kaviar

Feines, leicht geräuchertes Lachsfilet mit Ossetra-Kaviar, fermentierten Stachelbeeren und Ponzu. Der Beitrag Geräucherter Lachs mit fermentierten Stachelbeeren, Ponzu und Ossetra-Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Geräucherter Lachs, dünn aufgeschnitten, auf Amazake-Wirsing, zuoberst garniert mit einer Nocke Ossetra-Kaviar. Auf Weihnachten! Der Beitrag Geräucherter Lachs mit Wirsing und Ossetra-Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Hey … in fünf Wochen ist Weihnachten ????! Freut ihr euch? Oder ist da eher Stress angesagt? Auf jeden Fall ist es eine Zeit in der man sich vielleicht ein bisschen Luxus gönnen mag. Und ich habe die schwere Bürde ???? übernommen, für euch den Vorkoster zu spielen. Viel Arbeit steckt eigentlich nicht dahinter, höchstens […]

Die Ceviche ist eines meiner liebsten Fischgerichte. Ich bereite den südamerikanischen Klassiker gerne regionalisiert zu, mit Saibling und Quitte. Heute zudem dabei: Kaviar! Der Beitrag Ceviche vom gereiften Saibling mit Quitten-Chutney und Ossetra-Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Ein festliches Gericht: gedämpfter Skrei, dazu eine mit Kaviar verfeinerte Beurre Blanc mit Sherry, Sahne, Kapern und Petersilie. Der Beitrag Skrei mit Kaviar-Beurre-Blanc und Kapern erschien zuerst auf HighFoodality.

Mmmhhh … ohhh … ahhh – dieses Schäumchen im Ei ist genial ???? Wer einen iSi Whip Rahmbläser zu Hause hat, sollte keinen Moment zögern und diese Kartoffel Espuma (oder auch den Sellerieschaum) nachzumachen. Egal, ob man ihn noch mit Kaviar veredeln will oder nicht. Aber vielleicht gibt es ja etwa zu feiern … Zutaten: […]

Meine Version der Eggs Benedict beinhaltet sanft gegarten Spinat und eine Nocke Kaviar - ein tolles Frühstücksgericht für den Neujahrsmorgen! Der Beitrag Eggs Benedict mit Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Im Türchen Nummer 22 des Adventskalenders hat sich das Fisch-Curry-Gewürz von Ankerkraut versteckt. Davon habe ich mich sehr inspirieren lassen und di (...)

Drei Komponenten reichen für ein tolles Gericht: Reblochon, guter Kaviar und ein luftiger Kartoffelespuma. Der Beitrag Reblochon, Kartoffelespuma und Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Vorhang auf für eine Umami-Bombe: Algenbutter mit Spinat, abgeschmeckt mit Erbsen-Miso, dazu ein Onsen-Ei und Ossetra-Kaviar. Der Beitrag Algenbutter mit Spinat, Onsen-Ei und Ossetra-Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Kleine Körner – grosse Wirkung! Versprochen! Und dazu noch 1, 2, 3 gemacht … ebenfalls versprochen ???? Und danach werdet ihr kein Sandwich mehr ohne diese kleine Köstlichkeit machen. Sie schmecken nicht (sehr) senfig, aber sie ploppen so schön im Mund – köstlich. Zutaten: 4 EL (0,4 – 0,5 dl) hochwertiger Balsamico Bianco 2 TL […]

Ich war „jung“ und durfte auf Geschäftsreisen Business Class buchen. Und das eine oder andere Mal gab es als Sahnehäubchen noch ein Upgrade in die legendäre Swissair First Class. Aber Zigarren rauchen in der ersten Klasse war dann doch noch lange vor meiner Zeit ???? Aber … in der First Class gab es Balik Lachs […]

Über Stunden gekochter Kohlrabi, gute Crème Fraiche, Haselnüsse und jodig-salziger Kaviar - eine wahrhaft weihnachtliche Vorspeise! Der Beitrag Kohlrabi, Haselnuss, Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Spinat mit Crème Fraiche, dazu Lachs mit Miso und Auslese-Kaviar für ein besonderes Geschmackserlebnis. Weihnachten kann kommen. Der Beitrag Lachs mit Miso, Spinat und Kaviar erschien zuerst auf HighFoodality.

Für diesen Beitrag habe ich etwas ganz Besonderes ausprobiert und mir die Frage gestellt, ob man Kaninchen auch roh essen kann. Meine ganz klare Antwort la (...)

Ich finde die Makrele mit den tiger-ähnlichen Streifen auf dem Rücken sehr attraktiv. Ausserdem ist die feine Haut schuppenfrei, was für einen Fisch doch auch sehr speziell ist. Das fettreiche Fleisch ist geschmnackvoll und schmeckt mir gebraten, geräucht oder auch roh. Und beinahe roh ist auch diese Tatar Zubereitung, bei der allerdings der Einsatz von […]

Wenn Christian Seiler Feuer und Flamme ist für diesen Kuchen (Magazin no. 32/2019) … muss ich ihn auf jeden Fall ausprobieren! Und wenn unsere kleine, feine Rettungstruppe (Facebook #wirrettenwaszurettenist) kurz darauf entscheidet, es sei Zeit die Flammkuchen aus den Fängen der Industrie zu retten, dann ist das schlicht gutes Timing

Meine Vorliebe für Tatar müssten ihr ja so langsam kennen und die Variante mit dem gesmokten Tatar habe ich ja bereits hier niedergeschrieben. In dies (...)

Letzten Montag war das Genussduell Rheinland-Pfalz und ich hatte die große Ehre die Vorspeise dafür zu kreieren. Gefragt war eine Vorspeise die in die (...)

Auf dem Facebook Community BBQ hatte ich damals von Chris Hertel von Ugly Chilis Germany ein paar Kostproben der Charapita Chili bekommen un (...)

Dieses Gericht ist eines der Rezepte, die wir auch so ähnlich im Supper-Club als Vorspeise serviert haben. Nicht nur der Showeffekt des Rauchs, sondern gan (...)

Von einen befreundeten Angler habe ich ein paar frische Forellen bekommen, die er geangelt hat und ich konnte mir damit etwas schönes ausdenken. Wie bereit (...)

Tatar ist einer meiner absoluten Lieblingsvorspeisen. Dieses mal habe ich mich einmal daran versucht das Tatar mit einem Messer von Hand zu schneiden. Daran fin (...)

Wenn es bei mir zum Essen geht, dann startet das Dinner meist um den Küchen Tresen. Die erste Flasche Sekt wird geöffnet und ich kümmere mich um (...)

Finger Limes – entdeckt unter den exotischen Früchten bei einem Grossverteiler. Einen Teelöffel davon in einen Gin and Tonic geben und dann zuschauen, wie die kleinen Zitronenkügelchen auf den Boden sinken, nur um sich dann einem Kohlesäurebläschen anzuhängen und wieder nach oben zu steigen, bis das Bläschen platzt. Faszinierend!

Weihnachten nähert sich wieder mit großen Schritten und es ist wieder Zeit für die große Rosé Dinner Party. Genau jetzt ist die richtig (...)

Russische Eier der Hit auf jedem Buffet. Fingerfood mit Edel-Garnitur. Gekochtes Ei mit cremiger Füllung und erlesenem Topping aus schwarzem oder rotem Kaviar.