loup de mer

„Wolfsbarsch“ klingt ja irgendwie schon etwas beängstigend. Auch nicht viel vertrauenerweckender ist der französische Name „Loup de mer“. Also sind wir froh, dass der Fisch gebraten auf dem Teller liegt und wir im nicht in „freier Wildbahn“ begegnen ???? Zutaten:… Weiterlesen →

Mein erster Fisch vom Grill war … thathaaaa: GROSSARTIG ???? Ein Grill ist im Hause lieberlecker ja bekannterweise (für diejenigen, die schon lange mitlesen, bzw. sich über mich schlau gemacht haben) erst im letzten Herbst eingezogen. Dafür gleich ein Richtiger! Ich hatte etwas Bammel davor, Fisch auf dem Grill zu machen und stellte mir schon […]

Wir haben einen neuen Fischhändler entdeckt! Das ist aber nicht alles! Die angebotenen Fische dort sind so gut, dass wir dort sogar einkaufen! Als erstes haben wir uns diesen Loup de mer ausgesucht. Eines dazu gleich vorweg: das Originalrezept haben wir… Weiterlesen →

für den Fisch350 g Wolfsbarschfilet (Loup de Mer) ohne Haut8 Tranchen BratspeckMeersalz und tasmanischer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl Den Fisch in 4 Portionenstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 2 Specktranchen umwickeln. Das Olivenöl stark erhitzen und die Filetstücke auf jeder Seite 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und […]

Rotes Fischcurry mit Butternusskürbis 1 EL Kokosöl (zB Alnatura) 3 EL rote Thai-Currypaste 1 Dose (400 g) gestückte Pelatitomaten 5 dl Wasser 1 EL brauner Zucker 4 kleine Schalotten, geschält und geviertelt 500 g Butternuss-Kürbis, geschält, in 3-4 cm grosse Stücke geschnitten 250 g Schlangen- oder grüne Bohnen, in 5 cm lange Stücke geschnitten 500 […]

Für mich gibt es zwei echt dramatische Termine im Jahr! Der erste ist der 21. Juni mit der kürzesten Nacht - oder dem längsten Tag. Je nachdem, wie man das sehe (...)

Dass Spaghetti schon seit Anbeginn unserer Ehe an jedem Freitag den Wochenspeiseplan ergänzen, habe ich hier schon oft erzählt. Auch, dass trotz dieser Tatsache (...)

Man kennt den Wolfsbarsch auch als „Loup de Mer“. Wie alle guten Fische sollte auch der Wolfsbarsch nach frischer Meeresbrise und nicht “fischig” ri (...)

Ich mag Spanien und die Spanier! Das soll hier von Anfang an klargestellt werden, denn meine Auseinandersetzung mit den Spaniern und ihrer Küche fällt nicht imm (...)

Die marinierten Kräutermakrelen sind eine erfrischende Vorspeise und man benötigt nur wenig Fantasie, sich dieses Gericht als leichtes Hauptgericht im Sommer vorzustellen. Die Zubereitung ist einfach, allerdings benötigen die Fische 24 Stunden Marinierzeit. Nicht vergessen! Dieses Posting Marinierte Kräutermakrelen (Sgombri alla marinara) erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Wieder eines jener Rezepte, das wegen der Vielzahl der Zutaten wahnsinnig kompliziert und auch anspruchsvoll klingt, im Prinzip aber schnell gemacht ist und trotzdem anspruchsvoll bleibt. Wobei "schnell" natürlich relativ ist. Es sind schon etliche Arbeitsschritte zu erledigen, aber keiner dauert besonders lange. Dieses Posting Loup de Mer auf Rote Bete-Birnensalat erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Zutaten für 2 Personen: 2 Loup de Mer á ca. 400g. Schuppen und filetieren, in Butterschmalz auf der Hautseite knusprig braten. Soße: 1 Zwiebel klein schneiden, in Butter glasig schwitzen, Weißwein angiessen und so lange reduzieren, bis nur noch ganz wenig Flüssigkeit übrig ist. Etwas Gemüsebrühe und den Saft einer halben Zitrone angiessen und erneut […] Dieses Posting Loup de Mer auf grünen Bohnen mit Zitronenschaum erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Zwei große rote Chilis in Scheiben schneiden, mit Knoblauch anbraten, mit etwa 150 ml Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Etwas Abrieb einer Zitron (...)