pökeln

Wir wollten nur einen „kleinen, bescheidenen Schinken“ vom Wildschwein machen. Nachdem wir vor längerer Zeit schon mal einen Wildschweinschinken mittels Nasspökeln hergestellt haben, haben wir uns dieses Mal für das Trockenpökeln entschieden. Zutaten: 1.200 g Wildschweinfleisch aus der Keule 60… Weiterlesen →

Alleine die Farbe ist es schon wert, dass man dieses Gericht kocht

Nachdem wir nun schon einige Male von diesem „Phänomen Surschnitzel“ gehört und gelesen haben, mussten wir es doch auch einmal ausprobieren. Soweit wir wissen, ist das Surschnitzel vor allem in Österreich und teilweise auch in Bayern recht bekannt. Hier bei… Weiterlesen →

Die Herstellung ist sehr einfach. Was man dazu braucht ist eine Pökelspritze. Wir haben „den Arzt unseres Vertrauens“ gebeten uns eine großvolumige Spritze samt Kanüle (Nadel) zu überlassen. Diese benutzen wir auch heute noch zum „Spritzpökeln“. Den Schinken spritzpökeln, 3… Weiterlesen →

Da das Wetter scheinbar nicht besser werden will, müssen wir eben weiter mit Suppen und Eintöpfen dagegen ankämpfen! ????Rein essenstechnisch gesehen, müsste das Wetter eigentlich gar nicht besser werden, denn wir lieben Suppen und Eintöpfe! Zutaten für 3 Personen: *) seit… Weiterlesen →

Zutaten: 1 Rinderzunge, 1.600 g 65 g Pökelsalz 65 g Salz (Speisesalz) außerdem: 1 Zwiebel 250 g Wurzel-/Suppengemüse 6 Wacholderbeeren 3 Pimentkörner 3 Nelken 5 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter Zubereitung: Zunge putzen. Salz mischen und die Zunge damit gleichmäßig einreiben/“einmassieren“. In… Weiterlesen →

Unser „Problem“ bestand darin, dass wir gerne Rippchen zu unserem Sauerkraut essen wollten. Regelmäßige Leser unseres Blogs wissen, dass wir solche „Sachen“ (Rippchen, Schinken, Kasseler…) gerne selbst herstellen. Normalerweise werden Rippchen, egal ob Kamm- oder Stielrippchen zunächst über mehrere Tage… Weiterlesen →

Rinderzunge pökeln wir schon öfters, aber bei der Kalbszunge war es unsere Premiere. Aber so, wie sie geschmeckt hat, wird es garantiert noch viele weitere „Aufführungen“ geben! Und genau betrachtet, ist es wirklich wenig Aufwand eine Zunge, egal ob Kalb… Weiterlesen →

Ich weiß zwar auch nicht warum, aber es ist so, „Gepökeltes“ gibt es bei uns vornehmlich im Herbst und Winter. Gepökeltes ist eine beliebte „Beilage“ zu Sauerkraut. Da wir das diesjährige Sauerkraut noch nicht eingeschnitten haben (und dann muss es… Weiterlesen →

Ich bin eigentlich ein absoluter Fan von „Spargel pur“…also, schon mit einer Sauce Hollandaise und Kartoffeln dazu, aber all die Gerichte, die es da mit/an/um/zu Spargel gibt sind eigentlich nicht so mein Fall. Aber, da wir dieses Jahr durch einen… Weiterlesen →

Dieses Fleisch kann man gut für div. Eintöpfe verwenden.Durch das Pökeln und Räuchern erhält es einen „herzhaften“ und rauchigen Geschmack. Zutaten: Zubereitung: Die Rippchen gleichmäßig mit dem Salz einreiben.Wir haben die Rippchen dann in einem Gefrierbeutel gegeben, die Luft entzogen,… Weiterlesen →

Da wir zur Zeit arbeitstechnisch sehr in die Renovierungsarbeiten der Wohnung unserer Tochter eingebunden sind und somit wenig Zeit haben, habe ich etwas getan, was ich sonst nicht tun würde: ich habe den Spanferkelrollbraten fertig gekauft… Geschmeckt hat er trotzdem.… Weiterlesen →

Ursprünglich wollte ich hier die Überschrift "Schwein gehabt" verwenden. Aber dann findet sich wieder keiner zurecht. Vor allem die Suchmaschinen nicht. Obwohl (...)

