fermentieren

Apfelessig könnt ihr aus Äpfeln, Apfelresten oder aus frischem Apfelsaft einfach selber machen. Das Rezept eignet sich zum Würzen von Salaten, zum Trinken, für (...)

Selbst gemachte Butter auf Basis von mit Koji fermentierter Sahne. Die fertige Butter reift anschließend mehrere Wochen im Kühlschrank. Der Beitrag Mit Koji gereifte Butter erschien zuerst auf HighFoodality.

Schmackhafter Frühlingssalat aus fermentiertem Raps und süß-sauer eingelegten Radieschen, dazu eine Vinaigrette auf Basis von Schnittlauchöl. Der Beitrag Salat aus fermentiertem Raps, Schnittlauch und Radieschen erschien zuerst auf HighFoodality.

Noch nicht blühender Raps eignet sich gut zum Fermentieren in einer 2%igen Salzlake. Der Raps schmeckt gut als Gemüse, im Salat oder zu Fisch. Der Beitrag Fermentierter Raps erschien zuerst auf HighFoodality.

In Shio Koji mariniertes Kachelfleisch wird im Beefer gegrillt und mit der koreanischen BBQ-Sauce Ssamjang serviert. Lieblingssauce 2021! Der Beitrag In Shio Koji mariniertes Kachelfleisch mit Ssamjang erschien zuerst auf HighFoodality.

Kimchi ist in aller Munde. Vitaminreich, gesund und so lecker. Habt keine Angst vor dem Fermentieren! Es ist wirklich einfach selbst gemachtund ihr braucht kein Starter-Kit um Euer eigenes Kimchi zuzubereiten. Alles was ihr braucht sind zwei große, gut sterilisierte Schraubgläser, einen Esslöffel zum Stampfen und natürlich ein Rezept. Ich habe heute ein Rezept für […] Read more...

enau ein Jahr ist es her, dass wir für unser neuestes Kochbuch beauftragt wurden. 12 Monate lang wurde in unserer Hexenküche alles rund um die…

Eine wahre Köstlichkeit kommt heute auf den Tisch: In Shio-Koji mariniertes Secreto vom Schwein, wunderbar aromatisch, voller Umami und unglaublich zart. Der Beitrag Secreto in Shio-Koji mariniert, dazu Spargel, Rhabarbersaft und Schnittlauchblüte erschien zuerst auf HighFoodality.

Shio Koji ist eine Marinade bestehend aus Koji, Wasser und Salz. Sie wird eingesetzt, um Fleisch, Geflügel und Fisch zu würzen und zarter zu machen. Der Beitrag Shio Koji erschien zuerst auf HighFoodality.

Koji ist ein Schimmelpilz (Aspergillus Oryzae), der die Basis für Produkte wie Miso oder Sojasauce ist aber anders eingesetzt werden kann, um Lebensmittel zu veredeln. Der Beitrag Koji selbst züchten erschien zuerst auf HighFoodality.

Grüne Bohnen, langsam in Butter und Shio-Koji geschmort, dazu Geflügelbrühenreduktion, Rapstriebe, Schnittlauchblüten und eingelegte Zwiebeln. Der Beitrag In Koji-Butter geschmorte Bohnen, Bohnenkrautpesto, Raps und Zwiebeln erschien zuerst auf HighFoodality.

Die "Schlachtschüssel" ist einer der Signature Dishes aus dem Restaurant Sosein in Heroldsberg. Als Teil der "Sosein-Box" habe ich das Gericht nachgekocht. Der Beitrag „Schlachtschüssel“ aus dem Restaurant Sosein erschien zuerst auf HighFoodality.

Selbst gemachte Teigtaschen, gefüllt mit gebratenem Chinakohl, Zwiebeln und Knoblauch, abgeschmeckt mit einer Paste von schwarzen Bohnen und Kimchi. Der Beitrag Gefüllte Teigtaschen mit Chinakohl und schwarzen Bohnen erschien zuerst auf HighFoodality.

Tatar von der Ike-Jime-geschlachteten und 10 Tage gereiften Bachforelle, abgeschmeckt mit Paechu Kimchi, eingewickelt in ein Shiso-Blatt. Der Beitrag Bachforellen-Tatar mit Kimchi im Shisoblatt erschien zuerst auf HighFoodality.

