fermentieren

Kefir stammt ursprünglich aus dem Norden des Kaukasus, wo genau und wann er entstanden ist, dass weiß niemand. Die Kefirknolle wurde über viele Hunderte Generat (...)

Rettich ist der Hauptakteur und fermentiert, roh und als Rettichsaft auf dem Teller. Dazu: Holundersirup, getrocknete Preiselbeeren und Shiso. Der Beitrag Rettich, Preiselbeeren, Holunder erschien zuerst auf HighFoodality.

In Shio Koji mariniertes Kachelfleisch wird im Beefer gegrillt und mit der koreanischen BBQ-Sauce Ssamjang serviert. Lieblingssauce 2021! Der Beitrag In Shio Koji mariniertes Kachelfleisch mit Ssamjang erschien zuerst auf HighFoodality.

„…dieses war der dritte Streich doch der vierte folgt NICHT sogleich…“ So, nach den fermentierten Zucchini vorgestern und den Radieschen gestern, hätten wir heute noch die Kirschtomaten, aber dann ist Schluss, zumindest für diese Saison. Mal schauen, was wir dann… Weiterlesen →

Das Dreierlei von der Rote Bete ist eine vegetarische Grill-Vorspeise aus Rote-Bete-Saft, marinierter Roter Bete und gebackener und geräucherter Rote Bete. Der Beitrag Dreierlei von der Roten Bete, Schafskäse, Kapuzinerkresse erschien zuerst auf HighFoodality.

Noch nicht blühender Raps eignet sich gut zum Fermentieren in einer 2%igen Salzlake. Der Raps schmeckt gut als Gemüse, im Salat oder zu Fisch. Der Beitrag Fermentierter Raps erschien zuerst auf HighFoodality.

So, wenn wir schon bei Fermentiertem sind – siehe die gestrigen Zucchini – dann machen wir da gleich weiter

Vegetarische Vorspeise für ein Frühsommermenü mit Erbsenpüree, gebackener Ringelbete, fermentierten Radieschen, Minze und Zuckerschoten. Der Beitrag Erbsen-Püree, Minze, fermentierte Radieschen, Chioggia, Zuckerschoten erschien zuerst auf HighFoodality.

Schmackhafter Frühlingssalat aus fermentiertem Raps und süß-sauer eingelegten Radieschen, dazu eine Vinaigrette auf Basis von Schnittlauchöl. Der Beitrag Salat aus fermentiertem Raps, Schnittlauch und Radieschen erschien zuerst auf HighFoodality.

Fermentierte Zucchini? Man könnte auch „milchsäurevergorene Zucchini“ dazu sagen. Fermentieren bzw. durch Milchsäurebakterien vergären ist eine uralte Art der Haltbarmachung von Lebensmitteln. Diese Art der Haltbarmachung kennt man schon seit etwa 12.000 Jahren, es ist also keine „moderne Erfindung“

Leckerer Salat aus Quinoa, gebackener Ringelbete, fermentierten Radieschen, Gurke, Schafskäse und einer Zitrus-Vinaigrette mit Olivenöl. Der Beitrag Salat mit Quinoa, Ringelbete, fermentierten Radieschen und Gurke erschien zuerst auf HighFoodality.

Selbst gemachte Butter auf Basis von mit Koji fermentierter Sahne. Die fertige Butter reift anschließend mehrere Wochen im Kühlschrank. Der Beitrag Mit Koji gereifte Butter erschien zuerst auf HighFoodality.

Tatar von der Ike-Jime-geschlachteten und 10 Tage gereiften Bachforelle, abgeschmeckt mit Paechu Kimchi, eingewickelt in ein Shiso-Blatt. Der Beitrag Bachforellen-Tatar mit Kimchi im Shisoblatt erschien zuerst auf HighFoodality.

Papada Bellota (Schweinekinn) vom Grill mit Erbsenpüree, dazu fermentierte Radieschen und gegrillter grüner Spargel mit Minze und Schnittlauchblüten. Der Beitrag Papada Bellota, grüner Spargel, Erbse und fermentierte Radieschen erschien zuerst auf HighFoodality.

Apfelessig könnt ihr aus Äpfeln, Apfelresten oder aus frischem Apfelsaft einfach selber machen. Das Rezept eignet sich zum Würzen von Salaten, zum Trinken, für (...)

