kaviar

Mmmhhh … ohhh … ahhh – dieses Schäumchen im Ei ist genial ???? Wer einen iSi Whip Rahmbläser zu Hause hat, sollte keinen Moment zögern und diese Kartoffel Espuma (oder auch den Sellerieschaum) nachzumachen. Egal, ob man ihn noch mit Kaviar veredeln will oder nicht. Aber vielleicht gibt es ja etwa zu feiern … Zutaten: […]

Im Türchen Nummer 22 des Adventskalenders hat sich das Fisch-Curry-Gewürz von Ankerkraut versteckt. Davon habe ich mich sehr inspirieren lassen und di (...)

Wenn es bei mir zum Essen geht, dann startet das Dinner meist um den Küchen Tresen. Die erste Flasche Sekt wird geöffnet und ich kümmere mich um (...)

Ihr Lieben, heut wird es endlich mal Zeit, Euch das Rezept für meine allerallerallerliebste Lieblingssuppe zu verraten. Aber erstmal muß noch gesagt werden: meine Mutter macht sie immer noch am besten. Sie kocht sie zum Beispiel … Weiterlesen Der Beitrag {Suppen-Liebe} Erbsencremesuppe – Schnin’s allerliebste Lieblingssuppe erschien zuerst auf Schnin's Kitchen.

Meine Version der Eggs Benedict beinhaltet sanft gegarten Spinat und eine Nocke Kaviar - ein tolles Frühstücksgericht für den Neujahrsmorgen! Der Beitrag Eggs Benedict mit Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Meine Vorliebe für Tatar müssten ihr ja so langsam kennen und die Variante mit dem gesmokten Tatar habe ich ja bereits hier niedergeschrieben. In dies (...)

Von einen befreundeten Angler habe ich ein paar frische Forellen bekommen, die er geangelt hat und ich konnte mir damit etwas schönes ausdenken. Wie bereit (...)

Für diesen Beitrag habe ich etwas ganz Besonderes ausprobiert und mir die Frage gestellt, ob man Kaninchen auch roh essen kann. Meine ganz klare Antwort la (...)

Mich beeinflussen Gerüche enorm in meiner Stimmung. Als es vor schätzungsweise 25 Jahren modern wurde in der eigenen Behausung mindestens eine Duftlampe aufzust (...)

Über Stunden gekochter Kohlrabi, gute Crème Fraiche, Haselnüsse und jodig-salziger Kaviar - eine wahrhaft weihnachtliche Vorspeise! Der Beitrag Kohlrabi, Haselnuss, Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Weihnachten nähert sich wieder mit großen Schritten und es ist wieder Zeit für die große Rosé Dinner Party. Genau jetzt ist die richtig (...)

Finger Limes – entdeckt unter den exotischen Früchten bei einem Grossverteiler. Einen Teelöffel davon in einen Gin and Tonic geben und dann zuschauen, wie die kleinen Zitronenkügelchen auf den Boden sinken, nur um sich dann einem Kohlesäurebläschen anzuhängen und wieder nach oben zu steigen, bis das Bläschen platzt. Faszinierend!

Auf dem Facebook Community BBQ hatte ich damals von Chris Hertel von Ugly Chilis Germany ein paar Kostproben der Charapita Chili bekommen un (...)

Solche Vorspeisen essen ich so gerne im Restaurant oder bereite sie selber zu. Den Saibling erkennt ihr wahrscheinlich noch vom SupperClub wieder. Ich habe ihn (...)

Muscheln sind wirklich einer meiner Lieblingsschätze aus dem Meer. Die Miesmuschel esse ich sehr gerne, leider hat sie auf Grund von Sand und den Bärt (...)

Drei Komponenten reichen für ein tolles Gericht: Reblochon, guter Kaviar und ein luftiger Kartoffelespuma. Der Beitrag Reblochon, Kartoffelespuma und Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Ich finde die Makrele mit den tiger-ähnlichen Streifen auf dem Rücken sehr attraktiv. Ausserdem ist die feine Haut schuppenfrei, was für einen Fisch doch auch sehr speziell ist. Das fettreiche Fleisch ist geschmnackvoll und schmeckt mir gebraten, geräucht oder auch roh. Und beinahe roh ist auch diese Tatar Zubereitung, bei der allerdings der Einsatz von […]

Spinat mit Crème Fraiche, dazu Lachs mit Miso und Auslese-Kaviar für ein besonderes Geschmackserlebnis. Weihnachten kann kommen. Der Beitrag Lachs mit Miso, Spinat und Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Kleine Körner – grosse Wirkung! Versprochen! Und dazu noch 1, 2, 3 gemacht … ebenfalls versprochen ???? Und danach werdet ihr kein Sandwich mehr ohne diese kleine Köstlichkeit machen. Sie schmecken nicht (sehr) senfig, aber sie ploppen so schön im Mund – köstlich. Zutaten: 4 EL (0,4 – 0,5 dl) hochwertiger Balsamico Bianco 2 TL […]

Vorhang auf für eine Umami-Bombe: Algenbutter mit Spinat, abgeschmeckt mit Erbsen-Miso, dazu ein Onsen-Ei und Ossetra-Kaviar. Der Beitrag Algenbutter mit Spinat, Onsen-Ei und Ossetra-Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Dieses Gericht ist eines der Rezepte, die wir auch so ähnlich im Supper-Club als Vorspeise serviert haben. Nicht nur der Showeffekt des Rauchs, sondern gan (...)

Tatar ist einer meiner absoluten Lieblingsvorspeisen. Dieses mal habe ich mich einmal daran versucht das Tatar mit einem Messer von Hand zu schneiden. Daran fin (...)

Spätestens seit Labskaus ist Rote Beete und Fisch zusammen eine wirklich gute Kombination. Hinzu kommt das die Rote Beete für mich eigentlich von (...)

Dies ist meine kleine persönliche Hommage an Benoît Violier. Unser Besuch vor ganz genau 3 Jahren bei ihm, wird uns unvergessen bleiben, denn sein Essen hat wirklich mehrfach ein Lächeln auf unsere Gesichter gezaubert

Letzten Montag war das Genussduell Rheinland-Pfalz und ich hatte die große Ehre die Vorspeise dafür zu kreieren. Gefragt war eine Vorspeise die in die (...)

Ich hatte das Privileg, bisher 4 mal im Hôtel de Ville in Crissier „gegessen“ zu haben. Zwei mal bei Fredy Girardet und je einmal bei Philippe Rochat und Benoît Violier. Jedesmal kulinarische Erlebnisse der absoluten Spitzenklasse. Hier nun endlich mal ein Rezept des grossen Meisters FG aus seinem Kochbuch „la cuisine spontanée„. Etwas, was ihm […]

Ich war „jung“ und durfte auf Geschäftsreisen Business Class buchen. Und das eine oder andere Mal gab es als Sahnehäubchen noch ein Upgrade in die legendäre Swissair First Class. Aber Zigarren rauchen in der ersten Klasse war dann doch noch lange vor meiner Zeit ???? Aber … in der First Class gab es Balik Lachs […]

Ein festliches Gericht: gedämpfter Skrei, dazu eine mit Kaviar verfeinerte Beurre Blanc mit Sherry, Sahne, Kapern und Petersilie. Der Beitrag Skrei mit Kaviar-Beurre-Blanc und Kapern erschien zuerst auf HighFoodality.