sausage

Der Markgräfler hat nach fast einem Jahr Corona-Pandemie gemeint, er hätte schon lange keine Currywurst mehr gehabt. Leider gibt es in unserer Heimatstadt Müllheim keinen Imbiss mehr, wo man noch die gute, altbewährte Currywurst bekommt – überall nur noch moderne (Veggie-) Burger und Döner oder allenfalls der mobile Hähnchengrill vor dem Supermarkt. Und das, wo… Weiterlesen Currywurst

  Als ich diese Suppe kochen wollte, gab es am Tag zuvor im Supermarkt noch Grünkohl. Und plötzlich, am Samstag, war das Gemüseregal leergeräumt! Ob da wohl noch jemand anderes was mit Grünkohl kochen wollte? Jedenfalls hatte mir die Zeit nicht ausgereicht, um auf den Wochenmarkt zu gehen – dort hätte ich bestimmt noch welchen… Weiterlesen Samstagseintopf: Schwedische Grünkohlsuppe mit Fleischwurst

Wenn man einmal dabei ist, kann man auc gleich mehrere Sorten herstellen, sage ich immer, denn ob ich alles wegen einer Sorte dreckig mache oder wegen 10 macht (...)

Einer meine Wünsche bestand darin zukünftig auch heißräuchern zu können. Da ich aber nur einen Kalträucherschrank besitze, musste ich mir Gedanken machen, wie i (...)

Bei diesem Leberkäse habe ich das 191te Rezept ausprobiert. Dass das, was auf dem Bild zu sehen ist, nicht wie ein Leberkäse aussieht lässt sich wie folgt erklä (...)

Zutaten:500g Nudeln1 Dose Erbsen250g Fleischwurst300g Gouda1 Dose Mandarinenca. 100g Mayonnaise1 Becher Joghurt3 Gewürzgurken6 EL Gewürzgurkensud1 Zwiebel1 Knob (...)

Zutaten:200g geriebener Emmentaler400g Fleischwurst1 Apfel200g Gewürzgurken1 Dose Mais1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 EL Weißweinessig1/2 TL Salz1 TL mittelscharfer B (...)

Zutaten:1 CiabattabrotOlivenöl1 Knoblauchzehe1 Zwiebel 1 Bund Petersilie4 Bratwürste (+Rosmarinpulver) oder 4 Salsiccia3 EL Balsamicoessig1 Packung geraspelter (...)

Zutaten:1 Fleischwurst (Lyoner) im Ring3 ZwiebelnFrisch gemahlener schwarzer PfefferSalz3 EL Petersilie5 EL Öl1 Schuss Balsamicoessig hell mit Nussgeschmack1 kl (...)

Zutaten:500g Fleischwurst4 große eingelegte Gurken1/4 Flasche Mayonnaise1 Becher Crème FraîcheSalzPfefferDie Wurst und Gurken werden in kleine Stücke geschnitte (...)

Nachdem ich mir die neuen Geräte von Beeketal gekauft hatte, habe ich mich auf einen Brühwursttag vorbereitet. Dabei habe ich das erste mal Brühwurst hergestell (...)

Nachdem ich mit den meisten Sorten meiner Brühwurstversuche am Brühwursttag fertig war, hatte ich noch verschiedenes Fleisch übrig. Ich habe mich kurzerhand daz (...)

Heute habe ich die nächsten Sorten Bratwurst hergestellt. Dabei sind viele interessante Geschmacksrichtungen. Ich möchte sie euch kurz einzeln zeigen. Leider bi (...)

Erneut habe ich mich dazu hinreisen lassen und habe verschiedene Sorten Wurst hergestellt. Ich habe dieses Mal wieder viele Sorten auf einmal gemacht, da ich mi (...)

Es war wieder soweit. Ich habe die nächsten 8 Sorten Bratwürste hergestellt. Auf den folgenden Bildern kann man die Gewürze und die fertigen Würste sehen. Es wa (...)

Bei diesem Versuch habe ich Zwiebelmettwurst probiert. Vom Rezept her ist das eine sehr einfach Wurst, da hierbei nichts weiter gemacht werden muss, als das Fleisch zu Wolfen, abzufüllen und einen Tag reifen zu lassen. Die Wurst hält sich jedoch nicht all zu lange. Meine haben sich ca. zwei Wochen gehalten bevor Verfärbungen eingesetzt haben. Geschmacklich war die Wurst ok. Leider hat der Kümmel etwas heraus geschmeckt, aber das kann man beim nächsten Mal anpassen.

