Aus Irland haben wir ein nettes Kochbuch mitgebracht und vergangenes Wochenende habe ich nun das erste Rezept daraus ausprobiert: einen irischen Käsekuchen.Für (...)
Mozzarella SchaumTomatenpralineBasilikum EspumaEigentlich hatte ich versucht mit meinem Anfänger Molekular Set eine noch innen flüssige Kugel zu machen, dies (...)
Rinderroulade mit süßkartoffelpüree und rinderjus nach escoffier
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Nachdem ich meine kleine Kochbuchsammlung um das Buch "Saucen" nach Escoffier erweitert habe, dachte ich mir, dass es nun an der Zeit wäre, eine Sauce zu (...)
Roastbeef sous-vide mit spargel, morchel und hollandaise espuma
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Roastbeef Sous-VideGrüner SpargelHollandaise EspumaMorchelextraktKartoffelnDas Tolle an diesem Rezept ist, dass alle Zutaten aus der momentanen Jahreszeit (...)
Kichererbsen-Kartoffel-CurryWeißkohlDiesen Sonntag gabs bei uns ein ganz leckeres Curry... allderings muss man die Zubereitung etwas planen, da es länger (...)
Lammfilet sous vide mit gemüseconfit, pastinakenpüree und olivenöl espuma
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Donald Russell Lamm FiletFenchel-Kreuzkümmel ButterOlivenöl EspumaNocken von Paprika, Zucchini und Aubergine ConfitPastinaken-PüreeDonald Russell:Beim Namen (...)
Dieses Rezept stammt von meiner Oma und ich muss gestehen, jedesmal wenn wir es essen erinnert es mich sofort wieder an sie. Natürlich darf es hier im Blog (...)
Chateaubriand:Das Chateaubriand ist ein doppeltes Steak aus der Mitte des Rinderfilets mit einem Gewicht von rund 600g. Klassisch wird es serviert medium rare (...)
Txogitxu mit spinat, kichererbsen und kaffee-butter sous vide
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Txogitxu Super Extra HüfteSpinat und GranatapfelKaffee-ButterKichererbsen..Normalerweise ist man gewohnt Rindfleisch von 24-36 Monate alten Färsen, also (...)
Blumenkohlsuppe mit ras el hanout und lammlachse sous vide
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Das Rezept dieser Woche stand ganz im Zeichen des arabischen Halbmonds. Nachdem ich auf dem Markt einen kleinen Blumenkohl erstanden habe und ich dabei war, (...)
Marokkanische miesmuscheln mit afghanischem naan brot
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Marokkanische MiesmuschelnAfghanischen Naan BrotNachdem letzte Woche the Desk essen war und wir nicht selber gekocht haben mussten wir dieses Wochenende (...)
Wagyu roastbeef mit kräuterkruste, apfel-rotkraut, semmelknödel und zwiebeljus
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Wir wollen unseren Gefrierschrank abtauen und dabei ist uns noch ein tolles Stück Wagyu Raostbeef von www.Gourmetstar.de in dieHände gefallen. Kurzer Hand (...)
Charolais rumpsteak sous vide mit bohnen, kartoffelsäckchen, speck-schaum und pfifferlingen
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Charloais RumpsteakGrüne BohnenKartoffelsäckchenParmesan-KartoffelschaumSpeckschaumPfifferlingeCharolais Rinder gesehen hat der eine oder andere bestimmt (...)
Chicken Korma (Hausrezept)Nelken-Rosinen ReisEin ganz tolles Curry, für jeden der Kokos mag und gerne mit vielen Gewürzen experimentiertZutaten:1 Kg (...)
Ich habe diese Woche in der Kleinmarkthalle einem tollen Mais-Hähnchen nicht widerstehen können. Auch hatten wir einen tollen großen Rosmarinbusch aus dem (...)
Käse SpätzleGestern gab es bei uns Käse Spätzle und ich mag euch natürlich nicht das rezept vorenthalten. Das ganze haben wir in so einem Shaker zubereitet, (...)
Avocado-Marzipan-CremeDieses Dessert hab ich schon vor einiger Zeit gemacht, es geht sehr fix und eignet sich für einen heißen Sommertag. Allerdings kann man (...)
Pasta mista mit fricelli gorgonzola, orecchiette salsiccia pomodoro und lasagne
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Lena kam aus Kenia zurück und hat sich von mir Pasta gewünscht. Ich habe lange hin und her überlegt, was wir denn Tolles dazu machen könnten und da ich mich am (...)
Bisonfilet mit selleriepüree, herbstpilzen und zitronen-air
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Bison-FiletSelleriepüreeHerbstpilzeZitronen AirDer Name "Bison" kommt aus dem Spanischen: Hier wurden Wildrinder "Cibola" oder "Bisonte" genannt. Französische (...)
Chicken KormaNaanHeute haben wir eine malaysische Version des typisch Indischen Chicken Korma gemacht. Es zeichnet sich vor allem durch seine weiße Curry Basis (...)
Bei unserem letzten Besuch im Elsass haben wir Foie Gras zum Braten mitgenommen und so konnte ich nun mal ein Rezept aus dem Kochbuch von Christian Jürgens (...)
Salz-Zitrone:Diese Zitronen müssen einige Zeit im Voraus zubereitet werden und halten sich dann allerdings sehr lange. Wir machen sie in einem großen (...)
Hamsi (gebratenen Sardellen)Hamsi, die kleinen extrem leckeren gebratenen Sardellen, esse ich oft bei unserem lokalen Fischverkäufer ALIM in der Münchner (...)
Gefüllte kartoffelgnocchi mit alba-trüffel und käse
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Endlich ist die kalte Jahreszeit gekommen und neben Weihnachtsmarkt und Glühwein ist nun auch die Zeit der Trüffel wieder da. Ich habe schon länger die Idee, (...)
Ravioli mit kürbis, amarettini, marzipan und salbeibutter
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Kürbis Amarettini Marzipan Ravioli:Ein wirklich tolles Rezept was die süßlich nussigen Noten des Kürbis super herausarbeitet. Toll passt hier eine einfache (...)
