fleischgerichte

Zutaten2,5 kg Krustenbratengrobes Meersalz50g Butter50g HonigZubereitungSpeckschwarte rautenförmig einschneiden oder vom Fleischer einschneiden lassen, dann das (...)

Omas Rezept ... ausgebuddelt , zubereitet & verputzt .... ;o)Zutaten für 6 Personen : Fleisch :1,5 kg Krustenbraten, gepökelt Würzmischung :1 EL Kümmel , ganz (...)

Super zarter und super leckerer Rinderbraten! Das Rezept heißt„Rinderschmorbraten & Lorbeerkartoffeln á la Christian Rach“ und stammt von „lecker.de“. Schon beim Lesen des Rezeptes habe ich Hunger darauf bekommen. Daher passte es eigentlich gar nicht, dass man den Braten erst 5 Tage einlegen… Weiterlesen →

Innereien sind sicher nicht jedermanns Sache, aber wenn man sie mag, dann ist die Kalbsleber sicher einer der Favoriten. Zutaten: 600 g Kalbsleber 250 g Zwiebeln 400 g Äpfel. säuerlich 1 EL Zitronensaft 15 Salbeiblätter 25 g Butterschmalz 2 –… Weiterlesen →

Zutaten für 4 Portion:1 kg Rehgulasch a. d. Keule1 Zwiebel1 Karotte3-4 OlivenölButterMehlSalz, schwarzer Pfeffer a. d. MühleMarinade :1 L roter Burgunder1 Zwieb (...)

Leber oder besser die gesamten Innereien eines Tieres sind nicht jedermanns Sache. Wir mögen sie! Wir mussten auch lange „Überzeugungsarbeit“ bei unserem Jäger leisten, bis er uns die Leber unseres Wildschweines überlassen hat. Die Leber vom Wildschwein ist kräftig-würzig im… Weiterlesen →

Herrliche Schnitzel kann man nicht nur aus Schweine- und Kalbsfleisch machen, auch Wild eignet sich bestens dafür! Zutaten für 2 Personen Schnitzel: 2 Wildschwein-Schnitzel (aus der Keule) 2 EL Mehl 1 Ei 2 EL Sahne 75 g Paniermehl/Semmelbrösel Salz Pfeffer, frisch… Weiterlesen →

Im Rahmen der alle 2 Monate stattfindenden Aktion „Wir retten was zu retten ist“ (es geht darum, zu zeigen, dass man „Fertigprodukte/-gerichte“ auch selbst herstellen kann), hat uns die liebe Sus (Blog: wassersch.eu/corumblog) mit ihrem selbst gemachten Döner total angefixt!Da… Weiterlesen →

Zutaten: 1 Rinderbraten, ca. 1,2 kg *) 1/2 Scheibe Knollensellerie 2 Karotten 1 Petersilienwurzel 2 große Zwiebeln 2 Zweige Thymian 1 Zweig Salbei 1 Zweig Rosmarin 2-3 Zehen Knoblauch 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 5 Korn Piment 1 Stange Zimt, ca. 6 cm 1 EL Sardellenpaste (aus der Tube)… Weiterlesen →

Da uns der erste Versuch unseres Mini-Döner-Kebab so super gefallen und auch gemundet hat, war natürlich ein „Do-it-again“ fällig und das durfte nicht allzu lange auf sich warten lassen ???? Zutaten: außerdem: Zubereitung: 500 g vom Schweinenacken in 3 bis… Weiterlesen →

Zutaten für 6 Personen :1 1/2 kg gemischtes Gulasch125 g Räucherspeck, gewürfelt 3 EL Braten wie die Profis Olive 800 g gewürfelte Tomaten 3 gem. Paprika, in St (...)

Zutaten 4 Personen6 frische Bratwürste2 TL Tomatenmark200ml Brühe200ml Kochsahne50g durchwachsener Speck2 Schalotten1 großes Glas Mischgemüse1/2 Bund Petersilie (...)

Wir hatten noch 2 Scheiben Kalbsleber und überlegt, was man damit machen kann. Auf „Berliner Art“ hatten wir keine große Lust, da kam uns diese Idee.So lecker, wird es jetzt sicher häufiger geben! Zutaten für 2 Personen: 300 g Kalbsleber… Weiterlesen →

„Kofta“ werden in Indien und im Mittleren Osten Hackbällchen oder auch Hackbraten genannt. Uns gelüstete einfach mal wieder nach „etwas anderem“. Keine Frikadellen, kein gefüllter Hackbraten, keine Cevapcici, nein, einfach mal wieder was neues. Die indische Küche kennt nicht nur… Weiterlesen →

Der Küchen-Atlas hat eingeladen zur Blog-Parade mit dem Thema “Festliches Menü”.Passend zum Thema muss ein festliches Gericht gekocht und schön präsentiert werd (...)

