onglet

Nicht nur Pflanzen und Tiere, auch Gewohnheiten, Worte und Redewendungen sind vom Aussterben bedroht. Eine ganz besondere Frage, die wir alle kennen ist: „Darf’s ein bisschen mehr sein?“. Diese Frage wurde selbstverständlich in der kleinen Metzgerei um die Ecke von der darin befindlichen Fleischfachverkäuferin gestellt und ist längst zur Rarität geworden. Dieses Posting Nierenzapfen mit Meerrettichkruste auf Apfel-Lauchgemüse erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Der Nierenzapfen ist ein kräftiger Muskel mit großem Wohlgeschmack, an dem in der Bauchhöhle die Nieren (deshalb Nierenzapfen) hängen. Er gehört im weitesten Si (...)

Der Zahlensalat in der Überschrift zu meinem Onglet mag manche Leserin oder manchen Leser etwas verwirren. Aber keine Panik. Es geht nur um Zeit. Und Temperatur. Die 600 entspricht dabei 10 Stunden (600 Minuten), die 49 steht logischerweise für die Gradzahl, auf die das Sous Vide Gerät eingestellt werden soll. Dieses Posting Nierenzapfen / Onglet / Hanging Tender – Sous Vide 600/49 erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Leistenfleisch – ein in der Schweiz fast verschmähtes Super-Steak! Dabei ist dieses leckere und unglaublich zarte Stück viel zu schade für Hund und Katze! Leistenfleisch, (Onglet, Nierenzapfen, Hanger Steak, Hanging Tender) ist in der Schweiz fast unbekannt und wird leider meistens nur als Hunde- und Katzenfutter verkauft! Onglet grillé mit Tomatensalsa 800 g Leistenfleisch (Kilopreis in der Migros: 15.-!) Olivenöl Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus der Mühle […]

Geschafft. Als ich den letzten Post schrieb, war mir noch nicht klar, was dank des Blog-Umzugs auf mich zu kommen würde. Beim Transfer der Daten…mehrFleißige Helferlein

Auch wenn es zur Zeit nicht danach aussieht, wird hier hinter den Kulissen fieberhaft gekocht und gebacken. Meist jedoch bereits Bekanntes und Verbloggtes. Ich bin…mehr… oh Anna

Mitte letzter Woche trudelte reichlich verspätet endlich Herrn H.s diesjähriges Geburtstagsgeschenk für mich ein. Wochenlang hatte ich mich gedulden müssen. Ungeduldig befreite ich es aus…mehrIn dubio

Heute auf der Tageskarte: gebeeftes Onglet, dazu ein süß-sauer-scharfes Rotkohl-Chutney, eingelegte und karamellisierte Senfsamen und Rosmarin. Mit Rezeptvideo! Der Beitrag Gebeeftes Onglet, Rotkohl-Senf-Chutney, Rosmarin erschien zuerst auf HighFoodality.

Sous-Vide gegartes und in der Pfanne finalisiertes Onglet, dazu ein weiches Maronen-Püree, hauchdünn gehobelter, roher Blumenkohl und frischer Trüffel. Der Beitrag Onglet, Maronen-Püree, Blumenkohl und Trüffel erschien zuerst auf HighFoodality.

Onglet, sous-vide zubereitet, dazu Kürbispüree, in Sake eingelegter Kürbis, eingelegte Zwiebeln, in Apfelsaft karamellisierte Senfsamen und Buchenpilze. Der Beitrag Onglet mit Kürbis und Zwiebel erschien zuerst auf HighFoodality.

Bei 54°C sous-vide gegartes Onglet, mit Fingersalz gewürzt, dazu Tomaten-Tatar mit Ducca und Muscovadozucker aromatisiert und mit getrockneter Tomatenhaut und Kapuzinerkresse garniert. Der Beitrag Onglet mit Tomaten-Tatar und Ducca erschien zuerst auf HighFoodality.

Dieses Rezept ist bei einem ganz besonderen Rezeptwettbewerb entstanden. Marcel von BBQlicate hatte einen Warenkorb ausgerufen und man sollte sich ein Gericht d (...)

Gestern war es soweit – mein Hochzeitstag-Geschenk war fällig: Ein Grillkurs mit GRILL-ON-FIRE Stefano Esposito, Grillmeister der Weber-Grill-Academie mit (...)

Bei mir war Weihnachten dieses Jahr etwas früher, bzw. Ostern etwas später und ich habe mir beim Big Green Egg Head ein grünes Ei, aka Grill angeschafft. Nein, ein Einsteiger Modell ist das nicht, sondern eher der Rolls Royce der Grills

Wie ihr wisst, habe ich ja eine sehr große Liebe zum Nierenzapfen entwickelt und probiere ihn in allen Ländern der Welt. Dabei war schon der Nierenzap (...)

Letzte Woche Mittwoch habe ich an einem sehr schönen Onlinekochkurs mit dem Blogger-Café by Seidl teilgenommen. Thema war ein weihnachtliches Menü (...)