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Bei den hier beschriebenen Schinken habe ich erneut Schulterstücke verwendet. Die Schinken wurden trockengepökelt. Die Pökeldauer beträgt hier jeweils 3 Wochen. (...)

Heute haben wir wieder Verkostung im kleinen Kreise gemacht. Ich habe alle aktuellen Sorten Schinken hauchdünn aufgeschnitten und schön zurecht gelegt. Die Wurst haben wir in mundgerechten Stücken auf Brotscheiben verteilt. Es hat allen Anwesenden sehr gut geschmeckt, was mich sehr gefreut hat. Ich finde es schön, wenn ein Abend so verläuft.

Dieser Schinken wurde ebenfalls in einem Sud aus Suppengrün eingelegt. Anschließend wurde er 60 Minuten gegart. Nach dem Garen wurde er mit Majoran, Thymian und Knoblauch eingerieben und anschließend etwa eine Stunde bei 130° im den Backofen gebacken..

Dieser Schinken wurde mit relativ viel Nitritpökelsalz angesetzt. Ich hatte die Befürchtung, dass damit der Schinken übersalzen wird. Da man aber sehen kann, da (...)

Auch hier eine weitere Kreation von Schwarzwälder Schinken. Ich habe hier ein neues Rezept ausprobiert. Ich mag es persönlich nicht, wenn der Schinken zu sehr nach Rauch schmeckt. Das haben die Schwarzwälder Schinken jedoch leider als Markenzeichen. Ich habe meinen nur zwei Tage im Rauch gelassen. Er schmeckt deswegen trotzdem sehr gut.

Es wurde ein Sud aus verschieden Gewürzen und Suppengemüse hergestellt. Darin wurde der Schinken 3 Tage gepökelt. Anschließend wurde er bei 80°C ca. 90 Minuten gegart.

Nachdem ich genügend darüber gelesen habe, konnte ich nicht anders als diese Spezialität auszuprobieren. Dazu habe ich mir einen Schweinenacken gekauft und dies (...)

Auch hier wieder einer meiner herrlichen Geflügelschinken. Wie ich es bereits in anderen Posts erwähnt habe, finde ich es immer wieder eine Delikatesse dieses herrlich zarte Fleisch als frischen Schinken zu genießen. Der Geschmack der Kräuter kommt schön zart durch und das Fleisch ist zart und fettfrei. Ich kann es nur jeden empfehlen in diesen Genuss zu kommen.

Der Schinken wurde drei Tage in einem Sud gepökelt. Anschließend wurde er in dem Sud ca. 90 Minuten gekocht und in einer Marinade aus getrockneten Tomaten, Honig und Gewürzen eingelegt. Momentan befindet er sich im Räucherschrank.

In Anlehnung an mein Experiment größere Stücke Fleisch zu verarbeiten, hatte ich bereits geschrieben, dass ich die Fleischstück geteilt habe. Dies hatte den Zwe (...)

Hier könnt ihr eine weiter Form meiner Rohschinken sehen. Man schmeckt die Gewürze immer nur leicht durch. Das Fleisch ist zart und der Geschmack hervorragend. Immer wieder ein Genuss.

Heute ist wieder Räuchern angesagt. Ich freu mich, dass mein Räucherschrank immer voller wird. Und das Beste daran ist, dass das alles unterschiedliche Sorten sind. Ich lasse mich mal überraschen, wie sie schmecken. Wenn ich die dann alle hinter mir habe, dann habe ich die meisten meiner Schinkenrezepte hinter mir :)

Dieser Korianderschinken ist die letzte Variante bei meinem Lufttrocknungsexperiment in der Reihe des Pfefferschinkens. Auch bei ihm habe ich ein 4 Kg-Stück verwendet und geteilt. Der Geschmack ist ebenfalls hervorragend. Auch hiervon werde ich in der Nächsten Saison wieder ein schönes großes Stück herstellen.

Das ist eine meiner besten Sorten. Das Geflügel kann zwar sehr schnell schlecht werden, aber das Risiko lohnt sich wirklich. Der Schinken ist herrlich Zart und wohlschmeckend. Einfach ein purer Genuss.

Heute macht es sich die Markgräflerin einfach, zumindest was die Fleischbeilage betrifft: Den Kasseler gibt es vorgegart beim Metzger unseres Vertrauens. Dazu werden Salzkartoffeln gekocht, der Kasseler kurz im Kartoffel-Kochwasser warm gemacht und nebenbei noch Rahmwirsing gekocht… Rahmwirsing Zutaten (Für 2 Personen) • 500 g Wirsing (½ Kopf) • 1 kleine Zwiebel • 25 g… Weiterlesen Kasseler, Wirsing, Salzkartoffeln

Wie auch bei meinem Pfefferschinkenexperiment habe ich hier ein 4 Kg-Stück Schweineschulter aus der Metro benutzt und analog dem Pfefferschinken verarbeitet. Das Ergebnis ist, wie bei dem Pfefferschinken auch, erfreudigerweise so, dass es ein sehr angenehmer Geschmack ist, den ich besser finde, wie die geräucherte Variante davon.Auch hiervon werde ich in der nächsten Saison ein schönen großes Stück herstellen.

