pork

Bei den hier beschriebenen Schinken habe ich erneut Schulterstücke verwendet. Die Schinken wurden trockengepökelt. Die Pökeldauer beträgt hier jeweils 3 Wochen. (...)

Zutaten:750g Kartoffeln3 Zwiebeln500g Lauch1,5 l Gemüsebrühe500g Hackfleisch3 EL Öl Die Kartoffeln werden geschält und klein gewürfelt. Die Zwiebeln werden eben (...)

Zum Ende dieser Schinkensaison habe ich noch einmal verschiedene Schinken produziert. Manche davon habe ich bereits hergestellt, manche nicht. Bei allen war imm (...)

Hier könnt ihr eine weiter Form meiner Rohschinken sehen. Man schmeckt die Gewürze immer nur leicht durch. Das Fleisch ist zart und der Geschmack hervorragend. Immer wieder ein Genuss.

Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte; Herzragout. Einfach herzustellen und sehr lecker. Dazu muss man die Herzen richtig waschen und das Blut entfernen. Vor d (...)

Zutaten:2 Zwiebeln1 Avocado2 EL Salatcreme oder Mayonnaise4 Tomaten1 TL Koriander2 TL Limettensaft1 Knoblauchzehe3 getrocknete Chilischoten20g Salz4g frisch gem (...)

Ein bisschen verwundert hat mich vor etlichen Jahren auf einer USA-Reise die Bekanntschaft mit "Pulled Pork", also gezupftem Schweinefleisch. Verwundert deshalb, weil doch Amerika gemeinhin als das Land des Fast Foods gilt. Mit schneller Zubereitung hat dieses Rezept aber rein gar nichts zu tun. Dieses Posting Pulled Pork ist Slow Food erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Vor einigen Wochen habe ich mit den Rippchen meines eigenen Schweins zum ersten Mal Sous-vide Spar Ribs gemacht. Vom Ergebnis war ich überwältigt. Nun (...)

Es war wieder soweit. Ich habe die nächsten 8 Sorten Bratwürste hergestellt. Auf den folgenden Bildern kann man die Gewürze und die fertigen Würste sehen. Es wa (...)

Diese italienische Spezialität besteht aus Schweinebauch. Dieser wird von Blutresten gesäubert und die Rippen entfernt. Danach wird er trocken getupft und in di (...)

Ich finde es zugegebener Weise immer recht amüsant ein Eisbein zum Schinken zu machen. Da fühle ich mich als kleiner auch mal ein bisschen, wie ein großer ;). I (...)

Hier habe ich eine Sülze probiert. Sie war an sich recht einfach. Ich habe Knochen ausgekocht und Lyoner geschnitten. Die Zutaten habe ich alle in eine Form geschichtet, die Brühe gewürzt und übergossen. Nach dem Erkalten erhält man das auf dem Foto zu sehende Ergebnis.

Zutaten:500 ml Rotwein tr.1 EL brauner Zucker60g Butter1 TL Rosmarinpulver1 Kg Hackfleisch halb/halb20g Salz4g gemahlenen, schwarzen Pfeffer8 Scheiben Gouda2 To (...)

Zutaten:1,5 Kg SchweinenackenSalzPfefferPaprikaKnoblauch 500g Hackfleisch100g Eis12g Salz3g frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer0,7g Paprika edelsüß0,3g Macis0,4 (...)

Kinderleicht und super lecker … Eine schöne Idee für das Oster-Menü. Eure Familie wird begeistert sein! Danke Mama für das feine Bio-Fleisch ???? Das ist echt immer so toll mit […] Der Beitrag Aromatische Schweinelende mit hausgemachten Bandnudeln & Gurkensalat erschien zuerst auf Tasty Matter.

Hier sind meine vorerst letzten Gläser für die nächste Zeit zu sehen. Darin befinden sich Rillons mit Pimentón de la vera, Schweine-Confit auf englische Art, Schweine-Confit Enchaud und Schweine-Confit nach Hausfrauenart. Grundlegend wurden die einzelnen Fleischsorten in Würfel geschnitten und knapp 48 Stunden mariniert. Anschließend wurden, bis auf das Enchaud, die einzelnen Sorten angebraten und später eingekocht. Wie sie schmecken werde ich selstverständlich berichten.