Wer schon einmal in Dänemark einkaufen war, der wird sie sicher kennen, diese gegarten, in dünne Scheiben geschnittene Schweinebauchrollen, die dort gerne als Brotbelag („Wurst“) gegessen werden. Dort, in Dänemark, haben wir sie auch kennengelernt. Da wir in den letzten… Weiterlesen →

Mittels einer Gewürz- und/oder Pökelspritze lassen sich Flüssigkeiten (Pökelake) in Fleisch „injizieren“. Mit diesen Spritzen geht es weitaus schneller als mit einer Spritze, allerdings kann man die Flüssigkeit innerhalb des Fleisches mit einer Spritze besser verteilen.

Als Fleisch für den Backschinken verwenden wir Schweine-Unterschale mit Schwarte. Diese hier hatte ein Gewicht von 3,5 kg. Das Fleisch muss zunächst gepökelt werden. Wir bevorzugen bei Schinken die Spritzpökelung. Genaue Beschreibung dazu siehe >> gekochter Schinken

Partyschinken – kommt immer gut an

Wir haben ein Stück „Bauch“ vom Wollschwein (Mangalica-Schwein) bekommen. Hier aber von „Bauch“ zu reden erscheint mir nicht so ganz richtig Das ist wohl doch eher „Speck“ oder „Bauchspeck“. Ich habe vorher auch noch nie eine Speckseite gepökelt und geräuchert.… Weiterlesen →

Zur Herstellung benötigt man eine Räucherkammer zum Kalträuchern! 1 Schweinelende, 500 – 700 g, pariert 7,5 – 10 g Salz (je nach Größe der Lende) 7,5 – 10 g Pökelsalz Die von Haut, Sehnen, Fett befreite Lende vorsichtig mit dem… Weiterlesen →

Früher hatten wir immer, wenn wir Sauerkraut mit etwas „Gepökeltem“ kochen wollten, das Problem, dass das Pökeln eine relativ lange Vorlaufzeit hat. Mit dem Verfahren, das Fleisch im Vakuum zu pökeln und dann Sous vide zu Garen, kann man diese… Weiterlesen →

Esst ihr auch gerne ab und an mal ein Stück Gepökeltes?Rippchen, Haspel, Leiterchen, Stich, Schälrippchen, Schweinebauch, Zunge… alles leckere Sachen!Fangen wir jetzt nicht damit an, dass bei schwarzen Schafen im Gastrogewerbe, in der Industrie und auch bei Metzgern, Fleisch, welches… Weiterlesen →

Eigentlich…ja, ja, so beginnt meist die Beschreibung einer mittleren bis großen Katastrophe ????Ganz so schlimm ist es diesmal nicht!Also, eigentlich hätten wir, da die „Bestände“ aufgebraucht waren, mal wieder einen gekochten Schinken machen müssen…Aufgrund der eingeschränkten Einsatzfähigkeit des „Haus-Hobby-Metzgers“, haben… Weiterlesen →

Wir hatten, um verschiedene Bratwurstsorten (Grobe Bratwurst, Thüringer Rostbratwurst, Apfel-Thymian-Bratwurst, Rostbratwürstchen „Nürnberger Art“) herzustellen, mal wieder diverse „größere Fleischstücke“ erworben. Dabei fielen auch jeweils eine Vorder- und eine Hinterhaxe an. Normalerweise pökeln wir diese und genießen sie zu Sauerkraut. Da… Weiterlesen →