Auf dem folgenden Bild sieht man die abgebundenen Teewürste. Sie wurden durch die 2mm Scheibe des Fleischwolfes gelassen und mit Hilfe des Wurstfüllers gefüllt. Anschließend haben die Würste eine Nacht im Kühlen zum Trocknen gehangen. Danach habe ich sie zwei Mal ca. 12 Stunden kalt geräuchert. Geschmacklich sind sie soweit in Ordnung. Normalerweise werden sie gecuttert. Das werde ich nachholen, sobald ich mir einen zugelegt habe.

Es war wieder soweit. Erneut habe ich ein paar neue Sorten Bratwürste ausprobiert. Ich konnte es kaum erwarten nachdem ich mir einen neuen Fleischwolf gekauft h (...)

Am Wochenende habe ich 8 Sorten Bratwürste hergestellt. Auch wenn in den Rezepten unterschiedliche Anteile Fleisch und Fett oder verschiedene Sorten Fleisch ver (...)

Um diese "Wurst" herzustellen wird 1 Kg Schweinenacken benötigt. Daher der Begriff falsches Eisbein. Ich habe jedoch ein richtiges Eisbein verwendet. Das habe i (...)

Als ich letzte Woche meine Gewürze geordnet habe, ist mir aufgefallen, dass ich noch eine Fertigmischung für Kochsalami habe. Ich habe meine Wurstmasse ganz nor (...)

Anbei der Anschnitt der ersten Landjäger. Diese sind bereits seit Mitte Dezember gereift. Gefüllt wurden sie in einen Schweinedarm mit 30er Kaliber. Aus technischen Gründen habe ich hierfür bereits gewoltes Hackfleisch verwendet. Deswegen sind im Anschnitt keine größeren Fettstücken zu sehen. Geschmacklich war die Wurst gut, für meine Begriffe nur etwas zu viel Kümmel..

Kaum hat das Jahr begonnen, mache ich neue Erfahrungen beim Wursten. Um meinen letzten Urlaubstag vernünftig zu nutzen habe ich 6 neue Sorten Wurst hergestellt. (...)

Heute haben wir wieder Verkostung im kleinen Kreise gemacht. Ich habe alle aktuellen Sorten Schinken hauchdünn aufgeschnitten und schön zurecht gelegt. Die Wurst haben wir in mundgerechten Stücken auf Brotscheiben verteilt. Es hat allen Anwesenden sehr gut geschmeckt, was mich sehr gefreut hat. Ich finde es schön, wenn ein Abend so verläuft.

Das ist meine Wurstfüllmaschine. Ich habe am Anfang lange Zeit geschaut, bevor ich sie mir geholt habe. Leider hat man wenig Möglichkeiten sich die Geräte in üb (...)

Dieses Gericht hat meine Oma immer für mich gemacht. Dazu nimmt man einfach Schwarzwurzeln aus dem Glas mit der Brühe und erwärm diese. Zu der Brühe gibt man etwas Milch oder Sahne und bindet die Soße. Parallel kocht man ein paar Eier und brät die Lyoner in Igelchen in der Pfanne an. Standardmäßig mache ich zu dem gericht Kartoffeln. Dann richtet man alles wie auf dem Bild an und schon hat man ein leckeres Essen für groß und klein.

Heute ist wieder Räuchern angesagt. Ich freu mich, dass mein Räucherschrank immer voller wird. Und das Beste daran ist, dass das alles unterschiedliche Sorten sind. Ich lasse mich mal überraschen, wie sie schmecken. Wenn ich die dann alle hinter mir habe, dann habe ich die meisten meiner Schinkenrezepte hinter mir :)

Wie bereits erwähnt hatte ich Anfang des Jahres Wurst mit Käse hergestellt. Ich habe dafür Gouda verwendet und ich muss sagen, es schmeckt einfach nur göttlich. Der zartschmelzende Käse in dieser Wurst macht das Essen zu einer wahren Gaumenfreude. Dazu verleiht er der Wurst einen leicht süßlichen Geschmack, was man so nicht erwartet, aber die Sache vollkommen abrundet.

Anfang des Jahres habe ich 7 verschiedene Sorten Wiener hergestellt. Sie reichen von Currywurst über normale Wiener, zu Putenwürsten und Würstchen mit Käse. Hat zwar ziemlich viel Arbeit gemacht, aber es lohnt sich.

Das sind Gewürzbratwürste. Wie der Name schon erahnen lässt, sind hier sehr viele Gewürze drin. Um es euch nicht vor zu enthalten, befindet sich in dieser Wurst (...)