Ich finde es zugegebener Weise immer recht amüsant ein Eisbein zum Schinken zu machen. Da fühle ich mich als kleiner auch mal ein bisschen, wie ein großer ;). I (...)

Aus dem Radio dudelt Io voglio viaggiare in Italia In paese dei limoni. Brigade Rosse e la Mafia Cacciano sulla Strada del Sol. [ …] Spaghetti Carbonara – e una Coca Cola Carbonara – e una Coca Cola Carbonara – e una Coca Cola Carbonara – e una Coca Cola […] Der Markgräfler hat mal… Weiterlesen Mein Mann kann: Pasta mit Schinken-Sahne-Sauce #Feierabendküche

Dieser wundervolle Schinken wurde von mir bereits hergestellt. Allerdings habe ich "damals" ein kleineres Stück Fleisch verwendet und dieses geräuchert. Der Ges (...)

Auch dieser süße Schinken ist ein Pfefferschinken, allerdings nach einem etwas anderen Rezept. Mal schauen, wie er schmeckt. Ist ja nicht so viel dran ;)

Nein, heute gibt es wieder keinen Samstagseintopf! Denn gestern, als ich am Stellplatz unseres bevorzugten Spargelstands vorbeikam, stand dort ein Stand mit „Edel”- Kirschen. Offenbar hat das Weingut, von dem wir immer unseren Spargel holen, die Spargelsaison bereits beendet. Aber woanders gibt es noch welche! Also nochmal ein Spargelrezept – ihr wisst ja, spätestens am… Weiterlesen Spargel, Mandelblättchen in Zitronenbutter, Schinken, Kartoffeln

Hier wurde ein Greifswalder Landschinken probiert. Leider ist er etwas versalzen. Das Rezept hatte keine Abweichungen zur normalen Herstellung eines Schinkens. Trockenpökeln, Nachbrennen und Trocknen und zum Schluss Räuchern. Nach dieser Rezeptur werde ich ihn nicht erneut herstellen.

Hier habe ich einen Pfefferschinken hergestellt. Ich denke, er wird ganz gut schmecken. Zumindest deutet der Geruch zielstrebig darauf hin. An der aufgeschnittenen Seite ist zwar recht viel Fett dran, aber das zieht sich nicht durch den ganzen Schinken.

Der Markgräfler hatte neulich Lust auf Tortellini al Forno und hat deshalb selbst den Kochlöffel geschwungen … Das macht er ab und zu mal, wenn die Markgräflerin abends beim Nordic Walking ist und dann hungrig nach Hause kommt. Tortellini mit Schinken-Sahne-Sauce, gratiniert Zutaten: • 400 g Tortellini mit Füllung nach Wahl (1 Packung aus dem… Weiterlesen Mein Mann kann: Tortellini mit Schinken-Sahne-Sauce, gratiniert

Dieser Schinken wurde drei Wochen trocken gepökelt. Hierbei wurde sehr viel Salz verwendet. Ich war bereits skeptisch, als ich mir das Rezept durchgelesen habe. (...)

Diesen Schinken habe ich mal nach meiner Heimatstadt benannt. Dabei habe ich typische Gewürze ausprobiert, die an Gehacktes kommen. Gut aussehen tut er schon einmal, wenn er dann auch noch so schmeckt, ist alles gut.

Schinken-Hörnchen – oder Schinkengipfel kann man mit Blätterteig oder Hefeteig herstellen. Wenn es schnell gehen muss, verwende ich am liebsten den fertig ausgerollten Blätterteig aus dem Kühlregal. Die Größe der Hörnchen kann man variieren (10 cm oder 5 cm Seitenlänge). Als Apéro-Häppchen backe ich kleinere Gipfeli, dann kann man öfters zugreifen…. Sie schmecken warm am… Weiterlesen Apéro-Happen: Mini-Schinkenhörnchen aka Schinkengipfeli

Zum Ende dieser Schinkensaison habe ich noch einmal verschiedene Schinken produziert. Manche davon habe ich bereits hergestellt, manche nicht. Bei allen war imm (...)

Dieser Schinken entstammt meiner eigenen Feder. Ich habe hierfür den Schinken normal gewürzt und zusätzlich mit Honigsenf eingerieben und ein paar Lorbeerblätter hinzugefügt. Schmeckt bestimmt nicht schlecht.

Neulich hat der Markgräfler abends gekocht und in der Küche experimentiert. Es gab „Fleischkäse Hawaii“ oder „Leberkäs-Burger Hawaii“ &# (...)