ceviche

Leute die Sushi mögen, könnten sich auch für Ceviche begeistern. Ceviche ist ein ganz einfaches Gericht, ursprünglich aus Peru, in dem kleingeschnittener, roher Fisch für etwa 15 Minuten in Limettensaft mariniert wird. Die in den Limetten vorhandene Säure führt zu einer Denaturierung des Fisch-Eiweißes, und somit zu einem Garungsprozess, ähnlich dem Kochvorgang. Zutaten für 2 […] Dieses Posting Ceviche erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Poisson cru à la Tahitienne 300 g frisches Thunfischfilet (Rohessqualität) 1 Limette, nur Saft 1 kleine Nostrano-Gurke 2 Knoblauchzehen 3 Frühlingszwiebeln 1 Tomate 1,5 dl Kokosmilch 1 gute Prise Piment d’Espelette oder ein paar Tropfen Tabasco Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Den Fisch in 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, […]

Linguine mit roh marinierten Thunfischfiletwürfel und Kapern für

Eigentlich war die Mango für einen Nachtisch gedacht… dann war da noch Fisch im Kühlschrank… Das passt doch auch wunderbar? Dann mal kurz im Netz gestöbert und hier etwas gefunden was uns neugierig gemacht hat. Fisch kalt „garen“, das mussten… Weiterlesen →

Richi, der Foodscout, hat mit seinem Beitrag Erinnerungen geweckt. Als ich nach einem zweijährigen Aufenthalt in New York in die Schweiz zurückkehrte, schien mir ein Direktflug nach Zürich etwas abenteuerarm. Und so nahm ich mir eine 3-monatige Auszeit, heute nennt sich das Sabbatical, und tingelte auf die andere Seite heimwärts. Nach drei Wochen Mexiko traf […]

Mittlerweile ist Ceviche auch in unseren Breitengraden bekannter geworden. Ich kenne und liebe dieses Gericht aus rohem, in Zitronen, bzw. Limettensaft gegartem Fisch, seit ich ich vor etwa 40 Jahren das erstemal probiert habe. Ein gutes Ceviche lässt mich vor Genuss die Augen rollen! Und da in Peru heute der Ceviche Tag gefeiert wird, wollen […]

Am Stand meiner Lieblings Metzgerinnen, den sympathischen Fiechter Schwestern, gibt es immer Zwiebeln und Rosmarin und/oder Salbei als kleines Dankeschön zu einem Einkauf. Und während der Saison auch mal Chilis. Ich habe brav (und naiv) nachgefragt, ob die kleine, gelbe Schote scharf sei … und gelinde gesagt, gab’s ein Donnerwetter von der besten Ehefrau von […]

Dieses südamerikanisch inspirierte Sommergericht hat sowohl den Gästen, wie auch der besten Ehefrau von allen ausgezeichnet geschmeckt. Letztere fand allerdings, ein paar marinierte Fischstücke wären angebracht, wenn man das Gericht schon Ceviche nenne …

Beim Ceviche, dieser südamerikanischen Spezialität, wird der rohe Fisch ja durch die Zugabe von Limettensaft „gegart“. Denn durch die Zugabe von Zitrussaft (meist Limette) erfolgt eine Denaturierung des Fischeiweisses, die dem Kochprozess ähnlich ist. Dabei sollte man beachten, dass man nicht zu lange mariniert, denn der Fisch soll nicht „durchgegart“ werden. Sushi Liebhaber sind hier […]

Rezept mit Werbung. Ceviche ist ein Klassiker der Peruanischen Küche, aber auch verbreitet und beliebt in vielen Ländern Lateinamerikas. Ich habe Ceviche zum er (...)

Auf Instagram habe ich bei einem kleinen Rezept-Wettbewerb bei Lambweston mitgemacht. Gesucht wurden Rezepte für Loaded Fries, zu deutsch beladene Fritten (...)

Vor zwei Monaten hatte ich das Glück bei einem sehr schönen Online-Tasting von MEIR-Aquavit dabei zu sein. Wer mich kennt weiß, dass ich ein unhe (...)

Hier noch ein Rezept welches ausgezeichnet zu den letzten warmen Sommertagen passt. Schmecken tut es sehr fein, allerdings muss man bei der Tigermilch etwas Mass halten. Das vegane Ceviche soll damit nicht ertränkt werden. Vegan? Ceviche ist doch in Limette marinierter Fisch! Eigentlich ja, aber wenn die beste vegane Köchin in Zürich, Zined „Zizi“ Hattab […]

Ist Ceviche für euch ein reines Sommergericht, oder esst ihr das das ganze Jahr? Mir kann man Ceviche jederzeit vorsetzen, ich bin immer begeistert … ja, auch zum Frühstück! ???? Hier muss ich gestehen, das was ihr seht, entspricht nicht 1 : 1 dem nachfolgenden Rezept. Denn ich hatte noch etwas Tigermilch von hier übrig. […]