beinscheibe

Von „unserem“ Bio-Bauern aus Frankreich hatten wir eine „ordentliche Beinscheibe“ von Charolais-Rind. „Ordentlich“ deshalb, da er die Beinscheibe, auf unseren Wunsch hin, nicht in 2- bis 3 cm dicke Scheiben geschnitten hat, sondern ein ca. 15 cm „dickes Teil“ der… Weiterlesen →

Von „unserem“ Rinderzüchter aus Frankreich hatten wir noch ein ganz besonderes Stück Fleisch vom Charolais im ewigen Eis: eine Beinscheibe!?!? Beinscheibe? Kann man noch von einer „Scheibe“ reden, wenn dieses tolle Stück Fleisch gut 10 cm hoch ist?Da der Rinderzüchter… Weiterlesen →

Leider ließ sich die Beinscheibe nicht „vernünftig“ anrichten, dafür hat sie aber umso besser gemundet…und das ist ja wohl wesentlich wichtiger ???? Zutaten: 1.250 g Beinscheibe vom Wasserbüffel 125 g Wurzelgemüse 125 ml Portwein 300 ml Rinderbrühe 15 Schalotten 2… Weiterlesen →

So ab und an mal ein schönes Stück Suppenfleisch, hier in Form einer Beinscheibe, ist bestimmt nicht das Schlechteste, was man auftischen kann.Zur Info: das Fleisch stammt von deutschen Zebus, die ganzjährig auf der Weide im Herdenverband leben, nicht gemästet… Weiterlesen →

Kalbfleisch kommt bei uns sehr selten auf den Tisch, aber wenn, dann sollte es schon etwas ganz Besonderes sein. Zutaten: 4 Beinscheiben vom Kalb (diese sollten mind. 3 cm dick sein) 3 Karotten/Möhren 2 Stangen Staudensellerie 600 g Tomaten; alternativ:… Weiterlesen →

Wir haben bei unserem letzten Wasserbüffel-Einkauf (okay, war kein ganzer Wasserbüffel, nur Stücke davon

Genau wie Susanne bin ich eine sehr große Liebhaberin von Teigtaschen aller Art. Umso erfreuter war ich, als ich am letzten Samstag Abend von der Arbeit…mehrNeun von Neun

Die Sonne lockte uns am vergangenen Wochenende nach Draußen. Frühling, endlich! Aber der Schein trog. Ein eisiger Nordwind pfiff uns beim Wandern um die Ohren,…mehr"Knochen mit Loch"

Auch wenn meine anfängliche Begeisterung für ein neues Projekt schnell verrauchen kann, so bin ich in machen Dingen durchaus hartnäckig. Etlich Jahre habe ich gebraucht,…mehrDie Ungezogenen

Ich war mal wieder einkaufen und wollte eigentlich dem Wetter entsprechend eine richtig schöne kräftige Suppe kochen, so schön mit Gemüse, Knochen, Beinscheibe und so weiter. Doch zuhause beim auspacken der Zutaten, dachte ich mir dann “Ochnö, die Beinscheibe ist irgendwie zu schade um in einer Suppe zu enden” Also habe ich mir überlegt was … Weiterlesen →

Während der kurzen Kälteperiode Mitte letzter Woche saß ich morgens fröstelnd in der Küche und schmökerte in einem veganen Kochbuch, das ich neugierig aus dem…mehrEine runde Sache

Für letzten Donnerstag hatten wir die beste Nachbarin zum Abendessen eingeladen. Ausnahmsweise musste ich nicht lange überlegen, was ich kochen würde. Sie hatte am Sonntag…mehrSchmortopf mit Frischekick

Jedes mal, wenn ich solch ein Schmorgericht kochen wollte, stand ich vor der Wahl: geschmorter Ochsenschwanz oder geschmorte Beinscheibe. Bisher hat immer der Ochsenschwanz gewonnen…bisher…ich denke, ab jetzt wird die geschmorte Beinscheibe ganz sicher bei der Bilanz aufholen. Im Original… Weiterlesen →

Als Kind hatte ich immer etwas Angst vor dieser Suppe. Gom ist eigentlich das koreanische Wort für Bär, und Tang bedeutet Suppe – also Bärensuppe. Eine Suppe aus Bärenfleisch? Ekelhaft! Dies wurde mir nach meiner kindlich naiven Rückfrage (ist da … Weiterlesen →

Nicht kalt und süß, sondern heiß und salzig. Tatsächlich ist 미역국 Miyeok Guk, eine Suppe aus Wakame-Algen in kräftiger Fleischbrühe (entweder Rind oder Huhn), am Geburtstag eines jeden Koreaners das Wichtigste überhaupt. Wichtiger als eine Geburtstagstorte und sogar wichtiger als … Weiterlesen →