Paechu Kimchi aus Chinakohl ist wohl das bekannteste Kimchi aus Korea. Es wird im November hergestellt und gilt als das Sauerkraut Koreas - ein feurig scharfer Genuss! Der Beitrag Paechu Kimchi (Kimchi aus Chinakohl) erschien zuerst auf HighFoodality.

Roastbeef vom Big Green Egg, dazu geschmorter Rotkohl, Apfelschaum und eine Sauce von fermentiertem Rotkohl. Der Beitrag Roastbeef mit geschmortem Rotkohl und Apfelschaum erschien zuerst auf HighFoodality.

Selbst gemachte Pasta mit fermentierter Tomatensauce, dazu selbst gereifter Guanciale und ein wenig frisch gehobelter Pecorino. Der Beitrag Pasta mit fermentierter Tomatensauce und Guanciale erschien zuerst auf HighFoodality.

Anfang Oktober, als die halbe Welt um die Rettung der eingeschlossenen chilenischen Bergleute bangte, wurde die Empathiefähigkeit der Südkoreaner heftig auf die Probe gestellt. Nach einer fast historischen Missernte des Chinakohls, schnellten die Preise auf das fünf bis sechsfache, und … Weiterlesen →

Ike-Jime-geschlachteter, roher Saibling, dünn aufgeschnitten und mit fermentiertem Tomatenwasser nappiert. Dazu Bärlauchkapern und Schnittlauchöl. Der Beitrag Saibling, fermentiertes Tomatenwasser, Bärlauchkapern, Schnittlauchöl erschien zuerst auf HighFoodality.

Es war ein lang gehegter (heimlicher) Traum von mir: Kombucha selbst herzustellen. Lange habe ich in bio-öko-angehauchten Zeitschriften und auf den entsprechend (...)

Im Sommer lassen sich reife Tomaten wunderbar fermentieren. Das Ergebnis: duftendes Tomatenwasser und Fruchtfleisch mit einem ausgeprägten Umami-Geschmack. Der Beitrag Milchsauer fermentierte Tomaten erschien zuerst auf HighFoodality.

Selbst gemachte Teigtaschen, gefüllt mit gebratenem Chinakohl, Zwiebeln und Knoblauch, abgeschmeckt mit einer Paste von schwarzen Bohnen und Kimchi. Der Beitrag Gefüllte Teigtaschen mit Chinakohl und schwarzen Bohnen erschien zuerst auf HighFoodality.

Gewürzgurken milchsauer eingelegt und über zwei Wochen fermentiert. Der Beitrag Gewürzgurken, milchsauer eingelegt erschien zuerst auf HighFoodality.

Die "Schlachtschüssel" ist einer der Signature Dishes aus dem Restaurant Sosein in Heroldsberg. Als Teil der "Sosein-Box" habe ich das Gericht nachgekocht. Der Beitrag „Schlachtschüssel“ aus dem Restaurant Sosein erschien zuerst auf HighFoodality.

Frisch geerntete Erdbeeren werden in selbst gebrautem Zitronenmelissen-Kombucha eingelegt und eiskalt serviert. Gut bei Hitze! Der Beitrag Erdbeeren in Zitronenmelissen-Kombucha erschien zuerst auf HighFoodality.

Grüne Bohnen, langsam in Butter und Shio-Koji geschmort, dazu Geflügelbrühenreduktion, Rapstriebe, Schnittlauchblüten und eingelegte Zwiebeln. Der Beitrag In Koji-Butter geschmorte Bohnen, Bohnenkrautpesto, Raps und Zwiebeln erschien zuerst auf HighFoodality.

Selbst gebrauter Kombucha auf Basis eines Zitronenmelissentees und einer SCOBY ("Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast"). Der Beitrag Zitronenmelissen-Kombucha erschien zuerst auf HighFoodality.

Eine wahre Köstlichkeit kommt heute auf den Tisch: In Shio-Koji mariniertes Secreto vom Schwein, wunderbar aromatisch, voller Umami und unglaublich zart. Der Beitrag Secreto in Shio-Koji mariniert, dazu Spargel, Rhabarbersaft und Schnittlauchblüte erschien zuerst auf HighFoodality.

Milchsauer fermentierter Rhabarber besitzt weniger Oxalsäure als im rohen Zustand und ist daher bekömmlicher Fermentierter Rhabarber passt gut zu Fisch. Der Beitrag Milchsauer fermentierter Rhabarber erschien zuerst auf HighFoodality.