Paechu Kimchi aus Chinakohl ist wohl das bekannteste Kimchi aus Korea. Es wird im November hergestellt und gilt als das Sauerkraut Koreas - ein feurig scharfer Genuss! Der Beitrag Paechu Kimchi (Kimchi aus Chinakohl) erschien zuerst auf HighFoodality.

Selbst gemachte Pasta mit fermentierter Tomatensauce, dazu selbst gereifter Guanciale und ein wenig frisch gehobelter Pecorino. Der Beitrag Pasta mit fermentierter Tomatensauce und Guanciale erschien zuerst auf HighFoodality.

Ike-Jime-geschlachteter, roher Saibling, dünn aufgeschnitten und mit fermentiertem Tomatenwasser nappiert. Dazu Bärlauchkapern und Schnittlauchöl. Der Beitrag Saibling, fermentiertes Tomatenwasser, Bärlauchkapern, Schnittlauchöl erschien zuerst auf HighFoodality.

Im Sommer lassen sich reife Tomaten wunderbar fermentieren. Das Ergebnis: duftendes Tomatenwasser und Fruchtfleisch mit einem ausgeprägten Umami-Geschmack. Der Beitrag Milchsauer fermentierte Tomaten erschien zuerst auf HighFoodality.

Gewürzgurken milchsauer eingelegt und über zwei Wochen fermentiert. Der Beitrag Gewürzgurken, milchsauer eingelegt erschien zuerst auf HighFoodality.

Frisch geerntete Erdbeeren werden in selbst gebrautem Zitronenmelissen-Kombucha eingelegt und eiskalt serviert. Gut bei Hitze! Der Beitrag Erdbeeren in Zitronenmelissen-Kombucha erschien zuerst auf HighFoodality.

Selbst gebrauter Kombucha auf Basis eines Zitronenmelissentees und einer SCOBY ("Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast"). Der Beitrag Zitronenmelissen-Kombucha erschien zuerst auf HighFoodality.

Milchsauer fermentierter Rhabarber besitzt weniger Oxalsäure als im rohen Zustand und ist daher bekömmlicher Fermentierter Rhabarber passt gut zu Fisch. Der Beitrag Milchsauer fermentierter Rhabarber erschien zuerst auf HighFoodality.

Fermentierte Radieschen herzustellen ist einfach. Auf das Gewicht der Radieschen werden 2% Salz gegeben. Nach 6-8 Tagen sind die Radieschen milchsauer fermentiert. Der Beitrag Fermentierte Radieschen erschien zuerst auf HighFoodality.

Im eigenen Fett confierte Gänsekeulen von der trocken gereiften Gans, dazu ein Dreierlei von der Blutorange, Rosenkohl und Wacholder. Der Beitrag Confierte Gänsekeulen mit Blutorangen und Rosenkohl erschien zuerst auf HighFoodality.

Altes Brot lässt sich wunderbar in diesem Gericht verwerten: fermentierter Blumenkohl mit Brotcreme und Röstbrot. Der Beitrag Fermentierter Blumenkohl, Brotcrème und Röstbrot erschien zuerst auf HighFoodality.

Rettich ist der Hauptakteur und fermentiert, roh und als Rettichsaft auf dem Teller. Dazu: Holundersirup, getrocknete Preiselbeeren und Shiso. Der Beitrag Rettich, Preiselbeeren, Holunder erschien zuerst auf HighFoodality.

Es war ein lang gehegter (heimlicher) Traum von mir: Kombucha selbst herzustellen. Lange habe ich in bio-öko-angehauchten Zeitschriften und auf den entsprechend (...)

„…dieses war der dritte Streich doch der vierte folgt NICHT sogleich…“ So, nach den fermentierten Zucchini vorgestern und den Radieschen gestern, hätten wir heute noch die Kirschtomaten, aber dann ist Schluss, zumindest für diese Saison. Mal schauen, was wir dann… Weiterlesen →

So, wenn wir schon bei Fermentiertem sind – siehe die gestrigen Zucchini – dann machen wir da gleich weiter

Fermentierte Zucchini? Man könnte auch „milchsäurevergorene Zucchini“ dazu sagen. Fermentieren bzw. durch Milchsäurebakterien vergären ist eine uralte Art der Haltbarmachung von Lebensmitteln. Diese Art der Haltbarmachung kennt man schon seit etwa 12.000 Jahren, es ist also keine „moderne Erfindung“