bacalhau

Winterzeit ist immer auch Kohl-Zeit. Und sei es nur Chinakohl, der in vielen Familien ausschließlich als Salat bekannt ist. Richtig berühmt (und auch im Wortsin (...)

Alle Jahre wieder, im Februar und März, taucht er plötzlich auf. In der Theke des Fischhändlers meines Vertrauens. Der kopflose Kabeljau (Dorsch) von den Lofote (...)

Der Name „Bolinhos“ stammt aus dem Portugiesischen; wenn ich mich nicht irre, dann heißt das wörtlich übersetzt „Küchlein“. Normalerweise werden Bolinhos aus „Bacalhau“ (Stockfisch; luftgetrockneter Fisch, meist Kabeljau) hergestellt. Der getrocknete Fisch wird dazu zunächst gewässert; je nach Rezept gekocht… Weiterlesen →