Auch dieser süße Schinken ist ein Pfefferschinken, allerdings nach einem etwas anderen Rezept. Mal schauen, wie er schmeckt. Ist ja nicht so viel dran ;)

Hier habe ich einmal Kassler ausprobiert und ich muss sagen, es war sehr lecker. Es gibt dazu eigentlich auch nichts weiter zu sagen. Die Kombination hat einfach gepasst.

Zutaten:Für den Salat:8 EL Olivenöl4 EL Balsamicoessig1 Packung Zitronenschale2 Knoblauchzehen5 Tomaten1 Salatgurke1 Zwiebel1 Packung Feta3 EL TK Petersilie1/2 (...)

Zutaten:1,1 Kg Eisbein4l Wasser400g NPS1/4 TL Kümmel gemahlen2 Nelken2 zerkleinerte Lorbeerblätter1/2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer1/4 TL Knoblauchpulv (...)

Bei diesem Versuch habe ich Zwiebelmettwurst probiert. Vom Rezept her ist das eine sehr einfach Wurst, da hierbei nichts weiter gemacht werden muss, als das Fleisch zu Wolfen, abzufüllen und einen Tag reifen zu lassen. Die Wurst hält sich jedoch nicht all zu lange. Meine haben sich ca. zwei Wochen gehalten bevor Verfärbungen eingesetzt haben. Geschmacklich war die Wurst ok. Leider hat der Kümmel etwas heraus geschmeckt, aber das kann man beim nächsten Mal anpassen.

Im folgenden Bild ist eine neuer Kochschinken zu sehen. Hierbei wurde das Fleisch eine Woche im Sud belassen. Anschließend habe ich es entnommen und zwei Tage n (...)

Hier habe ich einen Pfefferschinken hergestellt. Ich denke, er wird ganz gut schmecken. Zumindest deutet der Geruch zielstrebig darauf hin. An der aufgeschnittenen Seite ist zwar recht viel Fett dran, aber das zieht sich nicht durch den ganzen Schinken.

Wie bereits erwähnt hatte ich Anfang des Jahres Wurst mit Käse hergestellt. Ich habe dafür Gouda verwendet und ich muss sagen, es schmeckt einfach nur göttlich. Der zartschmelzende Käse in dieser Wurst macht das Essen zu einer wahren Gaumenfreude. Dazu verleiht er der Wurst einen leicht süßlichen Geschmack, was man so nicht erwartet, aber die Sache vollkommen abrundet.

Zutaten:4 Zwiebeln90 ml Apfelessig90 ml Balsamicoessig90g Zucker1 TL Meersalz1 1/2 TL Selleriesalz1 TL Chiliflocken4 Wiener Würstchen4 Hot Dog BrötchenSenfKetch (...)

Zutaten:Für den Döner:ca. 1,5 Kg Schweinenackenca. 1,3 Kg Hackfleischca. 300g Eisca. 100g GyrosgewürzFür die Soße:1 Kg Quark2 Becher Joghurt1 Becher Creme Fraîc (...)

Auf dem folgenden Bild sieht man die abgebundenen Teewürste. Sie wurden durch die 2mm Scheibe des Fleischwolfes gelassen und mit Hilfe des Wurstfüllers gefüllt. Anschließend haben die Würste eine Nacht im Kühlen zum Trocknen gehangen. Danach habe ich sie zwei Mal ca. 12 Stunden kalt geräuchert. Geschmacklich sind sie soweit in Ordnung. Normalerweise werden sie gecuttert. Das werde ich nachholen, sobald ich mir einen zugelegt habe.

Um diese "Wurst" herzustellen wird 1 Kg Schweinenacken benötigt. Daher der Begriff falsches Eisbein. Ich habe jedoch ein richtiges Eisbein verwendet. Das habe i (...)

Diesen Schinken habe ich mal nach meiner Heimatstadt benannt. Dabei habe ich typische Gewürze ausprobiert, die an Gehacktes kommen. Gut aussehen tut er schon einmal, wenn er dann auch noch so schmeckt, ist alles gut.

Anfang des Jahres habe ich 7 verschiedene Sorten Wiener hergestellt. Sie reichen von Currywurst über normale Wiener, zu Putenwürsten und Würstchen mit Käse. Hat zwar ziemlich viel Arbeit gemacht, aber es lohnt sich.