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Seelachs-Wirsing-Roulade Zutaten für 4 Portionen: 500 g Seelachsfilet 200 ml Sahne einige Safranfäden Salz Pfeffer 1 Ei 12 grosse Wirsingblätter 125 g gekochte Shrimps oder Krabben Zubereitung: 200 g Seelachsfilet in breite Streifen schneiden und kühl stellen. Das restliche Fischfleisch würfeln und kurz ins (...)
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Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce Zutaten für 4 Portionen: 4 ganze, küchenfertige Seezungen ohne Haut (à 300-350 g) 1 unbehandelte Zitrone Salz 40 g geräucherter, durchwachsener Speck 250 g Erdbeeren 125 ml trockener Rosé-Wein 2 Teel. Speisestärke 125 ml klare Brühe (Instant) 1 Teel. eingelegter grüner Pfeffer ca. 2 (...) 7 Dez 2015, 11:26
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Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel Zutaten für 4Portionen: 8 Seezungenfilets 1 Bund frisches Basilikum Saft von 1 Zitrone 6 Essl. Olivenöl 40 g Pinienkerne 1 kg grüner oder weisser Spargel 1 Knoblauchzehe 2 Lauchzwiebeln 2 Essl. Butter 2 Essl. Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Seezungenfilets abbrausen und mit (...) 7 Dez 2015, 11:26
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Seezungenröllchen auf Wildreis Zubereitung für 4 Portionen: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 Essl. Olivenöl 400 g stückige Tomaten (Dose) Salz Pfeffer 1 Teel. Zucker 1 Essl. gehacktes Basilikum 120 g Natur-Wildreis-Mischung 800 g Seezungenfilet 2 Essl. Zitronensaft 200 g Kräuterfrischkäse 2 Essl. gehackte Kapern (...) 7 Dez 2015, 11:26
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Seezungenröllchen mit Kerbelsauce Zutaten für 4 Portionen: 2 Schalotten 1 Essl. Butter 250 ml Fischfond (Glas) 200 ml Sahne 1 Bund Kerbel Salz Cayennepfeffer weisser Pfeffer 8 Seezungenfilets (à ca. 80 g) Zubereitung: Für die Sauce Schalotten abziehen, hacken, in einem Topf in der Butter andünsten. Fond, Sahne (...) 7 Dez 2015, 11:26
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Seezungenröllchen mit Spargel und Limettenschaum Zutaten für 4 Portionen: Für die Seezungenröllchen: 4 grosse Seezungenfilets 1 geräuchertes Forellenfilet 1 Eiweiss 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Kerbel, Dill, Kresse, Estragon) Pfeffer Salz Saft von ½ Limette etwas Butter 2 (...) 7 Dez 2015, 11:26
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