Deine Nachkochliste zu setzen… Der Beitrag Ente sous-vide mit Petersilienwurzel-Püree und Dattelcrème erschien zuerst auf HighFoodality.

Zeit für einen Klassiker! Heute gibt’s Leipziger Allerlei, als Vorspeise interpretiert. Und keine Angst: Béchamel findet sich nicht in der Rezeptanleitung... Der Beitrag Leipziger Allerlei erschien zuerst auf HighFoodality.