Kochevent – mediterrane Kräuter und Gewürze – Kreuzkümmelbei Tobiakocht Zutaten für 4 Portionen :500 g Hähnchenbrustfilet1 Stück Ingwerwurzel2 Karotten2 kl. Zwi (...)

Zutaten für 4 Portion:2 Schalotten4 Scheiben Kassler ca. je 80 g1 Zucchini4 Scheiben Toast500 g frische Champignons200 ml Sahneetwas Rieslingetwas Rinderbrühe/- (...)

Zutaten für 4 Personen:1 Bund Lauchzwiebeln200g Langkorn-ReisSalz2 TL Currypulver1 Lorbeerblatt1kg Schweinefilet2–3 EL ÖlPfeffer2 Dosen stückige TomatenZubereitungZwiebeln in feine Ringe schneiden, Reis mit Currypulver und Lorbeerblatt kochen. Fleisch in Medaillons schneidenÖl erhitzen, Fleisch 5 Minuten je Seite anbraten, würzen, zur Seite stellenLauchzwiebeln im Bratfett anbraten, Tomaten zugeben, aufkochen, abschmecken.Alles anrichten und servieren.

Zutaten 500 g Spaghetti500 g Gyros (fertig gewürzt oder einfaches Geschnetzeltes)2 Dose/n Champignons, geschnitten3Paprika (bunt)3 Becher SahneGewürzmischung Gy (...)

Zutaten für 6-8 Frikadellen600g Hackfleisch1 Ei1 Brötchen vom Vortag1 Zwiebel4 Scheiben gekochter Schinken4 Scheiben KäseSalzPfeffer2 EL Senfetwas Öl zum Braten (...)

Dieses trübe und nass-kalte Wetter lässt die Lust auf einen Eintopf rasant steigen. Also geben wir uns unserer Lust hin

Wir hatten noch ein ganz besonderes Huhn – ein „Landhuhn aus Frankreich“! Keines dieser heutigen „Hochleistungshühner“, nein, ein „richtiges Landhuhn“. Was ist das Besondere daran? Nun, diese Landhühner haben im Verhältnis zu den „Hochleistungshühnern“ weniger Brustfleisch und längere und schlankere… Weiterlesen →

Winterzeit = Wildzeit. Und wir haben ja noch reichlich Fleisch vom Hirschkalb in den „eiskalten ewigen Jagdgründen“, also lasst uns etwas davon zaubern

Dieser niedrigtemperaturgegarte Schweinenacken eignet sich hervorragend für Feiern/Partys, da er einfach schon Stunden vor dem Event in den Ofen geschoben wird und dann langsam und geduldig vor sich hin schmurgelt, während man sich derweil um andere Sachen kümmern kann. Es… Weiterlesen →

Bei einem „natur“-gebratenen Putenschnitzel sind vor allem zwei Sachen wichtig: erstens – und das gilt nicht nur bei „natur-gebratenem Fleisch“, sondern immer – sollte man „gutes Fleisch“ kaufen, also nicht dieses „aufgeblasene Turbo-Mast-Fleisch“, das z. B. bei Discountern angeboten wird;… Weiterlesen →

Ja, ja, wir sind wieder mal spät dran… Jeder (außer uns

Wir lieben es wild, äh Wild, meinte ich natürlich, zu essen :). Jede Art von Wild hat ihre (geschmacklichen) Vorzüge: Reh ist eher zart und mild, Hirsch eher kräftig und intensiv, Hirschkalb liegt genau dazwischen. Einerseits der kräftige, intensive Geschmack,… Weiterlesen →

Frikadellen aus Lamm- und Rinderhackfleisch und dann gleich den Reis „eingearbeitet“. So spart man sich die Beilagen

Dies ist nun die dritte Variante der „Eintopfpfanne“ mit Bratwurst und Rosenkohl. Daran kann man wohl schon erkennen, wie gut uns diese schmeckt. Angefangen hat alles mit der „Thüringer Bratkartoffel-Pfanne“. Dann entstand daraus die „Bratwurst-Bratkartoffel-Pfanne“ und daraus dann letztendlich (???… Weiterlesen →

„Sous vide“ oder „Sous vide-garen“ bedeutet nichts anderes, als das Gargut unter Vakuum bei niedrigen Temperaturen über einen langen Zeitraum garen. Damit ist Sous vide-garen eine spezielle Variante des Garens bei Niedrigtemperatur. Während das „gewöhnliche“ Garen bei Niedrigtemperatur im Backofen… Weiterlesen →