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Nachdem ich mir wieder ausreichend Fleisch gekauft habe, konnte ich ein weiteres Projekt wagen. Hierzu möchte ich diese Schulter ein Jahr reifen lassen.Als Vorb (...)

Der Markgräfler hatte neulich Lust auf Tortellini al Forno und hat deshalb selbst den Kochlöffel geschwungen … Das macht er ab und zu mal, wenn die Markgräflerin abends beim Nordic Walking ist und dann hungrig nach Hause kommt. Tortellini mit Schinken-Sahne-Sauce, gratiniert Zutaten: • 400 g Tortellini mit Füllung nach Wahl (1 Packung aus dem… Weiterlesen Mein Mann kann: Tortellini mit Schinken-Sahne-Sauce, gratiniert

Heute macht es sich die Markgräflerin einfach, zumindest was die Fleischbeilage betrifft: Den Kasseler gibt es vorgegart beim Metzger unseres Vertrauens. Dazu werden Salzkartoffeln gekocht, der Kasseler kurz im Kartoffel-Kochwasser warm gemacht und nebenbei noch Rahmwirsing gekocht… Rahmwirsing Zutaten (Für 2 Personen) • 500 g Wirsing (½ Kopf) • 1 kleine Zwiebel • 25 g… Weiterlesen Kasseler, Wirsing, Salzkartoffeln

Nachdem ich genügend darüber gelesen habe, konnte ich nicht anders als diese Spezialität auszuprobieren. Dazu habe ich mir einen Schweinenacken gekauft und dies (...)

Wieder einmal ein sehr gutes Ergebnis. Hierzu habe ich eine Putenbrust in Lake gelegt. Nach der Pökelzeit habe ich die Brust abgetrocknet und zwei Tage trocknen lassen. Anschließend kam sie für 2-3 Tage in den Kaltrauch. Geräuchert wurde mit Buchenspäne. Nach dem Räuchern habe ich den Schinken noch eine Woche hängen lassen. Das Ergebnis ist auf dem folgenden Bild zu sehen. Er schmeckt wieder sehr lecker.

Dieser Schinken wurde ebenfalls in einem Sud aus Suppengrün eingelegt. Anschließend wurde er 60 Minuten gegart. Nach dem Garen wurde er mit Majoran, Thymian und Knoblauch eingerieben und anschließend etwa eine Stunde bei 130° im den Backofen gebacken..

Wir sind mitten in der Spargelsaison – und im Hause der Markgräflerin gab es auch schon einige Male Spargel. Die Saison beginnen wir immer mit der klassischen Kombination: Spargel, Schinken, Kartoffeln oder Kratzede – und nach Lust und Laune Mayonnaise, klassischer Sauce Hollandaise oder einfach nur mit zerlassener Butter. Da dieses Jahr die Fußball EM… Weiterlesen Spargel mit Orangen-Hollandaise

Bei den hier beschriebenen Schinken habe ich erneut Schulterstücke verwendet. Die Schinken wurden trockengepökelt. Die Pökeldauer beträgt hier jeweils 3 Wochen. (...)

Dieser Schinken wurde drei Wochen trocken gepökelt. Hierbei wurde sehr viel Salz verwendet. Ich war bereits skeptisch, als ich mir das Rezept durchgelesen habe. (...)

Das ist ein Kochschinken aus Schweinelachs. Er ist also schön mager. Ich habe den Schinken drei Tage in einem Sud aus gekochtem Suppengemüse ziehen lassen. Ansc (...)

Diese italienische Spezialität besteht aus Schweinebauch. Dieser wird von Blutresten gesäubert und die Rippen entfernt. Danach wird er trocken getupft und in di (...)

Der Schinken wurde drei Tage in einem Sud gepökelt. Anschließend wurde er in dem Sud ca. 90 Minuten gekocht und in einer Marinade aus getrockneten Tomaten, Honig und Gewürzen eingelegt. Momentan befindet er sich im Räucherschrank.

In Anlehnung an mein Experiment größere Stücke Fleisch zu verarbeiten, hatte ich bereits geschrieben, dass ich die Fleischstück geteilt habe. Dies hatte den Zwe (...)

Dieser Korianderschinken ist die letzte Variante bei meinem Lufttrocknungsexperiment in der Reihe des Pfefferschinkens. Auch bei ihm habe ich ein 4 Kg-Stück verwendet und geteilt. Der Geschmack ist ebenfalls hervorragend. Auch hiervon werde ich in der Nächsten Saison wieder ein schönes großes Stück herstellen.

Meine Lieben ???? endlich präsentiere ich euch das Rezept für den neapolitanischen Pizzateig, der super wenig Hefe benötigt und 24 Stunden Zeit braucht um ihn zu verwenden! Das Rezept kommt […] Der Beitrag Einfaches Rezept für Neapolitanischen Pizzateig & Meine Lieblingspizzen erschien zuerst auf Tasty Matter.

Auch nach München hat es meine Verkostung bereits geschafft. An dieser Stelle einen herzlichen Dank an Familie Zaiss, die mir freundlicherweise ihr Haus und ihr (...)

Es wurde ein Sud aus verschieden Gewürzen und Suppengemüse hergestellt. Darin wurde der Schinken 3 Tage gepökelt. Anschließend wurde er bei 80°C ca. 90 Minuten gegart.

Heute ist wieder Räuchern angesagt. Ich freu mich, dass mein Räucherschrank immer voller wird. Und das Beste daran ist, dass das alles unterschiedliche Sorten sind. Ich lasse mich mal überraschen, wie sie schmecken. Wenn ich die dann alle hinter mir habe, dann habe ich die meisten meiner Schinkenrezepte hinter mir :)

Wie auch bei meinem Pfefferschinkenexperiment habe ich hier ein 4 Kg-Stück Schweineschulter aus der Metro benutzt und analog dem Pfefferschinken verarbeitet. Das Ergebnis ist, wie bei dem Pfefferschinken auch, erfreudigerweise so, dass es ein sehr angenehmer Geschmack ist, den ich besser finde, wie die geräucherte Variante davon.Auch hiervon werde ich in der nächsten Saison ein schönen großes Stück herstellen.

Zum Ende dieser Schinkensaison habe ich noch einmal verschiedene Schinken produziert. Manche davon habe ich bereits hergestellt, manche nicht. Bei allen war imm (...)

Auch wenn er etwas verkümmert aussieht, ist es doch ein ganz normaler Schinken. Ich habe ihn jedoch nur in einer kleineren Variante gemacht, damit ich meine Schulterstücken alle kriege. Schmecken tut er ganz gut.

Diesen Schinken habe ich mal nach meiner Heimatstadt benannt. Dabei habe ich typische Gewürze ausprobiert, die an Gehacktes kommen. Gut aussehen tut er schon einmal, wenn er dann auch noch so schmeckt, ist alles gut.

Auch hier eine weitere Kreation von Schwarzwälder Schinken. Ich habe hier ein neues Rezept ausprobiert. Ich mag es persönlich nicht, wenn der Schinken zu sehr nach Rauch schmeckt. Das haben die Schwarzwälder Schinken jedoch leider als Markenzeichen. Ich habe meinen nur zwei Tage im Rauch gelassen. Er schmeckt deswegen trotzdem sehr gut.

Das ist eine meiner besten Sorten. Das Geflügel kann zwar sehr schnell schlecht werden, aber das Risiko lohnt sich wirklich. Der Schinken ist herrlich Zart und wohlschmeckend. Einfach ein purer Genuss.

Dieser wundervolle Schinken wurde von mir bereits hergestellt. Allerdings habe ich "damals" ein kleineres Stück Fleisch verwendet und dieses geräuchert. Der Ges (...)

Heute haben wir wieder Verkostung im kleinen Kreise gemacht. Ich habe alle aktuellen Sorten Schinken hauchdünn aufgeschnitten und schön zurecht gelegt. Die Wurst haben wir in mundgerechten Stücken auf Brotscheiben verteilt. Es hat allen Anwesenden sehr gut geschmeckt, was mich sehr gefreut hat. Ich finde es schön, wenn ein Abend so verläuft.

Im folgenden Bild ist eine neuer Kochschinken zu sehen. Hierbei wurde das Fleisch eine Woche im Sud belassen. Anschließend habe ich es entnommen und zwei Tage n (...)

Dieser Schinken wurde mit relativ viel Nitritpökelsalz angesetzt. Ich hatte die Befürchtung, dass damit der Schinken übersalzen wird. Da man aber sehen kann, da (...)

Auch dieser süße Schinken ist ein Pfefferschinken, allerdings nach einem etwas anderen Rezept. Mal schauen, wie er schmeckt. Ist ja nicht so viel dran ;)

Hier wurde ein Greifswalder Landschinken probiert. Leider ist er etwas versalzen. Das Rezept hatte keine Abweichungen zur normalen Herstellung eines Schinkens. Trockenpökeln, Nachbrennen und Trocknen und zum Schluss Räuchern. Nach dieser Rezeptur werde ich ihn nicht erneut herstellen.